Editorial Mad Cocina Creativa O | ofertas similares hoy

Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467697995
MPN: 9788467697995
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocina creativa o de autor. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9799-5) de Publicaciones Vértice (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Cocina creativa o de autor (UF0070), perteneciente al Módulo Formativo Productos culinarios (MF0262_2), del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre. Los dos capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Cocina moderna, de autor y de mercado 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización 2. Fundamentos....
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EAN: 9788467698732
MPN: 9788467698732
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Libro: Cocina española e internacional. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9873-2) de Publicaciones Vértice (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Cocina española e internacional (UF0071), perteneciente al Módulo Formativo Productos culinarios (MF0262_2), quinto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 619/2008, de 6 de septiembre y sus modificaciones publicadas en el RD 619/2013, de 13 de septiembre. Los tres capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Cocina española 1. Características generales y evolución histórica 2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida 2.1. Ventajas de la Denominación...
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EAN: 9788414208397
MPN: 9788414208397
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Libro: Ayudantes de cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de álava. Materias comunes y test (978-84-14-20839-7) de Muñoz Labiano, álvaro ... [et al.], Souto Fernández, Rafael, Riera Roca, Magalí (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones locales .álava .. Manual para la adecuada preparación del temario de Materias Comunes establecido para el acceso a plazas de Ayudantes de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de álava, según la convocatoria y las bases específicas publicadas en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de álava núm. 65, de 9 de junio de 2017 (BOE núm. 145, de 19 de junio de 2017). Este volumen contiene los cuatro temas que componen las Materias Comunes del programa convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas que les afectan. Asimismo, se incluyen test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos. 0 TEMAS MATERIAS COMUNES Tema 1. La Constitución Española (I). Derechos y deberes fundamentales (artículos 10 a 55) Tema 2. El Estatuto de Autonomía del País Vasco (I). Título Preliminar (artículos 1 a 9). Título I: Competencias del País Vasco (artículos 10 a 12). Título II: De los Poderes del País Vasco (artículos 24 a 39) Tema 3. El Departamento de Servicios Sociales de la Diputación Foral de álava: el Decreto Foral 13/2016, del Consejo de Diputados de 9 de febrero. El Instituto Foral de Bienestar Social: la Norma Foral 21/1988, de 20 de junio, por la que se constituye el Organismo Autónomo y el Decreto Foral 25/2012, de 3 de abril, que aprueba el Reglamento de Estructura y Funcionamiento Tema 4. Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Clases de personal (artículos 8 a 13). Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de Conducta de los empleados públicos (artículos 14 a 54). Adquisición y pérdida de la relación de servicio (artículos 55 a 68) TEST MATERIAS COMUNES Test n. 1. (38 preguntas) Test n. 2. (43 preguntas) Test n. 3. (25 preguntas) Test n. 4. (40 preguntas)
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EAN: 9788467696790
MPN: 9788467696790
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Libro: Ayudantes de Cocina. Personal Laboral (Grupo V) de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Test y Supuestos Prácticos (978-84-676-9679-0) de Bermejo Muriel, Jesús, Rivera Padilla, José, Serrano Barcena, Ana ... [et al.] (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Extremadura .. Encuadernación: Rústica Libro de Test y supuestos prácticos complementario del Temario de desarrollo de las materias Específicas del Programa Oficial establecido para el acceso a plazas vacantes de Ayudantes de Cocina (Grupo V) de Personal Laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura, según la Orden de 27 de diciembre de 2013, publicada en el DOE de 30 de diciembre de 2013. Contiene los cuestionarios test correspondientes a los temas específicos 1 a 9 del Programa, redactados con profundidad y rigor y actualizados hasta la fecha de edición, especialmente concebidos para el repaso sistemático de las materias teóricas del Temario, así como un conjunto variado de preguntas y supuestos prácticos de diverso formato para acercar el estudio teórico de las materias al quehacer diario de los/as Ayudantes de Cocina al servicio de la Junta de Extremadura. Con estos dos recursos se ofrecen sendas herramientas didácticas de gran valor para la preparación eficaz y realista de las pruebas selectivas establecidas para esta categoría. 