La Ciencia De Carne Qu | ofertas similares hoy

Brand: N
EAN: 9788417127732
MPN: 9788417127732
Categoría: Libros y revistas

Libro: LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUíMICA DEL FILETE Y EL ASADO (978-84-17-12773-2) de Bressanini, Dario (N ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: deberamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, es mejor no salarlo porque si no se seca? Y por qu, en algn momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta cientfica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de coccin de la carne se asientan sobre unos pocos principios cientficos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podra considerar ms bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fsicos y qumicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicacin de La ciencia de la pastelera, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne. 0
Compara precios desde:
N in Libros y revistas

Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420008561
MPN: 9788420008561
Categoría: Libros y revistas

Libro: Ciencia de la carne (978-84-200-0856-1) de Lawrie, R. A. (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Otros .. Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética. 0
Compara precios desde:
Editorial Acribia, S.a. in Libros y revistas

Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420009445
MPN: 9788420009445
Categoría: Libros y revistas

Libro: Ciencia de la carne de ave (978-84-200-0944-5) de Richardson, R.I., Mead, G.C., Núñez Fernández, Oliva (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Ingeniería .Tecnología de alimentos .. Parte I. Bases bioquímicas de la calidad de la carne - Estructura, desarrollo y crecimiento muscular - Anormalidades musculares: aspectos morfológicos - Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos - Bases bioquímicas de la textura de la carne - El sabor de la carne de las aves de granja - Color de la carne de aves de granja - Parte II. Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave - Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja - Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne - Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de la carne de aves de granja - Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne - Parte III. Calidad microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja - Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción - Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado - La descontaminación de la carne de la canal -Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas - Parte IV. Productos de carne de ave - Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave - Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave - Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves - Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados - El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves - Parte V. Resúmenes - Necesidades de la venta al por menor de carne - Desde la inspección de la carne a la protección del consumidor: un largo camino - Parte VI. Resúmenes de posters. 0
Compara precios desde:
Editorial Acribia, S.a. in Libros y revistas

Brand: Antonio Madrid Vicente, Editor
EAN: 9788412774740
MPN: 9788412774740
Categoría: Libros y revistas

Libro: Ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos (978-84-12-77474-0) de Madrid Vicente, Antonio (Antonio Madrid Vicente, Editor ) Comprar Libros de Literatura .. Sinopsis: Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Estructurado en 4 partes, aborda todo el saber profesional, teórico, práctico (con fórmulas de elaboración de productos cárnicos), general e incluye casos prácticos resueltos. Los 4 bloques que trata son: 1a parte. TEóRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2a parte. PRáCTICA. Se incluye la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne y los productos cárnicos. Se dedica una atención especial al jamón serrano y al jamón ibérico. 3a parte. GENERAL. Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última legislación aparecida, etc. 4a parte. CASOS Y EJERCICIOS PRáCTICOS. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos y ejercicios prácticos, con las soluciones al final del libro. Esto puede ayudar a la formación de nuevos técnicos y profesionales en centros de formación e industrias cárnicas. Este libro técnico y profesional va dirigido a: Profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración. Cursos de formación. Estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Organismos oficiales, instituciones y técnicos relacionados con las industrias agroalimentarias. Su índice general es muy completo: CAPíTULO 1. LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CáRNICOS. COMPOSICIóN Y CARACTERíSTICAS. EL CONSUMO DE CARNE EN EL MUNDO. CAPíTULO 2. COMPONENTES BáSICOS DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CáRNICOS. Capítulo 3. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEíNAS CáRNICAS. Capítulo 4. FUNCIONAMIENTO DE UN MATADERO. CAPíTULO 5. EL FRíO EN LAS INDUSTRIAS CáRNICAS. CAPíTULO 6. REFRIGERACIóN Y CONGELACIóN DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CáRNICOS. CAPíTULO 7. SUBPRODUCTOS Y DESPOJOS CáRNICOS. CAPíTULO 8. ENVASADO DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CáRNICOS EN ATMóSFERAS MODIFICADAS (EAM). CAPíTULO 9. LAS CARNES CONGELADAS. CAPíTULO 10. LOS PRODUCTOS CáRNICOS. CAPíTULO 11. LIMPIEZA Y DESINFECCIóN EN MATADEROS E INDUSTRIAS CáRNICAS. CAPíTULO 12. TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES DE MATADEROS E INDUSTRIAS CáRNICAS. CAPíTULO 13. JAMONES. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMóN, LA PALETA...
Compara precios desde:
Antonio Madrid Vicente, Editor in Libros y revistas

Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420004914
MPN: 9788420004914
Categoría: Libros y revistas

Libro: El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. 7) (978-84-200-0491-4) de Mohler, Klement, Esaín Escobar, Jaime (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Otros .. Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado. 0
Compara precios desde:
Editorial Acribia, S.a. in Libros y revistas

Brand: Plaza Y Valdes
EAN: 9788417121228
MPN: 9788417121228
Categoría: Libros y revistas

Libro: ENGANCHADOS A LA CARNE: HISTORIA Y CIENCIA DE UNA OBSESIóN DE 2,5 MILLONES DE AñOS (978-84-17-12122-8) de Zaraska, Marta (PLAZA Y VALDES ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Cuidado del cuerpo .. Una de las grandes revelaciones de la ciencia y la salud de nuestro tiempo es el peligro que representa el consumo de carne. Parece que todos los días se nos advierte sobre el daño que la producción y el consumo de carne puede causar al medioambiente y a nuestro cuerpo. Muchos hemos intentado limitar la cantidad de carne que consumimos o hemos intentado dejar de consumirla por completo pero no es fácil resistirse a las delicias ahumadas, curadas, asadas y fritas que nos tientan por doquier. Qué nos hace anhelar las proteínas animales y por qué es tan difícil dejar la carne? Y si su consumo es tan insalubre para los seres humanos, por qué la evolución no nos ha hecho vegetarianos a todos? En Enganchados a la carne, la escritora y divulgadora científica Marta Zaraska aborda lo que llama el rompecabezas de la carne: nuestro amor por ella, a pesar de sus efectos nocivos. Zaraska nos lleva por un ingenioso recorrido por las culturas de la carne en todo el mundo, deteniéndose en los inusuales asadores de la India, los sacrificios de animales en los templos de Benín y los laboratorios en los Países Bajos que cultivan carne a partir de células madre. Desde el poder de la evolución hasta la influencia de los grupos de presión de la carne, y desde nuestra composición genética hasta las tradiciones de nuestros antepasados, nos revela la interacción de fuerzas que nos mantiene enganchados a las proteínas animales. Un libro para todos: desde el carnívoro incondicional hasta el vegano más comprometido, Enganchados a la carne ilustra una de las características más imperecederas de la civilización humana y, en última instancia, arroja luz sobre por qué el consumo de carne seguirá dando forma a nuestro cuerpo y a nuestro mundo en un futuro próximo. 0
Compara precios desde:
Plaza Y Valdes in Libros y revistas

Brand: Editorial Agrícola
EAN: 9788492928354
MPN: 9788492928354
Categoría: Libros y revistas

Libro: Vacuno de carne con criterios económicos (978-84-92928-35-4) de Daza Andrada, Argimiro (Editorial Agrícola ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Zootecnia .Varios .. Encuadernación: Rústica Aunque hay que reconocer que el sector del ganado bovino de carne nacional ha evolucionado positivamente en los últimos años, todavía queda un cúmulo de explotaciones con resultados productivos escasamente competitivos, que sobreviven económicamente gracias a las subvenciones de la UE. Por ello, el objetivo fundamental de este trabajo es que el lector aprenda un conjunto de temas de Producción Animal Bovina, dirigidos a mejorar los resultados técnicos y económicos de las explotaciones epañolas de ganado de vacuno de carne. Todos los capítulos que integran esta obra responden al lema que venimos defendiendo desde hace muchos años en las aulas universitarias, reuniones científicas y foros empresariales: "A toda decisión técnica que se tome en Producción Animal debe precederle un análisis económico previo y una reflexión posterior que considere sus efectos a corto y medio plazo". 0
Compara precios desde:
Editorial Agrícola in Libros y revistas

Brand: Editorial Edaf, S.l.
EAN: 9788441442382
MPN: 9788441442382
Categoría: Libros y revistas

