Editorial Mad Cocina Creativa O | Ofertas Libros Y Revistas

Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467698732
MPN: 9788467698732
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocina española e internacional. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9873-2) de Publicaciones Vértice (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Cocina española e internacional (UF0071), perteneciente al Módulo Formativo Productos culinarios (MF0262_2), quinto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 619/2008, de 6 de septiembre y sus modificaciones publicadas en el RD 619/2013, de 13 de septiembre. Los tres capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Cocina española 1. Características generales y evolución histórica 2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida 2.1. Ventajas de la Denominación...
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EAN: 9788414208830
MPN: 9788414208830
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Libro: Ayudantes de cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de álava. Materias específicas y test (978-84-14-20883-0) de Molada López, María Dolores, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones locales .álava .. Manual para la adecuada preparación del temario de Materias Específicas establecido para el acceso a plazas de Ayudantes de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de álava, según la convocatoria y las bases específicas publicadas en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de álava núm. 65, de 9 de junio de 2017 (BOE núm. 145, de 19 de junio de 2017). Este volumen contiene los temas del 5 al 20 que componen las Materias Específicas del programa convenientemente desarrollados y actualizados. Asimismo, se incluyen test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos. 0 TEMAS MATERIAS ESPECíFICAS Tema 5. Prevención de riesgos laborales en cocinas industriales Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en cocina: productos perecederos, productos semiperecederos y productos no perecederos Tema 7. Conservación de alimentos: identificación y clases Tema 8. Pre-elaboración de alimentos, uso de maquinaria, tratamiento materias primas Tema 9. Ofertas gastronómicas. Restauración social. Elementos y variables de las ofertas. Definición y tipos de ofertas gastronómicas Tema 10. Cocina en línea fría y cocina en línea caliente Tema 11. Productos culinarios y técnicas culinarias: definición, especificaciones y terminología Tema 12. Postres en restauración: Procesos básicos de pastelería y repostería Tema 13. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico- sanitarias de aplicación a la cocina Tema 14. Alimentación y nutrición Tema 15. Dietas terapéuticas. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea Tema 16. Alérgenos e intolerancias alimentarias Tema 17. Sistemas de Autocontrol, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Tema 18. Regeneración de géneros y productos culinarios en cocina Tema 19. Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos Tema 20. Limpieza y desinfección: identificación y evaluación de las áreas de limpieza, productos básicos utilizados, sistemas de limpieza comúnmente utilizados TEST MATERIAS ESPECíFICAS Test n. 5. (30 preguntas) Test n. 6. (62 preguntas) Test n. 7. (35 preguntas) Test n. 8. (158 preguntas) Test n. 9. (30 preguntas) Test n. 10. (33 preguntas) Test n. 11. (42 preguntas) Test n. 12. (65 preguntas) Test n. 13. (23 preguntas) Test n. 14. (108 preguntas) Test n. 15. (15 preguntas) Test n. 16. (24 preguntas) Test n. 17. (10 preguntas) Test n. 18. (8 preguntas) Test n. 19. (30 preguntas) Test n. 20. (30 preguntas)
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EAN: 9788466551373
MPN: 9788466551373
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Libro: Oficial de cocina (1 y 2) personal laboral de la xunta de galicia grupos iii y iv. Temario y test (978-84-665-5137-3) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Galicia .. Temario de la Parte Específica del Programa Oficial para las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1. cocina, Oficial 1. cocinero, jefe de cocina 2. y cocinero 1. (Grupo III) de Personal Laboral de la Xunta de Galicia, convocadas en el DOGA n. 61, de 28 marzo de 2006. Contiene además un cuestionario de preguntas alternativas sobre cada uno de los temas de la Parte Específica del Programa Oficial. De gran interés para afianzar y autoevaluar los contenidos solicitados. 0 TEMARIO Tema 1. La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos. Confección de menús. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina Tema 2. Organización de la cocina; personal; funciones. Despensas y frigoríficos; instalaciones; circulación de los productos Tema 3. Condimentos, concepto y clases. La sal; el azúcar; el vinagre. Condimentos de vegetales secos; especias; hierbas aromáticas. Condimentos frescos. Salsas: concepto y clases; salsas básicas y derivadas. Fondos de cocina Tema 4. Sopas, consomés, cremas y potajes. Propiedades, aplicaciones y clases. Elaboración. Entremeses: clases Tema 5. Hortalizas: concepto, propiedades, aplicaciones. Conservación, preparación y elaboración. Clases de hortalizas; hortalizas de temporada. Ensaladas: concepto, propiedades y aplicaciones. Clases. Elaboración y presentaciones Tema 6. La pasta italiana: cualidades. Cocción y conservación. Preparaciones básicas. Los huevos: propiedades y aplicaciones. Conservación; preparación Tema 7. Legumbres secas: calidad, propiedades, conservación; clases. Preelaboración y preparación. El arroz, propiedades; elaboración. Las patatas; cortes para guarnición Tema 8. El pescado: características; clases; cualidades. Presentación y valoración comercial. Limpieza, conservación y preparación. Elaboración Tema 9. Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas; empleo de los distintos trozos. Aves de corral: clases, elaboración. La caza: elaboración Tema 10. Los postres. Postres de cocina: clases; características. Elaboración. Los helados. Los quesos y derivados lácteos. Las frutas. Las bebidas: aguas, vinos y licores TEST Test n. 1 Test n. 2 Test n. 3 Test n. 4 Test n. 5 Test n. 6 Test n. 7 Test n. 8 Test n. 9 Test n. 10