0 Test Test n. 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: derechos y obligaciones. Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina. Test n. 2. Equipos de cocina: instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Test n. 3. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos Test n. 4. Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación Test n. 5. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación Test n. 6. Características, clasificación y aplicación de hortalizas, arroces, pastas y farináceas Test n. 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes Test n. 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz Test n. 9. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas Supuestos prácticos Solución a los supuestos
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EAN: 9788414208830
MPN: 9788414208830
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Libro: Ayudantes de cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de álava. Materias específicas y test (978-84-14-20883-0) de Molada López, María Dolores, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones locales .álava .. Manual para la adecuada preparación del temario de Materias Específicas establecido para el acceso a plazas de Ayudantes de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de álava, según la convocatoria y las bases específicas publicadas en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de álava núm. 65, de 9 de junio de 2017 (BOE núm. 145, de 19 de junio de 2017). Este volumen contiene los temas del 5 al 20 que componen las Materias Específicas del programa convenientemente desarrollados y actualizados. Asimismo, se incluyen test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos. 0 TEMAS MATERIAS ESPECíFICAS Tema 5. Prevención de riesgos laborales en cocinas industriales Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en cocina: productos perecederos, productos semiperecederos y productos no perecederos Tema 7. Conservación de alimentos: identificación y clases Tema 8. Pre-elaboración de alimentos, uso de maquinaria, tratamiento materias primas Tema 9. Ofertas gastronómicas. Restauración social. Elementos y variables de las ofertas. Definición y tipos de ofertas gastronómicas Tema 10. Cocina en línea fría y cocina en línea caliente Tema 11. Productos culinarios y técnicas culinarias: definición, especificaciones y terminología Tema 12. Postres en restauración: Procesos básicos de pastelería y repostería Tema 13. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico- sanitarias de aplicación a la cocina Tema 14. Alimentación y nutrición Tema 15. Dietas terapéuticas. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea Tema 16. Alérgenos e intolerancias alimentarias Tema 17. Sistemas de Autocontrol, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Tema 18. Regeneración de géneros y productos culinarios en cocina Tema 19. Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos Tema 20. Limpieza y desinfección: identificación y evaluación de las áreas de limpieza, productos básicos utilizados, sistemas de limpieza comúnmente utilizados TEST MATERIAS ESPECíFICAS Test n. 5. (30 preguntas) Test n. 6. (62 preguntas) Test n. 7. (35 preguntas) Test n. 8. (158 preguntas) Test n. 9. (30 preguntas) Test n. 10. (33 preguntas) Test n. 11. (42 preguntas) Test n. 12. (65 preguntas) Test n. 13. (23 preguntas) Test n. 14. (108 preguntas) Test n. 15. (15 preguntas) Test n. 16. (24 preguntas) Test n. 17. (10 preguntas) Test n. 18. (8 preguntas) Test n. 19. (30 preguntas) Test n. 20. (30 preguntas)
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EAN: 9788467633153
MPN: 9788467633153
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Libro: Ayudantes de cocina-limpiadores/as de guarderías de la generalitat de cataluña. Temario parte específica (978-84-676-3315-3) de González Rabanal, José Manuel, Pablo Rodríguez, Maite de ... [et al.], Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Cataluña .. El presente manual desarrolla los temas 6 a 11 que constituyen la Parte Específica del Programa Oficial exigido para la categoría profesional de Ayudante/a de Cocina-Limpiador/a de Guardería de la Generalitat de Cataluña, según aparece publicado en el DOGC Núm. 5522, de 9 de diciembre de 2009. Como complemento de estudio y de gran utilidad por contribuir al entrenamiento del opositor en el tipo de prueba requerida, recomendamos nuestro libro de Test de la parte específica y supuestos prácticos, con el que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos. 0 Parte específica Tema 6. Concepto y procesos de limpieza y desinfección. Tipo de detergentes y desinfectantes. Lavado de material de cocina y de servicio Tema 7. La manipulación de alimentos en la cocina. Normas básicas de higiene alimentaria Tema 8. Tipos de productos de limpieza que se utilizan en un centro. Lectura de las etiquetas de los productos de limpieza como fuente de información. Interpretación de las fichas de datos de seguridad (FDS) Tema 9. El plan de limpieza y desinfección. El plan de desinsectación y desratización. Gestión de los residuos Tema 10. Los riesgos inherentes a la tarea de manipulación, utilización y almacenaje de productos químicos. Prácticas inadecuadas de manipulación de productos de limpieza
