1 Ofertas Ideaspropias Editorial Recepción Y Lavado De Servicios | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788498395174
MPN: 9788498395174
Categoría: Libros y revistas

Libro: Recepción y lavado de servicios de catering : seguridad en los procedimientos de limpieza y manipulación de residuos. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (978-84-9839-517-4) de Calvo Permuy, Isabel (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo Su principal función es la preparación de alimentos, por lo que es importante disponer de un departamento que satisfaga la necesidad de mantener el equipamiento en perfectas condiciones higiénicas. En este manual se tratará la organización del departamento de Higiene dentro de un establecimiento de restauración, los procesos a seguir para llevar a cabo su actividad, la maquinaria y los equipos básicos que se emplean, así como las funciones y el saneamiento de los mismos. Además de ello, se explicarán las consecuencias que tiene un inadecuado uso de los restos alimenticios. A través de esta obra, el profesional aprenderá cuales son las competencias básicas del personal del departamento de Higiene y también profundizará en las condiciones sanitarias y de garantía para el desarrollo efectivo e higiénico de las actividades diarias. 1 INTRODUCCIóN 1. Lavado de material de catering 1.1. El departamento de Lavado en instalaciones de catering 1.1.1. Definición y organización característica 1.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 1.2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering 1.3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento 1.3.1. Tren de lavado 1.3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos 1.3.3. Equipo de lavado a presión 1.3.4. Fregaderos 1.3.5. Cubos de basura 1.4. Fases 1.4.1. Retirada y clasificación de residuos 1.4.2. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable y cristal 1.4.3. Lavado de material 1.4.4. Control final de lavado 1.4.5. Disposición para almacenamiento CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering 2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir las unidades de lavado de catering 2.1.1. Locales e instalaciones 2.1.2. El mobiliario y los equipos 2.1.3. La maquinaria 2.1.4. El material pequeño 2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad 2.3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones 2.4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución 2.5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN...
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