Libro: Carne de Zen. Huesos de Zen (978-84-414-4238-2) de Editorial Edaf, S.L. (Editorial Edaf, S.L. ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Psicología .Autoayuda, superación y mejora personal .. Carne de Zen. Huesos de Zen es un clásico de la literatura budista zen de todas las épocas. Citado como un texto fundamental e imprescindible por todos los grandes maestros, recoge una antología de 101 historias donde se narran episodios y experiencias de Maestros zen a lo largo de cinco siglos. Este zen de los antiguos se considera tan puro que su recuerdo se ha conservado como un tesoro a lo largo de los años. He aquí ?como recoge la anécdota de Bodhidharma en el prólogo? la piel, la carne y los huesos del zen, pero no su tuétano, que nunca se encuentra en las palabras. Esta versión fue publicada en español por la Editorial Swan en 1979, siendo considerada por los especialistas la mejor edición llevada a cabo hasta la fecha tanto por la excelente traducción de Ramón Melcón como por sus notas de carácter histórico. 0
Compara precios desde:
Editorial Edaf, S.l. in Libros y revistas

Brand: Diversa Ediciones
EAN: 9788418087448
MPN: 9788418087448
Categoría: Libros y revistas

Libro: Por Qué Comer Plantas En Un Mundo Que Come Carne (978-84-18-08744-8) de Jenny Rodríguez (Diversa Ediciones ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Geografía .. El papel de la carne se ha ido convirtiendo con los años en un símbolo de poder. Una tradición que ha normalizado un alimento ausente de rostro y que pone en jaque la ética humana. A través de reflexiones, entrevistas y datos, en estas páginas ahondaremos en por qué seguimos comiendo carne y qué supone para los animales, para los humanos, y también sobre cómo impacta en la manera de relacionamos entre nosotros.El libro incluye más de 30 recetas veganas exclusivas de la autora. 10 0
Compara precios desde:
Diversa Ediciones in Libros y revistas

Brand: Ediciones Palabra, S.a.
EAN: 9788498401325
MPN: 9788498401325
Categoría: Libros y revistas

Libro: Una sola carne, en un solo Espíritu (978-84-9840-132-5) de Granados García, José (Ediciones Palabra, S.A. ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Religión .Religión Cristiana .Espiritualidad .Espiritualidad cristiana .. La teología del matrimonio se sitúa en una encrucijada de caminos: lo carnal y lo espiritual, el varón y la mujer, el amor humano y el divino, lo privado y lo público, la tradición y el futuro, la naturaleza y la gracia... Cómo integrar tantos aspectos? Jesús mismo lo indicó: "lo que Dios ha unido, que no lo separe el hombre" (Mt 19, 6). Dios es la fuente del amor, que ha unido a varón y mujer y les asocia en un camino de comunión siempre más honda. Por otro lado, "lo que Dios ha unido" se revela en modo insuperable con la venida de Jesús al mundo que, en su entrega de amor por la Iglesia, es esa misma unión. Estas dos uniones (hombre y mujer, Jesús y su Iglesia) ofrecen la clave para la estructura de este manual. Desde la revelación de la plenitud del amor en Jesús, la Primera Parte arroja una mirada sobre los orígenes del hombre: Cuál era el designio de Dios sobre el amor humano? En qué modo lo ha descrito la tradición bíblica y patrística? Cómo mostrar, a partir de la experiencia humana, la verdad del matrimonio exclusivo, fiel, abierto a la transmisión de la vida? Descubriremos aquí, en este amor de hombre y mujer, un sacramento originario, una primera apertura de la carne a Dios, en que se prepara la revelación plena de Jesús, objeto de la Segunda Parte del manual. Cristo en su vida, muerte y resurrección, inaugura un nuevo lenguaje del cuerpo e instituye el sacramento del matrimonio: De qué es signo este amor esponsal? Qué gracia comunica? Cuál es su puesto dentro de la sociedad y de la Iglesia? El enfoque adoptado, que parte de la resurrección de Cristo para descifrar el lenguaje de la carne, desde sus orígenes a su consumación, permite revelar el papel estratégico del matrimonio dentro de la entera economía sacramental. José Granados es Vicepresidente del Pontificio Instituto Juan Pablo II para estudios sobre el matrimonio y la familia (Roma); desde 2010 enseña también como profesor invitado en la Pontificia Universidad Gregoriana. Es doctor en teología por la Pontificia Universidad Gregoriana (Premio Bellarmino) y licenciado en Ingeniería industrial por la Universidad Pontificia Comillas de Madrid. Entre sus publicaciones: Teología del tiempo. Ensayo sobre la memoria, la promesa y la fecundidad (2012); Signos en la carne: El matrimonio y los otros sacramentos, (2011); Teología de la carne (2011); Teología de los misterios de la vida de Jesús: ensayo de una cristología soteriológica (2009). 0
Compara precios desde:
Ediciones Palabra, S.a. in Libros y revistas

