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Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788496578128
MPN: 9788496578128
Categoría: Libros y revistas

Libro: Servicio al cliente (978-84-96578-12-8) de Paz Couso, Renata (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Marketing .. El servicio al cliente no es una decisión optativa sino un elemento imprescindible para la existencia de una empresa y constituye el centro de interés fundamental y la clave de su éxito o fracaso. El servicio al cliente es algo que podemos mejorar si queremos hacerlo. Todas las actividades que ligan a una empresa con sus clientes constituyen el servicio al cliente. El objetivo principal de este material didáctico, que Ideaspropias Editorial le presenta, es proporcionar al lector los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre la atención al cliente para que esta atención responda a las necesidades de los clientes y el servicio prestado sea el adecuado. En este manual se abordan temas referentes al proceso de comunicación, a los elementos fundamentales en la acogida de clientes, al servicio al cliente: productos y servicios, a la argumentación en la comunicación telefónica, al servicio postventa, a las aptitudes del personal de acogida, a la satisfacción del cliente, a las quejas y reclamaciones, etc. 0 1 La comunicación 1.1. Introducción 1.2. El proceso de comunicación. Elementos 1.3. Etapas en la comunicación 1.4. Lenguaje verbal y no verbal 1.5. La apariencia física y la uniformidad 1.6. Obstáculos en la comunicación: los ruidos EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.7. Resumen de contenidos Autoevaluación 1 SOLUCIONES 2 La comunicación oral 2.1. Introducción 2.2. Calidad en las relaciones comerciales. Elementos fundamentales en la acogida de clientes 2.3. Servicio al cliente: productos y servicios 2.4. La argumentación en la comunicación telefónica EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.5. Resumen de contenidos Autoevaluación 2 SOLUCIONES 3 El servicio postventa 3.1. Introducción 3.2. Pautas de conducta: la escucha y las preguntas 3.3. Aptitudes del personal de acogida 3.4. Actitudes positivas hacia los clientes. Acogida y despedida 3.5. La satisfacción del cliente 3.6. Quejas y reclamaciones 3.7. Medios de comunicación con el cliente 3.8. Clientes y situaciones difíciles 3.9. Métodos de evaluación del servicio al cliente 3.10. Garantía y servicio de mantenimiento 3.11. La defensa y protección del consumidor EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.12. Resumen de contenidos Autoevaluación 3 SOLUCIONES CASOS Y EJERCICIOS PRáCTICOS RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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EAN: 9788498394962
MPN: 9788498394962
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Libro: Servicio y atención al cliente en restaurante : normas de servicio, protocolos de comunicación y técnicas de venta. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-496-2) de González Montero, Francisco Javier (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica con solapas Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo La actividad de los establecimientos de restauración aumenta cada día y surgen nuevos negocios espe-cializados e innovadores que tratan de cubrir las necesidades de los consumidores. Por estos motivos, cada vez se demandan más profesionales que permitan llevar a cabo estas prestaciones. En este libro, se analizan los diferentes tipos de ofertas gastronómicas y se proponen unas pautas para la ocupación y el desbarasado de mesas. Además, se explican los procesos de acogida y despedida del consumidor y las reglas generales de actuación y relación. El profesional aprenderá a resolver distintas situaciones de forma eficaz, transmitiendo una actitud segura y objetiva. También conocerá los principales elementos que intervienen en la transacción y las diferentes fases que esta comprende. Con este manual, el lector adquirirá los conocimientos necesarios para identificar los diferentes tipos de consumidores y aplicar los procedimientos adecuados en cada fórmula de restauración, lo que supone un beneficio a nivel individual y empresarial. 1
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EAN: 9788496578326
MPN: 9788496578326
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Libro: Servicio de asistencia a domicilio (978-84-96578-32-6) de Fernández Soto, María del Pilar, Fernández Soto, Nuria (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Sociología .. Encuadernación: Rústica En la sociedad actual, muchas miradas se vuelven hacia la atención de personas que, por su incapacidad o su edad avanzada, han perdido su autonomía en la vida cotidiana. La demanda de profesionales formados que presten su ayuda a estos colectivos es cada día mayor, de ahí que surja con fuerza en las páginas de ofertas de empleo la figura del auxiliar de ayuda a domicilio como una profesión de futuro. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para planificar, desarrollar y realizar el seguimiento de casos asistenciales, gestionando trámites administrativos, así como para velar por el mantenimiento del hogar, en condiciones adecuadas al perfil del asistido, y facilitar su integración social. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo "Planificación, Desarrollo y Seguimiento de casos Asistenciales", "Técnicas y Soportes de Gestión y Administración Básica" Y "Recursos Sociales e Integración Social" del Certificado de Profesionalidad de Auxiliar de Ayuda a Domicilio, según el Real Decreto 331/1997. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos profesionales que se dedican a esta labor o deseen hacerlo, con el fin de que amplíen sus conocimientos sobre esta materia facilitando la obtención, al mismo tiempo, de un título reconocido por el Sistema Nacional de Cualificaciones. 0 1 Planificación, desarrollo y seguimiento de casos asistenciales 1.1. Introducción 1.2. Definición de la ayuda a domicilio y su filosofía. Ayuda a domicilio básica y complementaria 1.3. El asistido de los programas de ayuda a domicilio. Características físico-biológicas, psicológicas económicas y sociológicas. Necesidades y pautas de actuación según las características del destinatario 1.4. La figura del auxiliar: tareas y funciones. Relaciones con el destinatario, la familia y el entorno social 1.5. La ética profesional. Cualidades y capacidades AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 1.6. Tipos de comunicación y conceptos. La atención telefónica directa y elaboración de informes AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 1.7. El equipo de trabajo. Componentes 1.8. El trabajo en equipo. Relación con otros servicios 1.9. Relaciones humanas AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 1.10. Propuestas prácticas a los contenidos SOLUCIONES 1.11. Resumen de contenidos EXAMEN Bibliografía 2 Recursos sociales e integración social 2.1. Introducción 2.2. Los recursos sociales institucionalizados para la infancia, la mujer, los discapacitados y la tercera edad AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES 2.3. La asistencia social. El estado de bienestar 2.4. La integración social. Ocio y tiempo libre. Formación para la incorporación a la vida social 2.5. Servicio de teleasistencia domiciliaria. Concepto y utilidad 2.6. El papel del auxiliar de ayuda a...
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EAN: 9788498395037
MPN: 9788498395037
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Libro: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante : atención de calidad en restauración. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de restaurante y bar (978-84-9839-503-7) de González Montero, Francisco Javier (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo La hostelería en España es un sector económico cuyas cifras de empleo se miden en cientos de miles de asalariados y cuya expansión es constante, lo que convierte a este país en uno de los principales destinos turísticos del mundo. Es por ello que el sector demanda permanentemente personal cualificado para desempeñar este cometido al cliente con las mejores garantías. El objetivo de este manual, es que el lector pueda conocer a fondo las principales ocupaciones que tienen lugar en establecimientos gastronómicos, todo ello con arreglo a los máximos estándares y, a través de las mejores técnicas y procedimientos. Con esta obra, el lector podrá conocer las distintas operaciones que se realizan en los establecimientos hosteleros, durante y después, del turno de sala, para poder de esta manera garantizar un excelente trabajo y así mejorar sus capacidades y crecer profesionalmente. 1 INTRODUCCIóN 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica 1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas 1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones 1.4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades 1.5. Formalización de comandas sencillas 1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente 1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 2.1. Tipos y modalidades de postservicio 2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Participación en la mejora de la calidad 3.1. Aseguramiento de la calidad 3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES PREGUNTAS FRECUENTES GLOSARIO EXAMEN BIBLIOGRAFíA CRéDITOS FOTOGRáFICOS
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EAN: 9788498393859
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Libro: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa . Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (978-84-9839-385-9) de Monserrat Mota, Guillermo (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo En una sociedad altamente competitiva, donde las necesidades, los gustos y las expectativas del cliente evolucionan, los bares y cafeterías deben diferenciarse, además de por una buena relación entre calidad y precio de sus productos, por un excelente servicio y una adecuada atención a la clientela. De aquí deriva la necesidad de formar a profesionales especializados que dispongan de los conocimientos precisos para poder llevar a cabo distintas funciones de forma eficiente dentro del ámbito de la hostelería. Con este libro, conocerá cómo realizar la puesta a punto del local, mobiliario, equipos, útiles y menaje de trabajo propios del bar y cafetería, y cómo desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas operativas, la fórmula de restauración y los medios de trabajo definidos. Además se detallarán los diferentes sistemas de organización y distribución del trabajo; el correcto proceso de servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa; la necesidad de prestar un buen servicio de atención a la clientela, resolución de quejas o reclamaciones; el uso de habilidades sociales y técnicas de comunicación; el empleo de diferentes técnicas de venta; el adecuado proceso de facturación y cobro; y la correcta realización del cierre del establecimiento según los procesos habituales de trabajo. 0 íNDICE PRóLOGO 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo 1.1. Brigada del bar y cafetería: composición y funciones 1.2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería 1.3. Mobiliario del bar y cafetería: barras, timbres, neveras y estanterías 1.4. Maquinaria utilizada en el servicio del bar y cafetería: descripción, tipos y calidades 1.5. Mobiliario para el servicio en mesa: mesas auxiliares, aparadores y gueridones 1.6. Pedidos al economato 1.7. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos 1.8. Preparación de aperitivos 1.9. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra 1.10. Normas higiénico-sanitarias en el bar y cafetería CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa 2.1. Bebidas y elaboraciones culinarias en el bar y cafetería: clasificación y descripción 2.2. Pautas generales de servicio en barra y mesa 2.3. Toma de la comanda 2.4. Manejo de la bandeja 2.5. Servicio de cafés, infusiones y chocolates 2.6. Servicio de combinados 2.7. Servicio de zumos naturales y batidos 2.8. Coctelería 2.8.1. Puesta a punto de la estación central y de los...