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EAN: 9788467696738
MPN: 9788467696738
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Libro: Ayudantes de Cocina. Personal Laboral (Grupo V) de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Temario (978-84-676-9673-8) de Bermejo Muriel, Jesús, Rivera Padilla, José, Serrano Barcena, Ana ... [et al.] (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Extremadura .. Encuadernación: Rústica. Temario de desarrollo de las materias Específicas del Programa Oficial establecido para el acceso a plazas vacantes de Ayudantes de Cocina (Grupo V) de Personal Laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura, según la Orden de 27 de diciembre de 2013, publicada en el DOE de 30 de diciembre de 2013. Contiene los temas específicos 1 a 9 del Programa, desarrollados con profundidad y rigor y actualizados hasta la fecha de edición. Recomendamos complementar el estudio de esta materia con nuestro manual de Test y Supuestos prácticos, con el que se trata de ofrecer una herramienta para comprobar y afianzar los conocimientos adquiridos y favorecer un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas selectivas. 0 Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y obligaciones. Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 3. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos Tema 4. Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación Tema 5. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación Tema 6. Características, clasificación y aplicación de hortalizas, arroces, pastas y farináceas Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz Tema 9. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas ANEXO: V Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Junta de Extremadura
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Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467633313
MPN: 9788467633313
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Libro: Ayudantes de cocina-limpiadores/as de guarderías de la generalitat de cataluña. Test parte específica y supuestos prácticos (978-84-676-3331-3) de González Rabanal, José Manuel, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Cataluña .. Colección de cuestionarios tipo test y supuestos prácticos resueltos sobre las materias tratadas en los temas que componen la Parte Específica del Programa Oficial exigido para la categoría profesional de Ayudante/a de Cocina-Limpiador/a de Guardería de la Generalitat de Cataluña, según aparece publicado en el DOGC Núm. 5522, de 9 de diciembre de 2009. Se trata de ofrecer una herramienta de gran utilidad para el control, preparación y orientación sobre los contenidos solicitados con la que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas. 0 Parte Específica TEST Test n. 6. Concepto y procesos de limpieza y desinfección. Tipo de detergentes y desinfectantes. Lavado de material de cocina y de servicio Test n. 7. La manipulación de alimentos en la cocina. Normas básicas de higiene alimentaria Test n. 8. Tipos de productos de limpieza que se utilizan en un centro. Lectura de las etiquetas de los productos de limpieza como fuente de información. Interpretación de las fichas de datos de seguridad (FDS) Test n. 9. El plan de limpieza y desinfección. El plan de desinsectación y desratización. Gestión de los residuos Test n. 10. Los riesgos inherentes a la tarea de manipulación, utilización y almacenaje de productos químicos. Prácticas inadecuadas de manipulación de productos de limpieza SUPUESTOS PRáCTICOS Supuesto práctico n. 1 Supuesto práctico n. 2 Supuesto práctico n. 3 Supuesto práctico n. 4 Supuesto práctico n. 5 Supuesto práctico n. 6 Supuesto práctico n. 7 Supuesto práctico n. 8 Supuesto práctico n. 9 Supuesto práctico n. 10 Supuesto práctico n. 11 Supuesto práctico n. 12 Supuesto práctico n. 13 Supuesto práctico n. 14
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Brand: Editorial Mad
EAN: 9788466551373
MPN: 9788466551373