Brand: Ediciones Díaz De Santos, S.a.
EAN: 9788479785734
MPN: 9788479785734
Categoría: Libros y revistas

Libro: Higiene e Inspección de carnes-II (978-84-7978-573-4) de Moreno García, Benito (Ediciones Díaz de Santos, S.A. ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Biología .Microbiología .. El profesor Benito Moreno (Catedrático de la Universidad de León. España) nospresenta el Vol. II de su obra: Higiene e inspección de carnes. Este volumenes el más completo y actualizado, escrito en español, sobre las Basescientíficas y legales de los dictámenes de matadero; acompañado de una gran iconografía a todo color, figuras, tablas, etc., que hacen muy agradable e interesante su lectura o consulta. 0
Compara precios desde:
Ediciones Díaz De Santos, S.a. in Libros y revistas

Brand: Alianza Editorial
EAN: 9788491815259
MPN: 9788491815259
Categoría: Libros y revistas

Libro: Carne y piedra (978-84-9181-525-9) de Sennett, Richard, Vidal, César (Alianza Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Antropología .. " Carne y piedra " es una historia de la ciudad en la civilización occidental contada a través de la experiencia corporal de las personas. Apoyándose en un enfoque multidisciplinar y en su vasta erudición, Richard Sennett describe aspectos íntimos de la vida (cómo se movían hombres y mujeres, qué veían y oían, dónde comían, cuándo se bañaban, cómo hacían el amor...) en el espacio urbano de ciudades emblemáticas a lo largo de la historia. De la desnudez en la antigua Atenas a la falta de contacto con los otros en la Nueva York contemporánea; de la estricta geometría romana a la creación de lugares para la caridad en el París medieval; de las reuniones de los primeros cristianos a las fiestas revolucionarias francesas; del destino de los judíos en el gueto de Venecia durante el Renacimiento al del ciudadano francés en el París del siglo XIX, el autor explora un tema vasto y elusivo: la cambiante relación del cuerpo humano con su entorno construido. 0
Compara precios desde:
Alianza Editorial in Libros y revistas

Brand: Alianza Editorial
EAN: 9788491045526
MPN: 9788491045526
Categoría: Libros y revistas

Libro: La carne que comemos (978-84-9104-552-6) de Lymbery, Philip, Casado Rodríguez, María Teresa (Alianza Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Biología .. En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los cuales en granjas industriales. Viven permanentemente encerrados y son tratados con máquinas de producción sin acceso a pastos o forraje. La comida que se les suministra con frecuencia atraviesa varios continentes. En conjunto, consumen un tercio de los cereales producidos en el mundo, el noventa por ciento de la harina de soja y hasta el treinta por ciento de las capturas totales de pescado. Es un negocio que depende del uso de enormes cantidades de antibióticos -la mitad de los que se utilizan en el mundo-, lo que constituye el caldo de cultivo para la aparición de nuevos " supermicrobios " resistentes a los antibióticos. Consume también recursos naturales tan valiosos como agua, tierra y petróleo. " La carne que comemos " muestra gráficamente qué significa la ganadería industrial y cuál es el verdadero coste de la carne barata, y hace un llamamiento a un consumo más racional, saludable y compasivo. 0
Compara precios desde:
Alianza Editorial in Libros y revistas

Brand: Editorial Ariel
EAN: 9788434437296
MPN: 9788434437296
Categoría: Libros y revistas