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EAN: 9788498391015
MPN: 9788498391015
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Libro: Promoción y venta de servicios turísticos (978-84-9839-101-5) de Cabarcos Novás, Noelia (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .. En la actualidad, los viajes vacacionales y de ocio se han convertido en uno de los componentes fundamentales del consumo de los países desarrollados. El sector turístico es, hoy en día, un sector con una fuerte dinámica expansiva, aunque inmerso en una fase crítica de transformación debido al paso de la hegemonía del turismo de masas a un turismo más individualizado y diversificado. Promoción y Venta de Servicios Turísticos es uno de los módulos pertenecientes a la cualificación profesional de Venta de Servicios y Productos Turísticos, el cual forma parte de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esa cualificación recoge todos sus contenidos y objetivos, siguiendo las directrices marcadas por el Sistema Nacional de Cualificaciones. El objetivo de este módulo es vender servicios turísticos y viajes. 0 1. El turismo y la estructura del mercado turístico 1.1. Introducción 1.2. Concepto y clasificación 1.3. La demanda y la oferta turística española 1.4. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2. Principales destinos turísticos nacionales e internacionales 2.1. Introducción 2.2. Análisis de la composición del producto turístico de base territorial. Recursos de atracción, infraestructuras y estructuras, servicios y actividades complementarias 2.3. Características y análisis comparativo de los principales destinos turísticos EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3. La distribución turística 3.1. Introducción 3.2. Concepto y clasificación 3.3. Las agencias de viajes 3.4. Las centrales de reservas. Tipos y características 3.5. Los Sistemas Globales de Distribución (GDS). Estructura y funcionamiento 3.6. Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional 3.7. Análisis de las motivaciones turísticas y de los productos turísticos derivados 3.8. La distribución turística en Internet EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4. La venta de alojamiento 4.1. Introducción 4.2. La hostelería 4.3. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viajes 4.4. Fuentes informativas de la oferta de alojamiento 4.5. Reservas directas e indirectas. Configuraciones del canal en la venta de alojamiento 4.6. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación 4.7. Bono o voucher 4.8. Principales proveedores de alojamiento: cadenas hoteleras y centrales de reserva EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES 5. La venta de transporte 5.1. Introducción 5.2. Los medios de transporte. Tipos y características 5.3. El transporte aéreo regular 5.4. El transporte marítimo regular 5.5. El transporte ferroviario 5.6. El transporte regular por carretera 5.7. Códigos de los principales...
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EAN: 9788498395051
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Libro: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar: Elaboración y presentación de cócteles, aperitivos y platos combinados. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de restaurante y bar (978-84-9839-505-1) de Díaz Arocha, Ramón Esteban (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo La hostelería es uno de los principales motores económicos en España y se encuentra en continua expan-sión; de modo que no para de crecer la demanda de profesionales cualificados que puedan desenvolverse en las labores de atención al cliente para hacer más competitivas las empresas de este sector. Un conocimiento de las técnicas adecuadas tendrá como consecuencia un servicio inmejorable en el tra-bajo. En esta obra se explicarán paso a paso el funcionamiento, la preparación y las técnicas elementales de elaboración de comidas sencillas y combinados, así como las pautas para mejorar la calidad de los pro-ductos ofertados. Con este manual, el lector ampliará conocimientos sobre los métodos de servicio y elaboración de bebidas y aperitivos. Además conocerá múltiples procesos de presentación y conservación de alimentos, sin olvidar el uso de los equipos, útiles y menaje propios del bar. 0 INTRODUCCIóN 1. El bar como establecimiento y como departamento 1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos 1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar 2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 2.2. Ubicación y distribución 2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos 2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar 3.1. Definición e identificación de los principales equipos asociados 3.2. Clases de técnicas y procesos simples 3.3. Aplicaciones sencillas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar 4.1. Identificación y clases 4.2. Identificación de equipos asociados 4.3. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución 4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas 5.1. Clasificación, características y tipos 5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes 5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de...
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EAN: 9788498395365
MPN: 9788498395365
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Libro: Comercialización de productos y servicios en pequeños negocios o microempresas : publicidad, técnicas de venta y atención al cliente. Certificados de profesionalidad. Creación y gestión de microempresas (978-84-9839-536-5) de Catalán Torca, Rafael (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Administración y gestión .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Administración y gestión Para poder alcanzar el éxito en la venta de productos y servicios en microempresas, es indispensable conocer las competencias necesarias para manejarse con soltura tanto en las acciones comerciales de venta como en el trato con los clientes o en la gestión de reclamaciones. En esta obra se muestra cómo implementar la planificación comercial de un pequeño negocio, exponiendo técnicas específicas para comunicarse con los usuarios, estudiar la competencia y aplicar las diferentes estrategias de venta que existen. Igualmente, se explica cómo elaborar un buen mensaje publicitario, buscando la fidelización del cliente independientemente del canal de venta empleado. Asimismo, se aborda la documentación específica que gestionan las empresas como parte de su ope-rativa habitual. Con este manual el lector podrá adquirir la formación necesaria para desarrollar su actividad profesional por cuenta propia o ajena en microempresas dentro del ámbito de la comercialización de productos. 0 INTRODUCCIóN 1. Planificación comercial en pequeños negocios o microempresas 1.1. Organización de la actividad de ventas 1.1.1. Líneas de tendencia del mercado 1.1.2. Identificación de las fuentes de información en la localización de clientes 1.1.3. Competencia potencial: fortalezas, debilidades y técnicas de venta 1.1.4. Volúmenes previsibles de compra 1.1.5. Estudio comparativo de competencia y propio negocio o servicio 1.2. Cartera de clientes. Clasificación y tratamiento 1.2.1. Clientes reales 1.2.2. Clientes potenciales 1.2.3. Clientes nuevos 1.2.4. Clientes pasivos 1.2.5. Clientes inactivos 1.2.6. Clientes especiales 1.2.7. Otras clasificaciones 1.3. Utilidades y prestaciones de las herramientas informáticas y ofimáticas para la gestión de clientes 1.3.1. Aplicación informática de CRM (Customer Relationship Management, gestión de la relación con el consumidor) 1.3.2. Procesadores de textos en las comunicaciones con el cliente 1.3.3. Hoja de cálculo en la actividad administrativa 1.3.4. Bases de datos relacionales en la gestión de clientes e informes 1.4. Estrategia de ventas 1.4.1. Planteamiento de objetivos a alcanzar en el mercado potencial 1.4.2. Programación de realizaciones con metas parciales 1.4.3. Preparación de la argumentación para el cliente 1.4.4. Previsión de respuesta a las objeciones del cliente 1.4.5. Presupuesto económico de la actividad de venta 1.4.6. Seguimiento y control periódico de la acción de comercial 1.5. Habilidades sociales en el trato con...