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EAN: 9788467696738
MPN: 9788467696738
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Libro: Ayudantes de Cocina. Personal Laboral (Grupo V) de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Temario (978-84-676-9673-8) de Bermejo Muriel, Jesús, Rivera Padilla, José, Serrano Barcena, Ana ... [et al.] (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Extremadura .. Encuadernación: Rústica. Temario de desarrollo de las materias Específicas del Programa Oficial establecido para el acceso a plazas vacantes de Ayudantes de Cocina (Grupo V) de Personal Laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura, según la Orden de 27 de diciembre de 2013, publicada en el DOE de 30 de diciembre de 2013. Contiene los temas específicos 1 a 9 del Programa, desarrollados con profundidad y rigor y actualizados hasta la fecha de edición. Recomendamos complementar el estudio de esta materia con nuestro manual de Test y Supuestos prácticos, con el que se trata de ofrecer una herramienta para comprobar y afianzar los conocimientos adquiridos y favorecer un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas selectivas. 0 Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y obligaciones. Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 3. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos Tema 4. Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación Tema 5. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación Tema 6. Características, clasificación y aplicación de hortalizas, arroces, pastas y farináceas Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz Tema 9. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas ANEXO: V Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Junta de Extremadura
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EAN: 9788467698725
MPN: 9788467698725
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Libro: Decoración y exposición de platos. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9872-5) de Publicaciones Vértice (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Decoración y exposición de platos (UF0072), perteneciente al Módulo Formativo MF0262_2: Productos culinarios, quinto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto RD 1376/2008, de 6 de septiembre y sus modificaciones publicadas en el RD 619/2013, de 14 de diciembre. Los dos capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Presentación de platos 1. Importancia del contenido del plato y su presentación 1.1. Tendencias en la presentación de elaboraciones 1.2. Adecuación del plato al color, tamaño y forma...
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EAN: 9788467699395
MPN: 9788467699395
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Libro: Ayuntamiento de Denia. Parte general y test de Oficial de segunda, Ayudante de cocina, Vigilante de ORA, Celador, Conserje y Vigilante de instalaciones museográficas (978-84-676-9939-5) de Martos Navarro, Fernando ... [et al.], González Rabanal, José Manuel, Souto Fernández, Rafael (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones locales .Alicante .. Encuadernación: Rústica Manual de desarrollo de la Parte General del Temario para el acceso a plazas de Oficial de segunda, Ayudante de cocina, Vigilante de ORA, Celador, Conserje y Vigilante de Instalaciones Museográficas del Ayuntamiento de Denia, según la convocatoria publicada en el Boletín Oficial de la Provincia de Alicante n. 148, de 5 de agosto de 2014. Este volumen incluye los cinco temas que componen la Parte General del programa establecido para las categorías mencionadas. Todos ellos se encuentran convenientemente desarrollados y actualizados mediante la in-corporación de las novedades legislativas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. Asimismo, se incluyen los test correspondientes a cada uno de ellos, que le servirán de ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas. 0 Parte General. Tema 1. La Constitución Española: estructura y principios generales Tema 2. El municipio. El término municipal. La población y el empadronamiento. Organización municipal. Competencias municipales Tema 3. El acto administrativo: concepto, clases, elementos, requisitos. Motivación y forma. Actos presuntos Tema 4. El procedimiento administrativo común. Principios y fases. El personal al servicio de las entidades locales: concepto, clases, derechos y deberes Tema 5. Prevención de riesgos laborales: normas y condiciones de seguridad y salud en el puesto de trabajo. Ley de igualdad entre mujeres y hombres: principios generales. Igualdad de trato y de oportunidades en el ámbito laboral y en el empleo público Parte General. Test n. 1 Test n. 2 Test n. 3 Test n. 4 Test n. 5
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EAN: 9788467660777
MPN: 9788467660777
Categoría: Libros y revistas

Libro: Elaboración culinaria básica. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (978-84-676-6077-7) de Molina Molina, José Antonio (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo. El presente libro desarrolla el módulo formativo denominado Elaboración culinaria básica , perteneciente al certificado de profesionalidad Operaciones básicas de cocina que se incluye en la familia profesional Hostelería y Turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto. Los capítulos están estructurados pedagógicamente, de forma que resulte más fácil su estudio, y se acompañan de ilustraciones, imágenes y tablas de contenido para apoyar los textos. Al final de cada una de las tres Unidades Formativas que componen el módulo se incluyen preguntas tipo test que serán de mucha ayuda para el aprendizaje de los contenidos expuestos. 