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Libro: Oficial de cocina (1 y 2) personal laboral de la xunta de galicia grupos iii y iv. Temario y test (978-84-665-5137-3) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Galicia .. Temario de la Parte Específica del Programa Oficial para las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1. cocina, Oficial 1. cocinero, jefe de cocina 2. y cocinero 1. (Grupo III) de Personal Laboral de la Xunta de Galicia, convocadas en el DOGA n. 61, de 28 marzo de 2006. Contiene además un cuestionario de preguntas alternativas sobre cada uno de los temas de la Parte Específica del Programa Oficial. De gran interés para afianzar y autoevaluar los contenidos solicitados. 0 TEMARIO Tema 1. La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos. Confección de menús. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina Tema 2. Organización de la cocina; personal; funciones. Despensas y frigoríficos; instalaciones; circulación de los productos Tema 3. Condimentos, concepto y clases. La sal; el azúcar; el vinagre. Condimentos de vegetales secos; especias; hierbas aromáticas. Condimentos frescos. Salsas: concepto y clases; salsas básicas y derivadas. Fondos de cocina Tema 4. Sopas, consomés, cremas y potajes. Propiedades, aplicaciones y clases. Elaboración. Entremeses: clases Tema 5. Hortalizas: concepto, propiedades, aplicaciones. Conservación, preparación y elaboración. Clases de hortalizas; hortalizas de temporada. Ensaladas: concepto, propiedades y aplicaciones. Clases. Elaboración y presentaciones Tema 6. La pasta italiana: cualidades. Cocción y conservación. Preparaciones básicas. Los huevos: propiedades y aplicaciones. Conservación; preparación Tema 7. Legumbres secas: calidad, propiedades, conservación; clases. Preelaboración y preparación. El arroz, propiedades; elaboración. Las patatas; cortes para guarnición Tema 8. El pescado: características; clases; cualidades. Presentación y valoración comercial. Limpieza, conservación y preparación. Elaboración Tema 9. Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas; empleo de los distintos trozos. Aves de corral: clases, elaboración. La caza: elaboración Tema 10. Los postres. Postres de cocina: clases; características. Elaboración. Los helados. Los quesos y derivados lácteos. Las frutas. Las bebidas: aguas, vinos y licores TEST Test n. 1 Test n. 2 Test n. 3 Test n. 4 Test n. 5 Test n. 6 Test n. 7 Test n. 8 Test n. 9 Test n. 10
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EAN: 9788467655841
MPN: 9788467655841
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Libro: Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes. Certificados de profesionalidad. Atención sociosanitaria a personas en el domicilio (978-84-676-5584-1) de EDAE, Gestia Dependencia Servicios Sociosanitarios (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Servicios Socioculturales y a la Comunidad .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Servicios socioculturales y a la comunidad. Este libro contiene el desarrollo completo de la unidad formativa Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes, que forma parte del módulo formativo Atención domiciliaria y alimentación familiar, perteneciente al certificado de profesionalidad denominado Atención sociosanitaria a personas en el domicilio (Real Decreto 1379/2008, de 1 de agosto), que corresponde a la familia profesional Servicios Socioculturales y a la Comunidad. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 1379/2008 que regula el certificado. Los temas están estructurados pedagógicamente, de forma que resulte más fácil el estudio de los mismos, por lo que se acompañan de ilustraciones, imágenes y tablas de contenido. Para facilitar el aprendizaje de los contenidos expuestos al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. Los libros publicados por nuestra editorial para completar la formación del certificado de profesionalidad de Atención Sociosanitaria a personas en el domicilio de este certificado de profesionalidad son los siguientes: ? Atención sociosanitaria a personas en el domicilio. Higiene y atención sanitaria domiciliaria. Módulo Formativo 1. - Unidad Formativa (UF). Características y necesidades de atención higiénico-sanitaria de las personas dependientes. - UF. Administración de alimentos y tratamientos a personas dependientes en el domicilio. - UF. Mejora de las capacidades físicas y primeros auxilios para las personas dependientes en el domicilio. ? Atención sociosanitaria a personas en el domicilio. Atención y apoyo psicosocial domiciliario. Módulo Formativo 2. - UF. Mantenimiento y rehabilitación psicosocial de las personas dependientes en domicilio. - UF. Apoyo a las gestiones cotidianas de las personas dependientes. - UF. Interrelación, comunicación y observación con la persona dependiente y su entorno. ? Atención sociosanitaria a personas en el domicilio. Atención domiciliaria y alimentación familiar. Módulo Formativo 3. - UF. Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes. - UF. Mantenimiento, limpieza y organización del domicilio de personas dependientes. 0 Formación Profesional para el empleo y los certificados de profesionalidad Capítulo introductorio. Certificado de profesionalidad Unidad Formativa Capítulo 1. Elaboración del plan en la unidad convivencial 1. Elementos...