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EAN: 9788498393910
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Libro: Inglés profesional para servicios de restauración: Atención profesional, eficiente y eficaz en lengua inglesa. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-391-0) de Granado Pulido, Daniel (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo A lo largo de esta obra se explicarán los aspectos fundamentales y necesarios para una atención profesional al cliente en lengua inglesa en establecimientos de restauración, para que el lector, tenga o no tenga base alguna previa en inglés, adquiera un nivel de usuario independiente y comprenda, interprete y exprese documentos y mensajes en situaciones habituales propias del servicio de restauración. En el desarrollo de las tres unidades didácticas se estudiarán aspectos referentes a la forma correcta de expresarse verbalmente e interpretar el significado global de mensajes orales y escritos para saludar, acomodar y despedir a la clientela; informar sobre la oferta gastronómica, facturación y sistemas de cobro; prestar correctamente información sobre el entorno del establecimiento; y atender quejas y reclamaciones. También se incluirá vocabulario gastronómico y terminología específica del restaurante. El manual no descuida la parte gramatical y práctica, ofreciendo un amplio abanico de actividades con soluciones para el seguimiento y la autoevaluación del lector. Daniel Granado, licenciado en Filología Anglogermánica y con una gran experiencia como formador de lengua inglesa, es el autor de este libro publicado por Ideaspropias Editorial y dirigido a todo aquel profesional del mundo de la hostelería que desee mejorar y perfeccionar su inglés para poder, de manera eficaz y eficiente, atender en su trabajo a los clientes de habla inglesa. 0 íNDICE: INTRODUCCIóN 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés 1.1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas 1.2. Elaboración de listas de distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración 1.3. Confección de horarios del establecimiento 1.4. Información básica sobre eventos en restauración: fecha, lugar y precio 1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas 1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento 1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios 1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilios de la actividad de restauración y de aplicaciones informáticas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración 2.1. Aspectos sociolingísticos en la atención al cliente 2.2. Presentación personal 2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al...
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EAN: 9788498395174
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Libro: Recepción y lavado de servicios de catering : seguridad en los procedimientos de limpieza y manipulación de residuos. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (978-84-9839-517-4) de Calvo Permuy, Isabel (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo Su principal función es la preparación de alimentos, por lo que es importante disponer de un departamento que satisfaga la necesidad de mantener el equipamiento en perfectas condiciones higiénicas. En este manual se tratará la organización del departamento de Higiene dentro de un establecimiento de restauración, los procesos a seguir para llevar a cabo su actividad, la maquinaria y los equipos básicos que se emplean, así como las funciones y el saneamiento de los mismos. Además de ello, se explicarán las consecuencias que tiene un inadecuado uso de los restos alimenticios. A través de esta obra, el profesional aprenderá cuales son las competencias básicas del personal del departamento de Higiene y también profundizará en las condiciones sanitarias y de garantía para el desarrollo efectivo e higiénico de las actividades diarias. 1 INTRODUCCIóN 1. Lavado de material de catering 1.1. El departamento de Lavado en instalaciones de catering 1.1.1. Definición y organización característica 1.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 1.2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering 1.3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento 1.3.1. Tren de lavado 1.3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos 1.3.3. Equipo de lavado a presión 1.3.4. Fregaderos 1.3.5. Cubos de basura 1.4. Fases 1.4.1. Retirada y clasificación de residuos 1.4.2. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable y cristal 1.4.3. Lavado de material 1.4.4. Control final de lavado 1.4.5. Disposición para almacenamiento CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering 2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir las unidades de lavado de catering 2.1.1. Locales e instalaciones 2.1.2. El mobiliario y los equipos 2.1.3. La maquinaria 2.1.4. El material pequeño 2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad 2.3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones 2.4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución 2.5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN...
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Libro: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (978-84-9839-518-1) de Andreu Galdón, Violeta (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo Hoy en día, los servicios de catering han ido en aumento, ya que cada vez es mayor la cantidad de demandas recibidas para la celebración de eventos. Para llevarlos a cabo, es preciso que los recursos materiales y humanos se gestionen de la forma correcta, con el fin de obtener los resultados previstos. En este manual se estudiará la organización de los diferentes departamentos de montaje de catering, así como los equipos, materiales y maquinaria que emplean. Además de ello, se tratarán el proceso de aprovisionamiento para este tipo de servicios, la documentación que interviene en el mismo y la seguridad con la que conviene contar a la hora de tratar con los productos. Mediante esta obra, el profesional aprenderá todo lo necesario para que los diferentes tipos de montaje, las fases que intervienen en su proceso de desarrollo y las elaboraciones realizadas de manera más habitual se lleven a cabo de una forma óptima. 0 INTRODUCCIóN 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering 1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering 1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering 1.3. Relaciones con otros departamentos 1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering 1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia 1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones 1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering 1.7.1. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla 1.7.2. Menaje desechable 1.7.3. Material diverso de mayordomía 1.7.4. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos 1.7.5. Productos promocionales 1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo 1.8.1. Cinta de montaje 1.8.2. Termoenvasadora 1.8.3. Termoselladora 1.8.4. Empaquetadora de cubiertos 1.8.5. Robots y semirrobots de montaje 1.8.6. Lector de tarjetas 1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales 1.9.1. Servicio de pago 1.9.2. Servicio gratuito 1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte 1.11. Especificidades en la restauración colectiva 1.11.1. Tipo de cliente 1.11.2. Presentación 1.11.3. Productos 1.11.4. Oferta gastronómica 1.11.5. Materiales utilizados CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering 2.1. Almacén,...
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Libro: Atención telefónica en inglés en un servicio de emergencias 112: Léxico y estructuras lingísticas en función del proceso establecido. Certificados de profesionalidad. Teleoperaciones de atención, (978-84-9839-549-5) de Souto Moure, Alejandra Inmaculada, Villanueva González, David (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Seguridad y Medio ambiente La atención telefónica en inglés es cada vez más usual y necesaria debido al gran número de turistas y extranjeros que están de visita o viven en España. Esto exige conocer el léxico del ámbito de las emergencias y tener una competencia lingística elevada y gran fluidez comunicativa en dicho idioma. Esta obra ofrece las claves para poder atender las llamadas en inglés en el servicio de emergencias 112 y, a través de preguntas protocolarias, tipificar la demanda en función de la cual se aplicará un plan operativo u otro. La comprensión de este idioma es fundamental para actuar rápidamente a partir de la información que ofrezca el alertante que se encuentre en un contexto delicado y con probabilidad de riesgo, así como para tranquilizarlo y orientarlo durante el tiempo que dure la llamada. Con este manual el lector adquirirá un alto nivel de inglés en el ámbito de los servicios de emergencias que facilitará la gestión de los diferentes cuerpos de emergencias que participen en este tipo de situaciones. 0 INTRODUCCIóN 1. Contenidos lingísticos de referencia para la puesta en práctica 1.1. Coherencia textual 1.2. Cohesión textual 1.3. Contenidos fonéticos, fonológicos y ortográficos 1.4. Contenidos funcionales 1.4.1. Funciones o actos de habla asertivos 1.4.2. Funciones o actos de habla compromisivos 1.4.3. Funciones o actos de habla directivos 1.4.4. Funciones o actos de habla expresivos 1.5. Contenidos gramaticales 1.5.1. Oración simple 1.5.2. Oración compuesta 1.5.3. Sintagma nominal, adjetival, verbal, adverbial y preposicional 1.6. Contenidos léxicos relacionados con la atención de emergencias claves para la puesta en práctica 1.6.1. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda sanitaria 1.6.2. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda de transporte sanitario urgente, transporte programado, transporte de paciente crítico o transporte de trasplante de órganos 1.6.3. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda de seguridad ciudadana 1.6.4. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda de extinción de incendios, salvamento y rescate o asistencia técnica 1.6.5. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan de demanda generada por una situación que pueda implicar una emergencia colectiva o una catástrofe 1.6.6. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan de demanda de asistencia o atención ante llamadas que...