0 Capítulo introductorio. El Certificado de Profesionalidad UNIDAD FORMATIVA 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Capítulo 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 1. Normativa sanitaria 1.1. Objetivos de la Norma Sanitaria (Artículo 1.) 1.2. Aplicación de la Norma Sanitaria (Artículo 2.) 1.3. Cumplimiento de la Norma Sanitaria (Artículo 3.) 2. Ubicación e instalaciones 2.1. Ubicación (Artículo 4.) 2.2. Estructuras físicas (Artículo 5.) 2.3. Iluminación (Artículo 6.) 2.4. Ventilación (Artículo 7.) 3. Los servicios 3.1. Abastecimiento y calidad de agua (Artículo 8.) 3.2. Evacuación de aguas residuales (Artículo 9.) 3.3. Disposición de residuos sólidos (Artículo 10.) 3.4. Vestuarios y servicios higiénicos para el personal (Artículo 11.) 3.5. Servicios Higiénicos para el público (Artículo 12.) 4. Los equipos y utensilios 4.1. Características (Artículo 13.) 4.2. Lavado y desinfección (Artículo 14.) 4.3. Almacenamiento (Artículo 15.) 4.4. Mantelería (Artículo 16.) 5. La recepción y almacenamiento de los alimentos 5.1. Recepción y control de alimentos (Artículo 17.) 5.2. Almacén de productos secos (Artículo 18.) 5.3. Almacén de frío (Artículo 19.) 6. La cocina y el comedor 6.1. La cocina (Artículo 20.) 6.2. El comedor (Artículo 21.) 7. Seguridad en el trabajo y prevención de riesgos laborales 7.1. Riesgos laborales 7.2. Accidentes de trabajo 7.3. Enfermedad profesional 7.4. Prevención de riesgos laborales 7.5. Riesgos del personal de cocina y limpieza 7.6. Señalización 8. Actuaciones en caso de emergencia y primeros auxilios 8.1. Cortes 8.2. Quemaduras 8.3. Contusiones 8.4. Pérdidas de consciencia 8.5. Obstrucciones de vías aéreas Capítulo 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 1. Introducción 2....
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Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467696004
MPN: 9788467696004
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Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9600-4) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. 1 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 1. Características de la maquinaria utilizada 2. Batería de cocina 3. Utillaje y herramientas 3.1. Elementos no cortantes Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización 1.1. Fumet 1.2. Caldo corto o court bouillon 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos 2.1. Salsas 2.2. Farsas 2.3. Mantequillas 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos 4. Algas marinas y su utilización 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas 5.1. Sopas 5.2. Salsas 5.3. Mantequillas compuestas Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos 1. Principales técnicas de cocinado 1.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 1.2. Freír en aceite 1.3. Saltear en aceite y en mantequilla 1.4. Hervir y cocer al vapor 1.5. Cocer en caldo corto o court bouillon 1.6. Brasear 1.7. En papillote 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie 2.1. En general 2.2. Preparaciones para pescados 2.3. Preparaciones para crustáceos y moluscos 2.4. Mariscos Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados 1.1. Bacalao a la vizcaína 1.2. Cogote de merluza a la bilbaína 1.3. Dorada a la sal 1.4. Rape en salsa verde 1.5. Tartar de lubina, salmón y caviar 1.6. Carpaccio de bacalao, con tomate confitado a la albahaca en salsa de jengibre 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos 2.1. Salsas 2.2. Guarniciones 2.3. Guarniciones de verduras para el pescado Lo más importante ACTIVIDADES CAPíTULO 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Factores a tener en...
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Brand: Ed. Mad
EAN: 9788467648799
MPN: 9788467648799
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Libro: Ayudantes de cocina del hospital universitario de canarias. Temario. Volumen ii (978-84-676-4879-9) de Editorial Mad (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Canarias .. Desarrollo de los temas 9 al 22 del Programa establecido para la preparación de las pruebas selectivas para plazas de Ayudantes de Cocina del Hospital Universitario de Canarias, publicado en el Boletín Oficial de Canarias núm. 153, de 5 de agosto de 2010. Todos los temas incorporan las novedades legislativas que les conciernen, asegurando su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 9. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos: composición de los alimentos. Función y degradación de nutrientes. Necesidades nutricionales. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas Tema 10. Conocimientos básicos de tipos de alimentos: clasificación y elaboración. Terminología de cocina Tema 11. Preparación de máquinas, baterías, útiles y herramientas: ubicación y distribución. Procedimientos de uso y mantenimiento. Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina. Procedimientos de uso, aplicaciones y mantenimiento Tema 12. Preelaboración de materias primas en la cocina: limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina. Rendimiento de las materias primas. Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina Tema 13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados: descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación. Equipos asociados a cada método Tema 14. Procedimientos de ejecución de técnicas de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación Tema 15. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, temperatura requerida, limpieza y rotación de mercancías Tema 16. Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados Tema 17. Higiene en la cocina: limpieza y desinfección. áreas y frecuencia. Conceptos y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza Tema 18. Manipulación de alimentos. Normativa general de manipulación de alimentos Tema 19. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos Tema 20. Recogida selectiva de residuos: legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos Tema 21. Técnicas de cocción: descripción, análisis, clasificación y...
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