Libro: Carne Gobernada (978-84-344-3729-6) de Savater, Fernando (Editorial Ariel ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Filosofía .. El autor de clásicos como ética para Amador y Política para Amador nos delita con su biografía intelectual. El filósofo narra el viaje político desde su izquierdismo juvenil hasta un constitucionalismo ilustrado de derechas. Un Fernando Savater más libre e iconoclasta que nunca. Carne gobernada es posiblemente su obra más personal donde a través de un viaje por sus vivencias, reflexiona sobre la política actual, el deseo y la sensualidad en la madurez. Además de explicar cómo los acontecimientos recientes han motivado su cambio ideológico y criticar la clara decadencia política y cultura del Occidente, lanza un dardo al periódico en que siempre ha escrito, El País , y un alegato a favor de la libertad sexual de los mayores. Con un tono narrativo y un lenguaje cercano lleva al lector por una travesía que agitará conciencias y levantará polémicas. 0
Compara precios desde:
Editorial Ariel in Libros y revistas

Brand: Orpheus Ediciones Clandestinas
EAN: 9788419691569
MPN: 9788419691569
Categoría: Libros y revistas

Libro: Abandona la carne (978-84-19-69156-9) de Adrián Hyde (Orpheus Ediciones Clandestinas ) Comprar Libros de Literatura .Libros de Ciencia Ficción .. En un futuro sombrío y cibernético, dos agentes de la Brigada Contra la Información Peligrosa se enfrentan a un horrendo asesinato en las lúgubres calles de Downpour City. Trevor, que desde su nacimiento vive en un cuerpo prostético, e Hideo, que se resiste a los avances tecnológicos corporales, se enfrentarán a un crimen que los llevará a plantearse dónde termina la humanidad si se abre la puerta a la inmortalidad. Ritos antiguos, religiones olvidadas y filosofías prohibidas asoman tras un crimen que desafía las leyes de la biología. Encontrarán los agentes Trevor e Hideo las claves antes de que se extienda una práctica que amenaza con poner fin a lo humano? Adrián Hyde suma misterio, intriga y reflexión en una obra que atraerá a los amantes de Blade runner y Ghost in the shell. 0
Compara precios desde:
Orpheus Ediciones Clandestinas in Libros y revistas

Brand: Ediciones Mundi-prensa
EAN: 9788471145970
MPN: 9788471145970
Categoría: Libros y revistas

Libro: Producción vacuna de leche y carne. (Zootecnia. Tomo VII) (978-84-7114-597-0) de Buxadé Carbó, Carlos (Ediciones Mundi-Prensa ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Zootecnia .Varios .. En este séptimo tomo se abordan, con una manifiesta visión sintetizadora y pedagógica, los aspectos quehemos considerado más relevantes del subsector vacu no de leche y carne, inmerso, actualmente, en la compleja realidad del Mercado Unico de la U.E. 0
Compara precios desde:
Ediciones Mundi-prensa in Libros y revistas

Brand: Ediciones Paraninfo, S.a
EAN: 9788428337809
MPN: 9788428337809
Categoría: Libros y revistas

Libro: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (978-84-283-3780-9) de Doménech González, Raquel, Mayordomo Feliu, Tomás, Mazorriaga Rama, Asier, HERREROS GONZáLEZ, RAQUEL (Ediciones Paraninfo, S.A ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Ingeniería .Otros Títulos De Interés .. Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;La preelaboración y la conservación de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. Con esta obra, el usuario aprenderá a utilizar eficientemente cada tipo de máquina y a asociarla a la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo, a manipular y preelaborar carnes, aves y caza según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria o comercialización, también aprenderá a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de las diferentes carnes y aves, así como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distribución, según las instrucciones o normas establecidas.;La obra comienza con el estudio de la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. En el segundo capítulo se estudia el área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. El tercer capítulo se ocupa de los aspectos relacionados con las materias primas. Los capítulos cuarto, quinto y sexto se ocupan, respectivamente, de la regeneración, la preelaboración y la conservación de carnes, aves, caza y despojos.;Asimismo, cada capítulo incluye gran número de imágenes y esquemas para facilitar el aprendizaje relativo a piezas, cortes, materiales y materias primas característicos de las preelaboraciones de carnes, aves y caza. También incluye útiles actividades finales que permiten al lector poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.;Además, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.;Los autores son profesionales del sector de la hostelería y el turismo y están especializados tanto en Pastelería como en Cocina y Gastronomía. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de grado superior de...
Compara precios desde:
Ediciones Paraninfo, S.a in Libros y revistas