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Libro: Emisión y gestión de llamadas salientes en un servicio de teleasistencia: Planificación de agendas y elaboración de informes. Certificados de profesionalidad. Gestión de llamadas de teleasistencia (978-84-9839-459-7) de Andrés Sendra, Jessica (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Servicios Socioculturales y a la Comunidad .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Servicios socioculturales y a la comunidad La planificación de las llamadas salientes es una acción vital para el funcionamiento del servicio de teleasistencia, de manera que se fomente un contacto periódico y un desarrollo de la confianza por parte de los usuarios. El objetivo de este manual es proporcionar a los teleoperadores la forma más adecuada de dirigirse a los usuarios, con el fin de dotarlos de los procedimientos básicos para atender y gestionar las llamadas, profundizando en la atención telefónica que se llevará a cabo en función de la prioridad y tipología de las agendas establecidas y los registros generados por estas comunicaciones. A través de la lectura y el estudio de este manual, el lector encontrará las pautas de comunicación necesarias, así como la forma de aplicarlas en función de las personas usuarias, además de las técnicas de gestión de la información que garanticen la prestación de este tipo de servicios. 0 INTRODUCCIóN 1. Organización de la jornada de trabajo en servicios de teleasistencia 1.1. Localización de las agendas en la aplicación informática: listado 1.2. Sistemas de identificación y gestión de las agendas 1.3. Metodología para la planificación de las llamadas diarias 1.3.1. Identificación del operador de referencia 1.3.2. Organización de las llamadas en función del número, tipo y prioridad de acuerdo a un protocolo 1.3.3. Protocolos y pautas de actuación CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Emisión de llamadas en servicios de teleasistencia 2.1. Protocolos para realizar las llamadas salientes 2.2. Pautas de comunicación según el tipo de usuario 2.3. Pautas de comunicación según el tipo de agenda 2.3.1. Tipos de presentación 2.3.2. Tipos y duración de la conversación 2.3.3. Métodos para dirigir la conversación 2.3.4. Tipos de despedida CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Gestión de información de llamadas emitidas en servicios de teleasistencia 3.1. Técnicas y procedimiento de registro de información en el expediente de la persona usuaria: codificación 3.2. Casuística que requiere la elaboración de un informe 3.3. Tipos de informes 3.4. Sistemática para la elaboración de un informe 3.4.1. Recopilación de la información necesaria para la elaboración del informe 3.4.2. Estructuración del informe 3.4.3. Redacción del informe 3.4.4. Presentación del informe al profesional competente 3.6.3. Técnicas para la elaboración de los informes CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES PREGUNTAS FRECUENTES GLOSARIO EXAMEN...
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EAN: 9788498394580
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Libro: Atención y gestión de llamadas entrantes en un servicio de teleasistencia: optimización del servicio al usuario. Certificados de profesionalidad. Gestión de llamadas de teleasistencia (978-84-9839-458-0) de Andrés Sendra, Jessica (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Servicios Socioculturales y a la Comunidad .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Servicios socioculturales y a la comunidad La teleasistencia es una prestación a distancia enfocada a mejorar los niveles de autonomía de determi-nados usuarios en situación de ayuda y emergencia. Esta obra presenta los diferentes tipos de terminales, cuya función es activar la llamada que recibirá el centro de atención, que debe realizar una buena acogida y actuar según los protocolos establecidos para el caso específico. El teleoperador tendrá que llevar a cabo una serie de acciones que optimizarán el estado del usuario desde la primera llamada, donde deberá aportar la información necesaria sobre los servicios que ofrece. Además procederá a la gestión de llamadas, su clasificación, la elección de protocolos y la redacción del informe de actuación. En este manual se le ofrecen al lector las pautas para efectuar un buen seguimiento, tratamiento y gestión del servicio de teleasistencia. Su explicación, clara y esquemática, le aportará los conocimientos necesarios para entender el funcionamiento del servicio en lo referente a los diferentes perfiles de usuario, técnicas y protocolos, así como las claves para una adecuada movilización de recursos. 0 INTRODUCCIóN 1. Atención a personas usuarias en la primera llamada de teleasistencia 1.1. Tipología y características de las personas usuarias de teleasistencia 1.1.1. Mayores 1.1.2. Personas con discapacidad 1.1.3. Víctimas de violencia de género 1.1.4. Otros usuarios 1.2. Tipología y características de las personas excluidas del servicio de teleasistencia 1.2.1. Personas con enfermedades mentales graves 1.2.2. Personas con deficiencias notorias de audición y expresión oral 1.2.3. Personas con demencias 1.3. Tipos, especificaciones y utilización de los terminales y dispositivos auxiliares así como descripción del manual de instrucciones 1.4. Proceso de alta en un servicio de teleasistencia 1.4.1. Protocolo de identificación de la llamada en la aplicación informática 1.4.2. Aplicación del protocolo de bienvenida correspondiente: tipos 1.4.3. Información transmitida al usuario: prestaciones y compromisos adquiridos y funcionamiento del terminal o dispositivo instalado 1.5. Protocolos de modificación de datos en la aplicación informática tras atender la primera llamada al servicio 1.5.1. Especificaciones de actualización de datos: modificar fechas y activar el servicio 1.5.2. Proceso de generación de agendas de: familiarización, seguimiento expediente/equipo, agenda de felicitación y seguimiento 1.6. Proceso de clasificación...
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Libro: Organización de los recursos materiales en una unidad-servicio : comunicación y atención al paciente : gestión de calidad del centro sanitario : bases y estrategias de atención comunicativa con el residente y familiares (978-84-9839-121-3) de Almodóvar Pérez, Fernando (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Medicina .Administración .. El auxiliar de enfermería en geriatría es uno de los miembros del equipo de atención sanitaria que trabaja en el Sistema Nacional de Salud. Conocer este sistema e identificar los distintos tipos de documentación establecidos por el centro serán los requisitos imprescindibles para el desarrollo de su trabajo como profesional sociosanitario. Asimismo, en el cuidado de sus pacientes, el auxiliar de enfermería en geriatría ha de utilizar los diferentes sistemas de comunicación alternativa, así como distinguir las técnicas y estrategias para mejorar las destrezas de comunicación, tanto las suyas como las de los usuarios del centro. Ideaspropias Editorial le presenta este manual didáctico para que el lector conozca la organización funcional y orgánica de los centros sanitarios, así como sus recursos, características y prestaciones. Además, en esta obra el lector estudiará los recursos y estrategias de comunicación existentes para poder comunicarse de forma efectiva con los residentes y fomente, de este modo, las relaciones sociales de los usuarios del centro. El objetivo de este material didáctico es conocer la estructura orgánica y funcional de los centros sanitarios; identificar la documentación relacionada con la valoración, diagnóstico, tratamiento y seguimiento del usuario; definir las técnicas para el fomento de las habilidades sociales de los residentes; y reconocer los factores positivos y negativos en la fase de adaptación y acogida de los usuarios al centro. 0 ORGANIZACIóN DE LOS RECURSOS MATERIALES EN UNA UNIDAD/SERVICIO 1. La organización funcional y orgánica de los centros sanitarios 1.1. La situación del usuario y los recursos que cubren sus necesidades 1.2. El Sistema Nacional de Salud y los centros sanitarios 1.3. La estructura funcional de los centros sanitarios 1.4. La estructura orgánica de los centros sanitarios RESUMEN EVALUACIóN DOCUMENTACIóN BIBLIOGRAFíA 2. Los documentos en el ámbito sanitario y la gestión de los recursos materiales 2.1. La documentación básica en los centros residenciales 2.2. Los documentos de la atención sociosanitaria 2.3. La documentación sanitaria 2.4. La documentación administrativa 2.5. El archivo documental y el almacenaje material RESUMEN EVALUACIóN DOCUMENTACIóN BIBLIOGRAFíA GLOSARIO COMUNICACIóN Y ATENCIóN AL PACIENTE 1. El proceso de la comunicación 1.1. Los elementos, los factores y el proceso de la comunicación 1.2. La comunicación y el lenguaje humano 1.3. Los estilos y las conductas de la comunicación 1.4. Las alteraciones en el proceso de la comunicación 1.5. Las necesidades especiales y las barreras en la comunicación 1.6. Las...