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EAN: 9788467698725
MPN: 9788467698725
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Libro: Decoración y exposición de platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9872-5) de Publicaciones Vértice (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Decoración y exposición de platos (UF0072), perteneciente al Módulo Formativo MF0262_2: Productos culinarios, quinto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto RD 1376/2008, de 6 de septiembre y sus modificaciones publicadas en el RD 619/2013, de 14 de diciembre. Los dos capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Presentación de platos 1. Importancia del contenido del plato y su presentación 1.1. Tendencias en la presentación de elaboraciones 1.2. Adecuación del plato al color, tamaño y forma...
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EAN: 9788467694406
MPN: 9788467694406
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Libro: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9440-6) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo. El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (UF0065), perteneciente al Módulo Formativo Preelaboración y conservación de alimentos (MF0260_2), tercero del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre. Los seis capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades:nbsp; MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)nbsp; MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas)nbsp; MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Introducción 1....
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Libro: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9798-8) de Publicaciones Vértice (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (UF0069), perteneciente al Módulo Formativo Técnicas culinarias (MF0261_2), Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre. Los siete capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propios de repostería 1. Características de la maquinaria utilizada 2. Batería, distintos moldes y sus...
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Libro: Elaboración culinaria básica. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (978-84-676-6077-7) de Molina Molina, José Antonio (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo. El presente libro desarrolla el módulo formativo denominado Elaboración culinaria básica , perteneciente al certificado de profesionalidad Operaciones básicas de cocina que se incluye en la familia profesional Hostelería y Turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto. Los capítulos están estructurados pedagógicamente, de forma que resulte más fácil su estudio, y se acompañan de ilustraciones, imágenes y tablas de contenido para apoyar los textos. Al final de cada una de las tres Unidades Formativas que componen el módulo se incluyen preguntas tipo test que serán de mucha ayuda para el aprendizaje de los contenidos expuestos. 0 Capítulo introductorio. El Certificado de Profesionalidad UNIDAD FORMATIVA 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Capítulo 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 1. Normativa sanitaria 1.1. Objetivos de la Norma Sanitaria (Artículo 1.) 1.2. Aplicación de la Norma Sanitaria (Artículo 2.) 1.3. Cumplimiento de la Norma Sanitaria (Artículo 3.) 2. Ubicación e instalaciones 2.1. Ubicación (Artículo 4.) 2.2. Estructuras físicas (Artículo 5.) 2.3. Iluminación (Artículo 6.) 2.4. Ventilación (Artículo 7.) 3. Los servicios 3.1. Abastecimiento y calidad de agua (Artículo 8.) 3.2. Evacuación de aguas residuales (Artículo 9.) 3.3. Disposición de residuos sólidos (Artículo 10.) 3.4. Vestuarios y servicios higiénicos para el personal (Artículo 11.) 3.5. Servicios Higiénicos para el público (Artículo 12.) 4. Los equipos y utensilios 4.1. Características (Artículo 13.) 4.2. Lavado y desinfección (Artículo 14.) 4.3. Almacenamiento (Artículo 15.) 4.4. Mantelería (Artículo 16.) 5. La recepción y almacenamiento de los alimentos 5.1. Recepción y control de alimentos (Artículo 17.) 5.2. Almacén de productos secos (Artículo 18.) 5.3. Almacén de frío (Artículo 19.) 6. La cocina y el comedor 6.1. La cocina (Artículo 20.) 6.2. El comedor (Artículo 21.) 7. Seguridad en el trabajo y prevención de riesgos laborales 7.1. Riesgos laborales 7.2. Accidentes de trabajo 7.3. Enfermedad profesional 7.4. Prevención de riesgos laborales 7.5. Riesgos del personal de cocina y limpieza 7.6. Señalización 8. Actuaciones en caso de emergencia y primeros auxilios 8.1. Cortes 8.2. Quemaduras 8.3. Contusiones 8.4. Pérdidas de consciencia 8.5. Obstrucciones de vías aéreas Capítulo 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 1. Introducción 2....
