1 Ofertas Editorial Mad Elaboraciones Básicas Y Platos Elementales | Las mejores ofertas en línea

Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467696004
MPN: 9788467696004
Categoría: Libros y revistas

Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9600-4) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. 1 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 1. Características de la maquinaria utilizada 2. Batería de cocina 3. Utillaje y herramientas 3.1. Elementos no cortantes Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización 1.1. Fumet 1.2. Caldo corto o court bouillon 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos 2.1. Salsas 2.2. Farsas 2.3. Mantequillas 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos 4. Algas marinas y su utilización 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas 5.1. Sopas 5.2. Salsas 5.3. Mantequillas compuestas Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos 1. Principales técnicas de cocinado 1.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 1.2. Freír en aceite 1.3. Saltear en aceite y en mantequilla 1.4. Hervir y cocer al vapor 1.5. Cocer en caldo corto o court bouillon 1.6. Brasear 1.7. En papillote 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie 2.1. En general 2.2. Preparaciones para pescados 2.3. Preparaciones para crustáceos y moluscos 2.4. Mariscos Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados 1.1. Bacalao a la vizcaína 1.2. Cogote de merluza a la bilbaína 1.3. Dorada a la sal 1.4. Rape en salsa verde 1.5. Tartar de lubina, salmón y caviar 1.6. Carpaccio de bacalao, con tomate confitado a la albahaca en salsa de jengibre 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos 2.1. Salsas 2.2. Guarniciones 2.3. Guarniciones de verduras para el pescado Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Factores a tener en...
Compara precios desde:
Editorial Mad in Libros y revistas