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Libro: Lectura y escritura de protocolos en inglés de apoyo a la atención telefónica en un servicio de emergencias 112: Comprensión y puesta en marcha de planes operativos. Certificados de profesionalidad. Teleoperaciones de (978-84-9839-563-1) de Souto Moure, Alejandra Inmaculada, Villanueva González, David, Henríquez Roncal, Alejandra (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Seguridad y Medio Ambiente .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Seguridad y Medio ambiente La realización de protocolos y su comprensión en lengua inglesa son elementos imprescindibles a la hora de elegir y poner en marcha los diferentes planes operativos en función del tipo de emergencia que se demande. Esta obra permitirá que el operador de emergencias 112 pueda desarrollar sus funciones con personas extranjeras que utilicen la lengua inglesa, así como comprender y elaborar protocolos destinados a cada plan operativo, algo imprescindible en estos contextos. Con este manual, los profesionales del servicio de emergencias serán capaces de atender correctamente las llamadas en lengua inglesa y clasificar perfectamente las distintas demandas con éxito. Además, ampliarán su competencia gramatical en inglés y tendrán la oportunidad de acceder a protocolos europeos comunitarios con mayor facilidad. 0 INTRODUCCIóN 1. Contenidos lingísticos de referencia para la puesta en práctica en inglés 1.1. Coherencia textual 1.2. Cohesión textual 1.3. Contenidos ortográficos 1.4. Contenidos gramaticales 1.4.1. Oración simple 1.4.2. Oración compuesta 1.4.3. Sintagma nominal, adjetival, verbal, adverbial y preposicional 1.5. Contenidos léxicos relacionados con la atención de emergencias claves para la puesta en práctica 1.5.1. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda sanitaria 1.5.2. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda de transporte sanitario urgente, transporte programado, transporte del paciente crítico o transporte de trasplante de órganos 1.5.3. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda de seguridad ciudadana 1.5.4. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan operativo de demanda de extinción de incendios, salvamento y rescate o asistencia técnica 1.5.5. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan de demanda generada por una situación que pueda implicar una emergencia colectiva o catástrofe 1.5.6. Léxico relacionado con el protocolo de preguntas del plan de demanda de asistencia o atención ante llamadas que requieran un tratamiento diferenciado CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Comprensión y análisis de protocolos aplicables a través del servicio de emergencias 112 en inglés 2.1. Identificación del procedimiento general de actuación fijado en cada plan operativo específico 2.2. Protocolos de preguntas...
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MPN: 9788498394603
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Libro: Manejo de herramientas, técnicas y habilidades para la prestación de un servicio de teleasistencia: Comunicación efectiva con personas en situación de dependencia. Certificados de profesionalidad. Gestión de llamadas de (978-84-9839-460-3) de Andrés Sendra, Jessica (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Servicios Socioculturales y a la Comunidad .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Servicios socioculturales y a la comunidad El servicio de teleasistencia es un campo profesional en constante auge, pues cada vez son más los sectores empresariales y modalidades de negocio que aprecian su gran aporte y trascendencia como disciplina de refuerzo complementario y sostenimiento de actividades orientadas a la mejora de las condiciones de vida de personas que precisan una compañía constante. La gestión de llamadas de teleasistencia requiere un estudio previo para poder llevar a cabo dicho servicio de un modo eficiente y adecuado. Para ello, se han de tener en cuenta una serie de pautas, estrategias y destrezas correctamente definidas y adoptadas por parte del teleoperador, más allá de una indispensable predisposición agradable. A lo largo de este manual, se abordarán y descubrirán, paso a paso, los detalles necesarios para la adecuada preparación y obtención de los objetivos planteados en los contenidos, haciendo hincapié en un imprescindible equilibrio entre los necesarios fundamentos teóricos y sus correspondientes ejemplos prácticos. 0 INTRODUCCIóN 1. Manejo de herramientas telemáticas de servicios de teleasistencia 1.1. Accesibilidad a la aplicación informática: uso de la contraseña personal 1.2. Aplicación de la Ley Orgánica de Protección de Datos (LOPD) 1.2.1. Tipología de los datos de carácter personal a los que se tiene acceso 1.2.2. Personal autorizado que accede a la aplicación 1.3. Tipos de hardware y de software de teleasistencia 1.3.1. Atención de alarmas y de agendas 1.4. Técnicas de manipulación y regulación de las herramientas telemáticas 1.5. Identificación de las incidencias y protocolo de actuación para la resolución de las mismas 1.6. Aplicación de la prevención de riesgos laborales en teleasistencia 1.6.1. Normas de higiene 1.6.2. Ergonomía 1.6.3. Comunicación CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Técnicas de comunicación telefónica en servicios de teleasistencia 2.1. Análisis de distintas situaciones que pueda plantear la persona usuaria 2.1.1. Situaciones informativas 2.1.2. Situaciones de emergencia 2.1.3. Situaciones de acompañamiento o contacto personal 2.2. Intervención del operador con usuarios y organismos relacionados con la movilización de recursos 2.2.1. Habilidades de escucha activa y de transmisión de información en las distintas situaciones 2.2.2. Técnicas de recogida de la opinión de la persona usuaria 2.2.3. Técnicas de exposición de propuestas y alternativas 2.3. Aplicación de...
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Libro: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería: Manipulación de alimentos. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-390-3) de Benavente García, Elena, Benavente Jareño, Pedro Ignacio (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo En la actualidad, los establecimientos hosteleros procuran diferenciarse de la competencia ofertando un servicio de calidad a sus clientes. Para ello, deben ser conscientes de la importancia de la formación continua de sus trabajadores, la cual proporcionará los conocimientos necesarios para la adquisición de hábitos de trabajo correctos en áreas tan específicas como la seguridad alimentaria, la corresponsabilidad medioambiental, y la seguridad y salud en el trabajo. El objetivo de este libro es que el lector conozca y pueda aplicar correctamente las normas y medidas vigentes que garanticen la seguridad e higiene en distintas situaciones laborales para prevenir riesgos personales, alimentarios y ambientales. En consecuencia, a lo largo de sus seis unidades didácticas, se desarrollarán los correctos hábitos que se deberán llevar a cabo en un establecimiento hostelero y que implicarán: gestionar los alimentos de forma segura para que no representen riesgo alguno para los clientes; extremar la higiene personal y cuidar la limpieza del local, instalaciones y equipos; conocer la gestión adecuada de residuos; fijar buenas prácticas ambientales en la compra y utilización de productos; poner en práctica medidas de reducción de consumos; evitar cualquier accidente de trabajo o enfermedad profesional; y establecer medidas de prevención y protección que los trabajadores tendrán que cumplir. 0 INTRODUCCIóN 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos 1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad 1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicas, químicas y físicas 1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones 1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 1.8. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) 1.9. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones 1.10. Alimentación y salud 1.10.1. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 1.10.2. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 1.10.3. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión por alimentos 1.11. Personal manipulador 1.11.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos 1.11.2. Legislación 1.11.3. Salud e higiene personal:...
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Libro: Bebidas : Asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería. Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (978-84-9839-386-6) de Riva García, José ángel de la (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo La profesión de camarero vela por el traslado a la barra del bar y cafetería de una necesidad biológica vital, como es saciar la sed, revistiéndola de un cálido y agradable hábito de solaz entretenimiento o apacible descanso. No existe lugar donde las relaciones sociales se extiendan tanto y de manera tan intensa como en una barra de un establecimiento de bar y cafetería. La hostelería es una profesión de detalles. En todos los ámbitos de esta área, el éxito del servicio se mide por un cúmulo de detalles, muchos de ellos pequeños, aparentemente nimios e irrelevantes, pero que al sumarse hacen que la atención deontológica brindada oscile entre un buen y un mal servicio, como si de los platos de una balanza se tratara. Cuantos más detalles conozcamos, atajemos y dominemos, más fácil resultará inclinar el brazo de esa balanza hacia una excelente atención a la clientela. Este libro intenta ahondar en la profesión de camarero de bar y cafetería, desvelando las claves con las que poder llegar a dominar una de las actividades más dinámicas, volubles y versátiles que existen. Así, en el manual, se detallarán los géneros necesarios para la preparación, presentación, maquinaria, útiles necesarios y procesos adecuados para el servicio en barra y mesa de bebidas distintas a vinos, así como todas sus características, tipos, cristalería, aprovisionamiento y conservación. También se prestará especial atención a la coctelería y al diseño de cartas generales y específicas de bebidas dirigidas a establecimientos de hostelería. Sin duda, es una completa guía didáctica para aprender los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar y cafetería. 0 PRóLOGO 1. Generalidades del bar y cafetería 1.1. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías 1.2. Características generales del equipo humano en el servicio de bebidas 1.3. Zonas del bar y cafetería CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Procesos de servicio en barra y mesa 2.1. Tipos de servicio y función 2.2. Elementos necesarios para el servicio de bebidas 2.3. Mise en place 2.4. Normas generales de cortesía en el servicio 2.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Calidad del género necesario para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos 3.1. Distintas calidades del género que se comprará 3.2. Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela 3.3. Fichas de especificación...