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MPN: 9788467699395
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Libro: Ayuntamiento de Denia. Parte general y test de Oficial de segunda, Ayudante de cocina, Vigilante de ORA, Celador, Conserje y Vigilante de instalaciones museográficas (978-84-676-9939-5) de Martos Navarro, Fernando ... [et al.], González Rabanal, José Manuel, Souto Fernández, Rafael (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones locales .Alicante .. Encuadernación: Rústica Manual de desarrollo de la Parte General del Temario para el acceso a plazas de Oficial de segunda, Ayudante de cocina, Vigilante de ORA, Celador, Conserje y Vigilante de Instalaciones Museográficas del Ayuntamiento de Denia, según la convocatoria publicada en el Boletín Oficial de la Provincia de Alicante n. 148, de 5 de agosto de 2014. Este volumen incluye los cinco temas que componen la Parte General del programa establecido para las categorías mencionadas. Todos ellos se encuentran convenientemente desarrollados y actualizados mediante la in-corporación de las novedades legislativas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. Asimismo, se incluyen los test correspondientes a cada uno de ellos, que le servirán de ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas. 0 Parte General. Tema 1. La Constitución Española: estructura y principios generales Tema 2. El municipio. El término municipal. La población y el empadronamiento. Organización municipal. Competencias municipales Tema 3. El acto administrativo: concepto, clases, elementos, requisitos. Motivación y forma. Actos presuntos Tema 4. El procedimiento administrativo común. Principios y fases. El personal al servicio de las entidades locales: concepto, clases, derechos y deberes Tema 5. Prevención de riesgos laborales: normas y condiciones de seguridad y salud en el puesto de trabajo. Ley de igualdad entre mujeres y hombres: principios generales. Igualdad de trato y de oportunidades en el ámbito laboral y en el empleo público Parte General. Test n. 1 Test n. 2 Test n. 3 Test n. 4 Test n. 5
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EAN: 9788467696011
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Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9601-1) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (UF0068), perteneciente al Módulo Formativo Técnicas culinarias (MF0261_2), Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre. Los seis capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas de platos elementales con carnes, aves y caza 1....
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EAN: 9788467696004
MPN: 9788467696004
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Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9600-4) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. 1 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 1. Características de la maquinaria utilizada 2. Batería de cocina 3. Utillaje y herramientas 3.1. Elementos no cortantes Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización 1.1. Fumet 1.2. Caldo corto o court bouillon 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos 2.1. Salsas 2.2. Farsas 2.3. Mantequillas 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos 4. Algas marinas y su utilización 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas 5.1. Sopas 5.2. Salsas 5.3. Mantequillas compuestas Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos 1. Principales técnicas de cocinado 1.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 1.2. Freír en aceite 1.3. Saltear en aceite y en mantequilla 1.4. Hervir y cocer al vapor 1.5. Cocer en caldo corto o court bouillon 1.6. Brasear 1.7. En papillote 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie 2.1. En general 2.2. Preparaciones para pescados 2.3. Preparaciones para crustáceos y moluscos 2.4. Mariscos Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados 1.1. Bacalao a la vizcaína 1.2. Cogote de merluza a la bilbaína 1.3. Dorada a la sal 1.4. Rape en salsa verde 1.5. Tartar de lubina, salmón y caviar 1.6. Carpaccio de bacalao, con tomate confitado a la albahaca en salsa de jengibre 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos 2.1. Salsas 2.2. Guarniciones 2.3. Guarniciones de verduras para el pescado Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Factores a tener en...
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EAN: 9788467695991
MPN: 9788467695991
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Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9599-1) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo. El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (UF0066), perteneciente al Módulo Formativo Técnicas culinarias (MF0261_2), cuarto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre. Los once capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro, se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las...