Brand: Editorial Comares
EAN: 9788413694108
MPN: 9788413694108
Categoría: Libros y revistas

Libro: Dos en una sola carne (978-84-13-69410-8) de García Fernández, Mónica (Editorial Comares ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Religión .Religión Cristiana .. Este libro analiza la evolución de los ideales y experiencias del amor romántico y la sexualidad en el franquismo, desde la instauración de una sexología nacionalcatólica hasta las rupturas que implicó el inicio de la llamada revolución sexual, con la reivindicación del divorcio o del placer erótico con independencia de la procreación. La investigación adopta una perspectiva diacrónica que, aunque presta especial atención a los años sesenta y setenta, parte de la posguerra y, en ocasiones, se remonta al primer tercio del siglo con el fin de apreciar mejor la evolución que se produjo en el largo plazo, enfoque que permite formular hipótesis sobre los tortuosos y a veces inesperados mecanismos a través de los cuales se producen cambios históricos. De ese modo, el trabajo trasciende explicaciones reduccionistas y estereotipadas sobre la norma sexual durante el franquismo, que no fue tan estática o transparente como en ocasiones se presenta. El trabajo se sirve de una variedad de fuentes bibliográficas, hemerográficas, documentales y testimoniales que muestran la evolución de la norma y su recepción, así como la consolidación de nuevas subjetividades emocionales y sexuales. 0
Compara precios desde:
Editorial Comares in Libros y revistas

Brand: Vaso Roto Ediciones
EAN: 9788494823220
MPN: 9788494823220
Categoría: Libros y revistas

Libro: La carne y el mármol. Francis Bacon y el arte griego (978-84-948232-2-0) de Mújica, Hugo (Vaso Roto Ediciones ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Arte .. En estas páginas estoy recorriendo, recordando y dialogando, mi visita a la muestra retrospectiva de Francis Bacon que el Museo del Prado realizó con motivo del centenario de su nacimiento. Después de atravesarla más de una vez, muchas veces, e invirtiendo el orden histórico, pasé a otras de las muestras exhibidas en las salas del Prado: Entre dioses y hombres, sugerente y algo pretencioso nombre de la colección de obras del Mueso Albertinum de Dresde. De este choque estético e inesperado Hugo Mújica reflexiona sobre las distintas formas de mirar que ha desarrollado Occidente, sobre lo uno y lo múltiple, la identidad y la diferencia, la luz y la sombra, la pasión y la razón, la carne y el espíritu". 1
Compara precios desde:
Vaso Roto Ediciones in Libros y revistas

Brand: Antonio Madrid Vicente, Editor
EAN: 9788494285011
MPN: 9788494285011
Categoría: Libros y revistas

Libro: La carne y los productos cárnicos (978-84-942850-1-1) de Madrid Vicente, Antonio (Antonio Madrid Vicente, Editor ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Biología .Bioquímica y biología molecular .. Encuadernación: Rústica Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes: 1 parte. Teórica. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2 parte. Práctica. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico. 3 parte. General. Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica.nbsp;nbsp; nbsp; 0
Compara precios desde:
Antonio Madrid Vicente, Editor in Libros y revistas

Brand: Ediciones Complutense
EAN: 9788466935159
MPN: 9788466935159
Categoría: Libros y revistas

Libro: ARTE Y CARNE (978-84-669-3515-9) de Arsuaga, Juan Luis, Nagore Ferrer, María (Ediciones Complutense ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Medicina .. Arte y Carne es un libro de una factura realmente excepcional, como también es excepcional la exposición homónima del ?c arte c?, Centro de Arte Complutense, comisariada por Juan Luis Arsuaga, que da a conocer parte del rico patrimonio complutense, en el que destaca la pieza ?La Parturienta?, restaurada para la ocasión. El volumen está dividido en una serie de secciones que nos permite ?visitar?, aún sin estar físicamente presentes, la exposición. Tras la ?Introducción?, una auténtica invitación para visitarla, recordarla o imaginarla, el hilo argumental nos guía por un completo recorrido salpicado de un gran número de fotografías e ilustraciones de excelente calidad, que se completa con el catálogo de las piezas de la exposición. 0
Compara precios desde:
Ediciones Complutense in Libros y revistas