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EAN: 9788498394931
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Libro: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente: Preparaciones y presentaciones culinarias. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-493-1) de Díaz Arocha, Ramón Esteban (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboración de determinados platos, normas de utilización de útiles y herramientas, limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirirá la formación necesaria para comportarse de manera cortés y elegante con el cliente y conseguirá un mayor acercamiento con el comensal a través de la exposición de las preparaciones. 0 INTRODUCCIóN 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente 1.1. Equipos, utensilios y sus características 1.1.1. Rechaud 1.1.2. Sautesse 1.1.3. Tablas de trinchar 1.1.4. Cuchillos 1.1.5. Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero) 1.1.6. Mesas auxiliares o guéridons 1.1.7. Carros calientes 1.1.8. Tabla de corte de jamón 1.1.9. Tabla de corte de salmón 1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios 1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina 1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente 2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia 2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos 2.3. Mise en place del guéridon para la elaboración de platos 2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración 2.4.1. Ensalada César 2.4.2. Steak tartare 2.4.3. Lenguado al cava 2.4.4. Solomillo al whisky 2.4.5. Solomillo Strogonoff 2.4.6. Entrecot a la pimienta 2.4.7. Crpes suzette 2.4.8. Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana 2.4.9. Ensalada de frutas 2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente 2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Desespinado...
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EAN: 9788497925938
MPN: 9788497925938
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Libro: Planificación y organización del trabajo (978-84-9792-593-8) de Cabaleiro Portela, Víctor Manuel, Torres Sánchez, Marian, Servicio para la Formación y la Promoción de la Hostelería Gallega y Turismo (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. A primera vista una profesión que lleva por nombre Gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como Ordenar y Mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. La labor de Gobernanta/e exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario. En este manual presentamos contenidos relacionados con técnicas directivas que permitan desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir a grupos de trabajo que estén bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. planificando y aplicando las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas. Ideaspropias Editorial, dentro del Certificado de Profesionalidad de la ocupación de gobernanta/e de hotel (RD 304/1996), desarrolla este manual de formación para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos acerca de la ocupación de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. 0 BLOQUE 1 1 Introduccioacute;n a la organizacioacute;n de las empresas hoteleras 2 La empresa hotelera 2.1. Definicioacute;n 2.2. Caracteriacute;sticas de la empresa hotelera 2.3. Clasificacioacute;n de los establecimientos hoteleros AUTOEVALUACIOacute;N 1 SOLUCIONES 3 Estructura organizativa de un hotel 3.1. Tipos de organizacioacute;n 0 3.2. Organigramas de los establecimientos hoteleros y otros alojamientos turiacute;sticos 4 Las nuevas tendencias y ofertas 4.1. Casas rurales 4.2. Chaleacute;s y villas 4.3. Hoteles salud y Spa 4.4. Balnearios 4.5. Multipropiedad 4.6. Todo incluido AUTOEVALUACIOacute;N 2 SOLUCIONES 5 Integracioacute;n en la cultura de empresa 6 La actitud de los profesionales de hosteleriacute;a en el desarrollo de sus actividades AUTOEVALUACIOacute;N 3 SOLUCIONES 7 Propuestas praacute;cticas SOLUCIONES RESUMEN EXAMEN BLOQUE 2 8 Introduccioacute;n a la gestioacute;n de recursos 9 Recursos humanos 9.1. Planificacioacute;n y puesto de trabajo AUTOEVALUACIOacute;N 4 SOLUCIONES 10 Recursos materiales 10.1. El valor analiacute;tico de un programa de mantenimiento 10.2. Aprovisionamiento, reposiciones y nuevas inversiones 10.3. Elementos administrativos de control AUTOEVALUACIOacute;N 5 SOLUCIONES 11 La lavanderiacute;a 11.1....
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Libro: Seguridad e higiene en el sector comercio (978-84-96585-81-2) de Míguez Pérez, Mónica (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. Con este manual, el lector podrá adquirir conocimientos que le permitirán prever los riesgos en el trabajo y determinar acciones preventivas y/o de protección de la salud, minimizando los factores de riesgo y aplicando medidas sanitarias de primeros auxilios en caso de accidentes o siniestros. Los contenidos que se presentan en este manual se corresponden con el módulo de Seguridad e Higiene de los Certificado de Profesionalidad de Dependiente de Comercio y Agente Comercial, según los Reales Decretos 1393/1995 y 330/1999. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a estas dos profesiones o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos en relación a las tareas de atención al cliente como dependientes de comercio y agentes comerciales, pudiendo llegar a obtener en el futuro una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. 0 1. Seguridad 1.1. Introducción 1.2. Los riesgos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 1.3. Medidas de prevención y protección 1.4. La señalización AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 1.5. Siniestros 1.6. Sistemas de detección y alarma 1.7. Evacuaciones 1.8. Sistemas de extinción de incendios AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 2. Primeros auxilios 2.1. Introducción 2.2. Definición de primeros auxilios 2.3. Cómo actuar ante una emergencia 2.4. Alergias 2.5. Dificultad respiratoria o asfixia 2.6. Contusiones 2.7. Lesiones oculares 2.8. Hemorragias 2.9. Quemaduras 2.10. Reanimación cardiopulmonar AUTOEVALUACIóN 4 EJERCICIOS SOLUCIONES Resumen de contenidos 3. Higiene y calidad de ambiente 3.1. Introducción 3.2. Higiene 3.3. Parámetros de influencia en las condiciones higiénico-sanitarias 3.4. Higiene personal 3.5. Higiene en los transportes y en la circulación 3.6. Fenómenos de degradación AUTOEVALUACIóN 5 SOLUCIONES 3.7. Medidas de prevención 3.8. Confort y ambientes de trabajo 3.9. Métodos de conservación y manipulación de productos 3.10. Normativa de Seguridad e Higiene AUTOEVALUACIóN 6 EJERCICIOS SOLUCIONES Resumen de contenidos RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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Libro: Implantación de un sistema de calidad (978-84-96578-25-8) de López Rey, Susana (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Calidad .. El concepto de calidad se define como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere su aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implícitas y la evolución de éste desde la Inspección 100% de los productos fabricados hasta la gestión de la calidad total que integra la totalidad de los procesos de la organización. Los Sistemas de Gestión de la Calidad están formados por la estructura organizativa, las responsabilidades, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para llevar a cabo la gestión de la calidad. Se aplica en todas las actividades realizadas en una empresa y afecta a todas las fases desde el estudio de las necesidades del consumidor hasta el servicio posventa, los beneficios que reporta a la organización, las etapas de su implantación y los tipos más comunes de Sistemas de Gestión de la Calidad. El objetivo principal de este material didáctico, que Ideaspropias Editorial le presenta, es proporcionar al lector los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de gestión y aseguramiento de la calidad, el sistema UNE-EN-ISO 9000 y el sistema EFQM de Excelencia. 0 1 Qué es un sistema de gestión y aseguramiento de la calidad? 1.1. Introducción 1.2. Definición y utilidad 1.3. Evolución del concepto de calidad 1.4. Costes totales de calidad 1.5. Sistemas de gestión de calidad 1.6. Implantación de un sistema de gestión de calidad. Etapas EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.7. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2 Sistema UNE-EN-ISO 9000 2.1. Introducción 2.2. Aproximación a las normas UNE-EN-ISO 9000 2.3. Definiciones básicas relacionadas con la calidad 2.4. Principios de gestión de la calidad 2.5. Contenido de la norma UNE-EN-ISO 9001:2000 ANEXO I ANEXO II EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3 Sistema EFQM 3.1. Introducción 3.2. Definiciones básicas 3.3. Aproximación al sistema EFQM 3.4. Esquema lógico REDER 3.5. La autoevaluación: cómo se realiza? 3.6. Matriz de puntuación REDER 3.7. Cómo gestionar los puntos fuertes y las áreas de mejora 3.8. Desarrollo de un plan de acción 3.9. Reconocimientos basados en el modelo EFQM EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.10. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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Libro: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio : preparación y acondicionamiento en distintos servicios de restauración. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de restaurante y bar (978-84-9839-502-0) de Vinagre Rey, Mario (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo En los últimos años no es fácil competir y destacar en el sector de la hostelería. Los profesionales que se dedican a la gastronomía se deben adaptar a las nuevas necesidades, formándose para mantenerse actualizados y, de esta manera, poder ofrecer un servicio que cubra los deseos y expectativas de los clientes. En este manual se tratarán las características del funcionamiento y de la organización de un establecimiento gastronómico, además de la puesta a punto de sus equipos, útiles y herramientas. Asimismo, se estudiará cómo llevar a cabo un servicio de calidad en el área de consumo de alimentos y bebidas. Mediante esta obra, el lector aprenderá los mecanismos y técnicas para ofrecer un servicio ágil y efectivo, así como los principales aspectos a considerar para alcanzar el éxito en el sector hostelero. 1 INTRODUCCIóN 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Los establecimientos de servicio a colectividades 2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases 2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante 3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 3.2. Ubicación y distribución 3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes 4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías 4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio 4.4. Formalización de la documentación necesaria 4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas 4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio 4.5.2. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo 4.5.3. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio 4.5.4. Montaje...