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Brand: Ed. Mad
EAN: 9788467648799
MPN: 9788467648799
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Libro: Ayudantes de cocina del hospital universitario de canarias. Temario. Volumen ii (978-84-676-4879-9) de Editorial Mad (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Canarias .. Desarrollo de los temas 9 al 22 del Programa establecido para la preparación de las pruebas selectivas para plazas de Ayudantes de Cocina del Hospital Universitario de Canarias, publicado en el Boletín Oficial de Canarias núm. 153, de 5 de agosto de 2010. Todos los temas incorporan las novedades legislativas que les conciernen, asegurando su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 9. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos: composición de los alimentos. Función y degradación de nutrientes. Necesidades nutricionales. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas Tema 10. Conocimientos básicos de tipos de alimentos: clasificación y elaboración. Terminología de cocina Tema 11. Preparación de máquinas, baterías, útiles y herramientas: ubicación y distribución. Procedimientos de uso y mantenimiento. Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina. Procedimientos de uso, aplicaciones y mantenimiento Tema 12. Preelaboración de materias primas en la cocina: limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina. Rendimiento de las materias primas. Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina Tema 13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados: descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación. Equipos asociados a cada método Tema 14. Procedimientos de ejecución de técnicas de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación Tema 15. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, temperatura requerida, limpieza y rotación de mercancías Tema 16. Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados Tema 17. Higiene en la cocina: limpieza y desinfección. áreas y frecuencia. Conceptos y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza Tema 18. Manipulación de alimentos. Normativa general de manipulación de alimentos Tema 19. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos Tema 20. Recogida selectiva de residuos: legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos Tema 21. Técnicas de cocción: descripción, análisis, clasificación y...
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Brand: Ed. Mad
EAN: 9788467643602
MPN: 9788467643602
Categoría: Libros y revistas

Libro: Prevención de riesgos laborales específicos en la cocina hospitalaria. Guía de buenas prácticas (978-84-676-4360-2) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Ed. MAD ) Comprar Libros de Literatura .Libros para niños .Libros Ilustrados para niños .. Desarrollo de un completo manual dirigido a todo el personal que trabaja en la cocina hospitalaria. Si bien es cierto que es primordial que usted tenga conocimiento de todas las actividades que tendrá que desempeñar, no menos importante es que también las efectúe a sabiendas que se desenvolverá en un ambiente seguro, sin perjuicio a su salud ni a su vida. En este libro le presentamos las medidas preventivas que no solo debe conocer, sino poner en práctica. El conocimiento de sus derechos y obligaciones es fundamental para su bienestar. El contenido de los capítulos se refiere a: Capítulo 1: Análisis de peligros y puntos de control críticos Capítulo 2: Protección medioambiental Capítulo 3: Principales riesgos medioambientales de la actividad en la cocina hospitalaria. Utilización de equipos de protección individual Capítulo 4: Procedimientos de tratamiento y eliminación de los desperdicios y residuos hosteleros. Normas sanitarias Capítulo 5: Guía de prácticas correctas de higiene en la cocina hospitalaria Capítulo 6: Primeros auxilios y actuación ante una emergencia. Medidas de protección personal Capítulo 7: La Ley de Prevención de Riesgos Laborales y Reglamento de los Servicios de Prevención El manual incluye actividades de autoevaluación sobre cada uno de los capítulos desarrollados, que constituyen una importante herramienta para afianzar los conocimientos adquiridos. 0 Presentación Capítulo 1. Análisis de peligros y puntos de control críticos Capítulo 2. Protección medioambiental. Nociones sobre contaminación ambiental Capítulo 3. Principales riesgos medioambientales de la actividad en la cocina hospitalaria. Utilización de equipos de protección individual Capítulo 4. Procedimientos de tratamiento y eliminación de los desperdicios y residuos hosteleros. Normas sanitarias Capítulo 5. Guía de prácticas correctas de higiene en la cocina hospitalaria Capítulo 6. Primeros auxilios y actuación ante una emergencia. Medidas de protección personal Capítulo 7. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales y Reglamento de los Servicios de Prevención Solucionario
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Brand: Ed. Mad