Brand: Ediciones Díaz De Santos, S.a.
EAN: 9788479787646
MPN: 9788479787646
Categoría: Libros y revistas

Libro: Higiene e inspección de carnes-I (978-84-7978-764-6) de Moreno García, Benito (Ediciones Díaz de Santos, S.A. ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Ecología y Medio Ambiente .. En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigora comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una seriede Directivas, incorpor 1
Compara precios desde:
Ediciones Díaz De Santos, S.a. in Libros y revistas

Brand: Editorial Edaf, S.l.
EAN: 9788441406995
MPN: 9788441406995
Categoría: Libros y revistas

Libro: CARNE DE ZEN, HUESOS DE ZEN (978-84-414-0699-5) de Melcón López-Mingo, Ramón (Editorial Edaf, S.L. ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Religión .Religión No Cristiana .Budismo .. Antología de textos que narran experiencias verídicas de maestros de zen chinos y japoneses a lo largo de un periodo que abarca más de cinco siglos, y que ha llegado a convertirse en un referente dentro de la literatura budista-zen.... 0
Compara precios desde:
Editorial Edaf, S.l. in Libros y revistas

Brand: Editorial Base (cat)
EAN: 9788415267430
MPN: 9788415267430
Categoría: Libros y revistas

Libro: La Carn (978-84-15-26743-0) de Toldra i Vilardell, Albert (Editorial Base (CAT) ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Antropología .. La carn. Cos i sexualitat a ledat mitjana és un recorregut de caire antropolgic per diferents aspectes de la complexa cultura medieval sobre el cos i la sexualitat. A través de fonts historiogrfiques i literries, lautor mostra com el cos (la seva representació i la seva vivncia) és un camp de batalla de les contradiccions i els conflictes culturals i ideolgics. Fins ara, la sexualitat a ledat mitjana havia estat un tema que només shavia abordat de manera estrictament acadmica. La visió que en fa Toldr és molt més lúdica, no sest dabocar-la pel broc gros, i en resulta un llibre que alhora que satisfar els historiadors per la rigorositat, resulta tremendament atractiu per al gran públic. En definitiva, una obra innovadora, divertida i agosarada que mostra com és possible combinar lestudi histric amb la voluntat de mostrar una poca tal com fou, en qu el cos era la mesura de les coses i els actes i les paraules mostraven una sexualitat genital i transgressora, sovint lliure i alegre. 0
Compara precios desde:
Editorial Base (cat) in Libros y revistas

Brand: Ediciones Salamina
EAN: 9788412676396
MPN: 9788412676396
Categoría: Libros y revistas

Libro: Picadora de Carne de Buttar, Prit Ediciones Salamina 978-84-12-67639-6 486p. 24,70 EUR Comprar Libros de Ciencias Humanas .Historia
Compara precios desde:
Ediciones Salamina in Libros y revistas

Brand: Ediciones Mundi-prensa
EAN: 9788471149978
MPN: 9788471149978
Categoría: Libros y revistas

Libro: Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos (978-84-7114-997-8) de Madrid Vicente, Antonio, Madrid Cenzano, Javier (Ediciones Mundi-Prensa ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Derecho .Derecho Administrativo .Varios .. Indice: Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas. Normas relativas a la protección de los animales durante el transporte. Protección de los animales en el momento de su sacrif icio o matanza. Etiquetado de la carne de vacunoEste libro es de gran interés para todos los implicados en el sector de la carne: técnicos de producción, empresarios, veterinarios, técnicos de control de calidad, funcionarios, profesores, etc. 0
Compara precios desde:
Ediciones Mundi-prensa in Libros y revistas

Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420008042
MPN: 9788420008042
Categoría: Libros y revistas

Libro: Elaboración casera de carne y embutidos (978-84-200-0804-2) de Schiffner, Eberhard (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Ecología y Medio Ambiente .. El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales. 0
Compara precios desde:
Editorial Acribia, S.a. in Libros y revistas

Brand: Editorial Niebla
EAN: 9788494791826
MPN: 9788494791826
Categoría: Libros y revistas