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Libro: APPCC avanzado (978-84-9839-011-7) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. Se imaginan que los productos alimentarios que consumimos no pasaran unos controles de calidad? Los alimentos, como materia orgánica que son, estarían expuestos a multitud de peligros potenciales que producirían su contaminación (peligros biológicos, químicos y físicos) y, nosotros como consumidores, tras la ingesta de esos alimentos, nos estaríamos arriesgando a contagiarnos de cualquier enfermedad de transmisión alimentaria o a que nuestro organismo sufriera algún daño. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), es un procedimiento metódico, científico y predominantemente preventivo que, utilizado a lo largo de la cadena de suministro de alimento proporciona un elevado índice de seguridad respecto a la calidad higiénico-sanitaria del mismo, es decir, avala que el producto cumple ciertas normas de limpieza, conservación, transporte. La nueva Norma ISO 22000 es un sistema de gestión en materia de seguridad aplicable a la cadena de abastecimiento de alimentos y, por lo tanto, una herramienta para implementar el sistema APPCC. Esta norma está respaldada internacionalmente y todos los sistemas de gestión de inocuidad de alimentos que la cumplen son susceptibles de certificación. El objetivo principal de este manual, que Ideaspropias Editorial les presenta, es proporcionar al lector a través de una metodología didáctica, un conocimiento teórico-práctico del sistema APPCC, de su importancia, de sus principios y su aplicación. 0 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación 1.1. Introducción 1.2. La seguridad alimentaria 1.3. Peligros en la alimentación EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2. Qué es el APPCC 2.1. Introducción 2.2. Definición y características 2.3. Conceptos básicos 2.4. Objetivos y ventajas de un sistema APPCC 2.5. Principios del APPCC EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3. Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el sistema APPCC 3.1. Introducción 3.2. Requerimientos previos 3.3. Secuencia lógica para la aplicación del sistema 3.4. Elaboración de tablas de gestión 3.5. Prerrequisitos de puntos críticos EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4. Verificación del sistema 4.1. Introducción 4.2. Verificación del sistema 4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías en el sistema APPCC EJERCICIOS 4 SOLUCIONES 4.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES 5. El futuro del APPCC 5.1. Introducción 5.2. Norma ISO 22000:2005 EJERCICIOS 5 SOLUCIONES 5.3. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 5 SOLUCIONES ANEXO I Legislación aplicable ANEXO II RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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Libro: El establecimiento hotelero (978-84-9792-595-2) de Seminario para la Formación y Promoción de la Hostelería Gallega y Turismo, Torres Sánchez, Marian (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. A primera vista una profesión que lleva por nombre Gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como Ordenar y Mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. La labor de Gobernanta/e exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario. En este manual presentamos contenidos relacionados con la legislación aplicable en materia turística y laboral, con la orientación del trabajo hacia la búsqueda permanente de la calidad y con los recursos necesarios para lograr reducir al mínimo el impacto medioambiental negativo que pudiera producir el establecimiento hotelero. Ideaspropias Editorial, dentro del Certificado de Profesionalidad de la ocupación de gobernanta/e de hotel (RD 304/1996), desarrolla este manual de formación para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos acerca de la ocupación de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. 0 BLOQUE 1 1 Introducción a las técnicas de dirección 2 Administración 2.1. Definición de la administración 2.2. Funciones de los gerentes 3 La planificación 3.1. Naturaleza y propósito de la planificación 3.2. Etapas de la planificación estratégica 3.3. Toma de decisiones 4 La organización: naturaleza y propósito 4.1. Departamentalización básica 4.2. Autoridad de línea/Staff y descentralización AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 5 La integración. Naturaleza y propósito 5.1. Factores que afectan a la integración 5.2. La selección 5.3. Técnicas e instrumentos del proceso de selección 5.4. Evaluación del desempeño 5.5. La dirección por valores 5.6. Desarrollo de los gerentes y de la organización 6 Dirección 6.1. Administración y factor humano 6.2. Saber delegar 6.3. La comunicación 6.4. El liderazgo AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 7 La motivación 8 El control y estilos de mando 8.1. Estilo de dirección tradicional 8.2. Estilo de Lewin 8.3. Liderazgo situacional 8.4. Teoría de la parrilla de comportamientos 8.5. Modelo de Contingencia de Fiedler 8.6. Mantener buenas relaciones. Soluciones de conflictos 9 Administración y sociedad AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 10 Propuestas prácticas SOLUCIONES RESUMEN EXAMEN BLOQUE 2 11 Introducción a la legislación aplicada al departamento de pisos 12 Ordenación sobre establecimientos hoteleros 12.1. Normativa estatal...
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Libro: Cuaderno de ejercicios MF1016_2 Apoyo en la organización de intervenciones en el ámbito institucional (978-84-9839-626-3) de Ideaspropias Editorial (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Servicios Socioculturales y a la Comunidad .. Este cuaderno de ejercicios aúna autoevaluaciones, actividades de aprendizaje y dos pruebas de evaluación final del primer módulo formativo del SSCS0208 Atención sociosanitaria a personas dependientes en instituciones sociales: MF1016_2 Apoyo en la organización de intervenciones en el ámbito institucional. Todos estos ejercicios están pensados para una realización individual por parte del alumnado, pero se incluyen pautas que facilitan al docente la adaptación de estos ejercicios para plantearlos en el aula presencial o virtual como actividades colaborativas. También encontrarás el solucionario a todos los ejercicios para facilitar la tarea de valoración de la actividad por parte del docente o tutor. En el desarrollo de estas prácticas se han tenido en cuenta estrategias metodológicas centradas en el docente o tutor que imparte esta formación y también en el alumnado que la cursa tanto en modalidades de teleformación, presenciales como b-learning. 0
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Libro: Facturación y cierre de actividad en restaurante : cobro, liquidación de caja y postservicio. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-497-9) de González Montero, Francisco Javier (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo En un negocio hostelero la contabilidad y la organización son la base para un buen funcionamiento. El cierre de la jornada no finaliza cuando los clientes se van del local, pues es aquí cuando comienza la fase de facturación y el cierre de la actividad. En este libro se recogen aspectos del servicio en un restaurante al margen de la cocina, como todo lo relacionado con la facturación: equipos y soportes informáticos, sistemas de cobro, emisión de facturas y cierre de caja o arqueo. También se especifican los procesos que hay que llevar a cabo al final de la jornada, como por ejemplo mantener las instalaciones perfectas para el día siguiente, almacenar y reponer el género o proceder a la correcta limpieza del local y el mobiliario. Con este manual, el lector podrá conocer de primera mano todos los aspectos relacionados con la factu-ración de un local, y de esta forma poder llevar la contabilidad de un negocio al día, lo que le ayudará a mejorar sus resultados económicos y optimizar su estrategia empresarial. 0 INTRODUCCIóN 1. Facturación en restauración 1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio 1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos 1.3. Sistemas de cobro 1.3.1. Al contado 1.3.2. A crédito 1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes 1.5. La confección de la factura y medios de apoyo 1.6. Apertura, consulta y cierre de caja 1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Cierres de servicios en restauración 2.1. El cierre de caja 2.2. El diario de producción 2.2.1. Alimentos 2.2.2. Bebidas 2.2.3. Número de clientes 2.2.4. Número de menús 2.2.5. Número de cartas 2.3. El arqueo y liquidación de caja CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Postservicio 3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio 3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks 3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre 3.3.1. Cafetera 3.3.2. Cámaras 3.3.3. Aparadores 3.3.4. Recogida de lencería 3.3.5. Ventilación del local 3.3.6. Supervisión y desconexión de cámaras 3.3.7. Cierre de instalación y desmontaje de mesas en su CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES PREGUNTAS FRECUENTES GLOSARIO EXAMEN BIBLIOGRAFíA CRéDITOS FOTOGRáFICOS