EAN: 9788467643589
MPN: 9788467643589
Categoría: Libros y revistas

Libro: Actualización de conocimientos en cocina. Manejo efectivo y eficiente de la maquinaria y herramientas de la cocina (978-84-676-4358-9) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Ed. MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Formación .. Desarrollo de un completo manual dirigido a los profesionales de la cocina (pinches y ayudantes de cocina). La finalidad del mismo es proporcionarles la formación específica y actualizada que le compete a cada categoría profesional para que su desempeño sea efectivo y eficiente. No hay que olvidar que, en la actualidad, la complejidad de las funciones exige de una preparación cada vez más especializada. Por tanto, es indispensable que posea los conocimientos actualizados sobre cada una de las distintas funciones que son de su competencia. El contenido de los capítulos se refiere a: ? Capítulo 1: Organización y distribución eficiente de la cocina centralizada. Características y ventajas. ? Capítulo 2: La misión de cada categoría profesional en la cocina. Competencias ? Capítulo 3: Maquinaria empleada en la cocina. Empleo efectivo y eficiente de la misma. ? Capítulo 4: Herramientas de cocina. Empleo efectivo y eficiente de las mismas. El manual viene complementado por actividades de autoevaluación sobre cada uno de los capítulos desarrollados, que le permitirán afianzar los conocimientos adquiridos. 0 Introducción Capítulo 1. Organización y distribución eficiente de la cocina centralizada. Características y ventajas Capítulo 2. La misión de cada categoría profesional en la cocina. Competencias Capítulo 3. Maquinaria empleada en la cocina. Empleo efectivo y eficiente de la misma Capítulo 4. Herramientas de cocina. Empleo efectivo y eficiente de las mismas Solucionario
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Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467641011
MPN: 9788467641011
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cos tcnics despecialistes i cos dauxiliars tcnics de la generalitat de catalunya. Test general (978-84-676-4101-1) de Guerrero Arroyo, José Antonio ... [et al.], Luján López, Eduardo (Editorial MAD ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Llibre de Test corresponent al Manual de desenvolupament de la Part General del Temari per a les proves selectives d'accés als segents cossos de funcionaris de la Generalitat de Catalunya, fixat per Resolució EAP/1906/2007, de 19 de juny (DOGC núm. 4913, de 27 juny de 2007). - Cos Tcnic d' Especialistes. - Cos Auxiliar Tcnic. Qestionaries desenvolupades amb profunditat i rigor i actualitzades fins a la data d'edició, amb la introducció de totes les novetats legislatives pertinents. 0 TEST. PART GENERAL I. DRET CONSTITUCIONAL. ORGANITZACIó POLíTICA I ADMINISTRATIVA Tema 1. La Constitució espanyola: principis. Drets fonamentals i llibertats públiques. El Tribunal Constitucional. Les institucions comunitries . Les llibertats bsiques comunitries. Organització judicial a lEstat i a Catalunya. Consell General del Poder Judicial. El Tribunal Superior de Justícia de Catalunya. El Fiscal Superior de Catalunya. El Consell de Justícia de Catalunya Tema 2. Les Corts Generals: el Congrés i el Senat. El Govern. El Defensor del Poble Tema 3. Principis de lorganització administrativa espanyola. Administració de lEstat: central i perifrica. Administració autonmica: distribució de competncies i finanament. Comunitats autnomes amb dues llenges oficials. Administració local: municipi, província, comarca, vegueria i altres ens locals supramunicipals. Administració institucional Tema 4. LEstatut dAutonomia de Catalunya: concepte i contingut. Drets i deures de la ciutadania. Principis rectors. Garanties dels drets estatutaris. Competncies de la Generalitat de Catalunya: tipologia Tema 5. Institucions de la Generalitat de Catalunya: el Parlament, el President, el Govern, el Consell de Garanties Estatutries, el Síndic de Greuges, la Sindicatura de Comptes i el Consell de lAudiovisual de Catalunya Tema 6. Lorganització administrativa de la Generalitat de Catalunya. rgans: centrals, territorials, consultius, actius i collegiats II. LADMINISTRACIó PúBLICA. EL DRET ADMINISTRATIU Tema 7. LAdministració pública: concepte i principis. Fonts i jerarquia. El ciutad com a titular de drets davant lAdministració. Drets lingístics. Lacte administratiu. Elements. Motivació i forma. Eficcia de lacte administratiu: notificació i publicació. Silenci administratiu i els actes presumptes. Invalidesa dels actes: nuls i anullables. El procediment administratiu. Fases. Terminis Tema 8. La revisió dels actes administratius. Revisió dofici. Els recursos administratius: concepte i classes. El recurs contenciós administratiu: concepte. La responsabilitat de les administracions públiques Tema 9. La contractació administrativa: concepte i principis bsics. El procediment de contractació...
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