Libro: William Martin: Crónica de la operación "Carne picada" (978-84-947918-2-6) de Ramírez Copeiro del Villar, Jesús, Nielsen, Enrique (Editorial Niebla ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Historia .Temas Militares .. Huelva, por su situación estratégica, fue elegida por los alemanes para el establecimiento de sus redes de espionaje y sabotaje. Pero también fue escenario de una de las estratagemas más ingeniosas utilizadas por los británicos en la II Guerra Mundial: El caso deWilliam Martin (El hombre que nunca existió). El cadáver de este supuesto oficial británico apareció flotando en la playa de La Bota, el 30 de abril de 1943. Portaba documentación para engañar a los alemanes y oficialmente yace sepultado en el cementerio onubense de La Soledad. En el 75 aniversario de esta operación de engaño se ha querido mostrar su historia de una manera clara y simple, con el secuestro del cadáver y la aparición de unos protagonistas inesperados, los submarinos alemanes, que lo transportaron a la base de La Spezia (Italia) para realizar una segunda autopsia. Respecto a su identidad, los autores piensan que se utilizó el cuerpo de uno de los marineros ahogados en el hundimiento del portaviones Dasher, en Escocia. 0
Compara precios desde:
Editorial Niebla in Libros y revistas

Brand: Milenio Publicaciones S.l.
EAN: 9788497437066
MPN: 9788497437066
Categoría: Libros y revistas

Libro: Sangre, dinero y poder : el negocio de la carne en la Barcelona bajomedieval (978-84-9743-706-6) de Banegas López, Ramón Agustín, Riera Melis, Antoni, Riera Melis, Antoni (Milenio Publicaciones S.L. ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Historia .Historia local de España .. Durante la Baja Edad Media las ciudades de Occidente se convirtieron en grandes centros consumidores de carne. Consumir carne de buey o de res dejó de ser un privilegio de los miembros de la casa real, de la aristocracia y del clero para erigirse en un rasgo distintivo de la alimentación de los habitantes de la ciudad por oposición a la dieta de los campesinos. Barcelona no fue una excepción. La capital catalana disponía de canales de distribución que la abastecían regularmente de ganado. Los carniceros eran una pieza clave. Como hombres de negocios, eran considerados popularmente como el paradigma del estafador que se aprovecha de la necesidad de la gente. En Barcelona el desprecio de los profesionales de la carne se manifestaba en la actitud del gobierno municipal a la hora de controlar un negocio sucio, contaminante y violento, a la vez que imprescindible para la ciudad. 0
Compara precios desde:
Milenio Publicaciones S.l. in Libros y revistas

Brand: Desclée De Brouwer
EAN: 9788433021311
MPN: 9788433021311
Categoría: Libros y revistas

Libro: Pero la carne es débil. Antropología de las tentaciones de Jesús y de nuestras tentaciones (978-84-330-2131-1) de Cabestrero Rodríguez, Teófilo (Desclée De Brouwer ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Religión .Religión Cristiana .. Descripción: 21x13 cm . Encuadernacion:Rustica. Coleccion:Coleccion Caminos, 74. Las \"tentaciones\" son una experiencia universal propia de nuestra \"condición humana\". En la vida y en la muerte de Jesús de Nazaret, y en la existencia humana de todas las personas, los colectivos y los pueblos, las \"tentaciones\" son algo muy serio y cotidiano que la crisis del lenguaje religioso tradicional está borrando de las conciencias. La antropología nos hace ver con realismo humano las tentaciones de Jesús y nuestras tentaciones. Lo evidencia este pequeño libro, que ofrece buenas pistas para entender y vivir las \"tentaciones\" positivamente, como ocasiones de crecimiento humano y cristiano. Teófilo Cabestrero , doctor en teología y escritor, es misionero claretiano y lleva 30 años en Latinoamérica. Reside en Guatemala. Sus últimos libros son: \"A qué Jesús seguimos? Del esplendor de su verdadera imagen al peligro de las imágenes falsas\" (2004, en esta misma colección); \"El Dios de los imperfectos. Reciclar nuestras vidas en la novedad de Jesús\" (2003); \"Se entienden nuestras homilías? Necesidad de un lenguaje más comunicativo\" (2003); \"Victoria de los vencidos? Latinoamérica en el siglo XXI\" (2002). 0
Compara precios desde:
Desclée De Brouwer in Libros y revistas