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Libro: APPCC básico (978-84-9839-010-0) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. En la actualidad, conocer las medidas de control de seguridad de los alimentos es un aspecto fundamental a tener en cuenta por parte de todos los eslabones de la cadena alimentaria. Los constantes cambios en la producción alimenticia nos llevan a preocuparnos por la salud, ya que nos podemos encontrar con distintas amenazas, como son los peligros biológicos, químicos y físicos. Qué podemos decir sobre el concepto de APPCC? Las siglas hacen referencia al Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, por lo que este manual nos dará las pautas indicadas para hacer frente a los inconvenientes que se nos presenten a la hora de manipular alimentos y nos servirá de guía para tomar las decisiones y las actuaciones más acertadas. Asimismo, se establecerán las formas de control que se deben aplicar para asegurar un buen sistema de calidad de la cadena alimentaria, con lo que nos remitiremos a los tipos de auditorías y otras formas de verificación. La finalidad que Ideaspropias Editorial persigue con este manual, es aproximar al lector al entendimiento de lo que la seguridad alimentaria conlleva. 0 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación 1.1. Introducción 1.2. La seguridad alimentaria 1.3. Peligros en la alimentación EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2. Qué es el APPCC 2.1. Introducción 2.2. Definición y características 2.3. Conceptos básicos 2.4. Objetivos y ventajas del APPCC 2.5. Principios del APPCC EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3. Funcionamiento de un sistema APPCC 3.1. Introducción 3.2. Requerimientos previos 3.3. Prerrequisitos de Puntos Críticos 3.4. Cumplimentación de registros. Importancia en el sistema EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4. Verificación del sistema de APPCC 4.1. Introducción 4.2. Verificación 4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías EJERCICIOS 4 SOLUCIONES 4.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES RESUMEN EXAMEN ANEXO BIBLIOGRAFíA
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Libro: Presentaciones e imagen (978-84-9792-659-1) de Lucio Riera, Elena (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Publicidad .. Vivimos en la cultura de la imagen. Una cultura que lo impregna todo. Hasta tal punto que si queremos vender un producto, un servicio, un trabajo realizado, e incluso si queremos vender nuestra propia imagen, debemos cuidar los detalles relacionados con la puesta en escena. No debemos olvidar que el mejor de los productos con una mala presentación puede provocar un rechazo instantáneo. Pero ante una presentación siempre nos hacemos las mismas preguntas: cómo lograr que nuestro auditorio no pierda el hilo de la exposición?, cómo mantener la atención?, cómo hacer que nuestro mensaje llegue a los asistentes a nuestra charla?, cómo conseguir que nuestra presentación sea atractiva?, etc. Este material didáctico sobre Presentaciones e Imagen le ayudará a dar respuesta a todas estas cuestiones. El alumno encontrará en este manual algunas de las principales técnicas para lograr que las presentaciones que realice lleguen a buen puerto. Unas técnicas y consejos que podrá utilizar en cualquier contexto de venta: presentación de productos, de planes, programaciones, presentaciones de empresa, exposiciones y charlas sobre un tema, etc. 0 1 La imagen 1.1. Introducción 1.2. La imagen lo es todo 1.3. La imagen y la identidad corporativa de empresa 1.4. La imagen personal EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2 Las presentaciones 2.1. Introducción 2.2. Qué es la presentación? 2.3. Tipos de presentaciones EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3 Preparación de una presentación 3.1. Introducción 3.2. Cómo preparar una presentación? 3.3. Definición de objetivos 3.4. Conocimiento del auditorio 3.5. Elaboración del mensaje 3.6. A modo de conclusión EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.7. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4 Exposición de la presentación 4.1. Introducción 4.2. Estructura de la presentación 4.3. El entorno físico 4.4. Hablar en público 4.5. Algunos consejos 4.6. A modo de conclusión EJERCICIOS 4 SOLUCIONES 4.7. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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Libro: Servicios especiales en restauración : decoración, ambientación de locales y montaje de expositores. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-494-8) de Díaz Arocha, Ramón Esteban (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Esta clase de actividades juegan un papel importante en el ámbito de la hostelería, ya que se solicitan para celebrar reuniones de trabajo o para festejar significativos eventos familiares. De modo que son prestaciones puntuales, pero en los que se reúnen muchas personas con un mismo objetivo, por lo que se requiere una organización eficaz y un personal debidamente formado. En la presente obra, se expone el concepto de banquete y se describe pormenorizadamente en qué consiste el servicio de bufé. Además, se explican aspectos pragmáticos referentes a la disposición y organización de los espacios, la distribución de mesas y a cómo decorar los elementos de la sala. El profesional encontrará en este manual, las pautas y conocimientos necesarios para desempeñar su labor de acuerdo a las exigencias de estas actuaciones. 1 INTRODUCCIóN 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración 1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos 1.1.1. Sillas apilables 1.1.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros 1.1.3. Aparadores y guéridons 1.1.4. Tiras de mantel y faldones 1.1.5. Equipos de frío y calor 1.1.6. Espejos 1.1.7. Tablas para trinchar 1.1.8. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores 1.1.9. Utensilios para trinchar 1.1.10. Elementos decorativos 1.2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos 1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario 1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Servicios especiales en restauración 2.1. El banquete y el catering 2.1.1. Concepto 2.1.2. Tipos 2.1.3. Características 2.1.4. Organización 2.1.5. Planificación 2.1.6. Servicio 2.1.7. Diferencias entre banquete y catering 2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración 2.2.1. Imperial 2.2.2. En U 2.2.3. En I 2.2.4. En T 2.2.5. En cuadro 2.2.6. Ojo de llave 2.2.7. En peine 2.2.8. En espiga 2.2.9. A la americana 2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales 2.3.1. Plantilla 2.3.2. Dotaciones 2.4. La comercialización de los servicios especiales 2.4.1. Promoción 2.4.2. Publicidad 2.4.3. Venta 2.5. La venta y relaciones con los clientes 2.5.1. Contratos 2.5.2. Depósitos 2.5.3. Pruebas 2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los...
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Libro: Servicio de vinos : Elaboración, cata, conservación y normas generales de servicio. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-387-3) de Riva García, José ángel de la (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El mundo del vino está lleno de cualidades organolépticas que un amante de la cultura vitivinícola está deseoso de percibir, así es que conocer las características de un vino y tener el placer de degustarlo deriva en toda una pasión que nos acerca a comprender un arte que va desde su proceso de elaboración hasta su servicio y posterior cata. Introducir el vino en establecimientos de restauración como el bar y cafetería, prestando atención no solo a su servicio y al maridaje apropiado para los manjares que acompaña, sino también en las condiciones de recepción, conservación y comercialización adecuadas, influirán positivamente en la calidad del negocio así como en los objetivos económicos del mismo. De ahí la importancia que hoy en día tiene la correcta e íntegra formación enológica para el personal que desarrolla su actividad profesional en este tipo de establecimientos. Con la lectura y estudio de este manual, estará perfectamente capacitado para realizar un correcto servicio de vinos y prestar información básica sobre ellos a sus clientes en un bar y cafetería. 0 PRóLOGO 1. Elaboración del vino en hostelería 1.1. La vid a través de la historia 1.2. La uva y sus componentes 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino 1.4. Tipos de vino y características principales 1.5. Elaboración y crianza del vino 1.5.1. Extracción del mosto 1.5.2. Vinificación del vino blanco 1.5.3. Vinificación del vino tinto 1.5.4. Vinificación del vino rosado 1.5.5. Diferencias entre vinos blancos y tintos 1.5.6. Crianza de los vinos. Las añadas 1.5.7. Los vinos generosos: olorosos, finos, amontillados, manzanillas y dulces 1.5.8. Los espumosos: cava y champán 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero 1.7. Las denominaciones de origen. El Instituto Nacional de Denominación de Origen (INDO) 1.8. Vocabulario específico del vino CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. El servicio de vinos 2.1. El sumiller 2.2. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes 2.3. Normas generales de servicio 2.4. Apertura de botellas de vino 2.5. La decantación: objetivo y técnica 2.6. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. La cata de vinos 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos 3.2. Equipamientos y útiles de la cata 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata 3.3.1. Copas 3.3.2. Locales 3.3.3. Condiciones ambientales 3.3.4. Temperaturas óptimas para su degustación 3.4. Fase visual de la cata. Las primeras impresiones acerca...
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