Editorial Elearning Vinos Otras Bebidas | ofertas similares hoy

Brand: Editorial Elearning
EAN: 9788416102037
MPN: 9788416102037
Categoría: Libros y revistas

Libro: Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Certificados de profesionalidad. Sumillería (978-84-16-10203-7) de Editorial, Equipo (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de bebidas .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Los contenidos de este manual se corresponden con uno se los módulos que componen el certificado de profesionalidad de Sumillería código HOTR0209. Objetivos: - Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado. - Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características. - Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas. - Describir los diferentes tipos comerciales de aguas envasadas identificando sus diferentes exigencias legales. - Describir las principales variedades de cafetos, identificando las mejores variedades desde perspectivas botánicas, sus ecosistemas más favorables y las principales prácticas agrícolas en relación con su procedencia. - Describir las principales especies para té, identificando las mejores variedades botánicas, sus ecosistemas más favorables en relación con la calidad y las principales prácticas agrícolas según su procedencia. - Describir las principales especies botánicas, identificando las mejores partes de la planta para la preparación de infusiones para restauración. 0 Contenidos: 1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles 2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos. 3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del Mundo. 4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras. 5. Estructura y características de las bebidas espirituosas. 6. Estructura sectorial y características de los cafés. 7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
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EAN: 9788416102044
MPN: 9788416102044
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Libro: Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Certificados de profesionalidad. Sumillería (978-84-16-10204-4) de Editorial, Equipo (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0209 Sumillería. Objetivos: -Solicitar a los proveedores los vinos, las cervezas, las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento. -Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores. -Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata. -Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata. -Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos. 0 Contenidos: Unidad didáctica 1. Viticultura básica para hostelería. 1.1 La vid. 1.1.1 La familia de las Vitáceas. 1.1.2 Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya. 1.1.3 Principales viníferas españolas y extranjeras. 1.2 Principales prácticas culturales. 1.2.1 Multiplicación de la vid. 1.2.2 Sistemas de conducción y poda. 1.2.3 Mantenimiento del suelo. 1.2.4 Tratamientos de tipo sanitario. 1.2.5 Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc. 1.2.6 Determinación del momento idóneo de la vendimia. 1.3 Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico. 1.3.1 Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros. 1.3.2 Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos. 1.3.3 Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos. 1.4 Concepto de mención geográfica. 1.4.1 Antecedentes históricos y normativa europea vigente. Unidad didáctica 2. Vinificaciones básicas para hostelería. 2.1 De mosto a vino: Microbiología enológica. 2.1.1 La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias. 2.2 Elaboración de vinos blancos. 2.2.1 En acero inox u otras cubas de fermentación. 2.2.2 Los blancos y la madera. La fermentación en barrica. 2.3 Elaboración de vinos rosados. 2.3.1 Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises. 2.3.2 Esquema básico similar al del vino blanco. 2.3.3 Diferencias entre rosados y claretes. 2.4 Elaboración de vinos tintos jóvenes. 2.4.1 Tradicionales con despalillado. 2.4.2 Por maceración carbónica. 2.5 Elaboración de tintos de guarda. 2.5.1 Concepto de tinto de guarda. 2.5.2...
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Libro: Servicio de vinos (978-84-16-10216-7) de Editorial, Equipo (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería. Objetivos: - Definir cartas sencillas de vinos de modo que resulten atractivas para la clientela, potencien su venta y se adecuen a la oferta gastronómica del establecimiento. - Realizar el aprovisionamiento de vinos de consumo habitual para la bodega, en función de las características de la demanda, controlando sus existencias y consiguiendo las condiciones óptimas de conservación. - Realizar el aprovisionamiento de la bodeguilla o cava del día, para garantizar las necesidades del servicio, respetando las características de mantenimiento de los vinos. - Ofertar vinos, informando a los clientes sobre su idoneidad en función del menú elegido o degustado y tiempo, estación o momento del día, para satisfacer las expectativas de la clientela y conseguir los objetivos económicos del establecimiento. - Servir vinos de acuerdo con los tipos y normas de servicio. - Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características, sabores básicos y defectos más comunes, empleando el vocabulario adecuado y formalizando las fichas de cata. 0 Unidad didáctica 1. Elaboración del vino 1.1 La vid a través de la historia. 1.2 La uva y sus componentes. 1.3 Fermentación de la uva y composición del vino. 1.4 Tipos de vino y características principales. 1.5 Elaboración y crianza del vino: 1.5.8 Los Vinos Espumosos: 1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero. 1.7 Las Denominaciones de Origen. El INDO. 1.8 Vocabulario específico del vino. Unidad didáctica 2. El Servicio de Vinos 2.1 Tipos de servicio: 2.2 Normas generales de servicio. 2.3 Abertura de botellas de vino. 2.4 La decantación: objetivo y técnica. 2.5 Tipos, características y función de: Unidad didáctica 3. La Cata de vinos 3.1 Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2 Equipamientos y útiles de la cata. 3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata: 3.4 Copas. 3.5 Fases de la cata: 3.6 El olfato y los olores del vino: 3.7 El gusto .y los cuatro sabores elementales: 3.8 Equilibrio entre aromas y sabores. 3.9 La vía retronasal. 3.10 Alteraciones y defectos del vino. 3.11 Fichas de cata: estructura y contenido. 3.12 Puntuación de las fichas de cata. 3.13 Vocabulario específico de la cata. Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos 4.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 4.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. 4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. 4.4 La recepción de los vinos. 4.5 Sistema de almacenamiento de vinos. 4.6 La bodega: 4.7 La bodeguilla o cava del día....
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EAN: 9788416102051
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Libro: Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. Certificados de profesionalidad. Sumillería (978-84-16-10205-1) de Editorial, Equipo (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería. Corresponde al módulo 1106_3 cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. Objetivos: -Solicitar a los proveedores los vinos, las cervezas, las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento -Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores. -Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata. -Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata. -Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos. 0 Contenidos: Unidad didáctica 1. Confección de documentación previa a la cata. 1.1 Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas. 1.1.1 De catas en ferias y presentaciones. 1.1.2 De catas en cursos. 1.1.3 De catas en presentaciones de productos. 1.2 Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas. 1.2.1 Marca comercial y bodega o empresa elaboradora. 1.2.2 Mención geográfica y proceso de elaboración. 1.2.3 Distribuidores y precio. 1.2.4 Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados. 1.2.5 Ventajas comparativas. 1.3 Información de revistas, guías y prensa especializada. 1.3.1 Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas. 1.3.2 Disponibilidad de otros formatos. 1.3.2.1 Media botella o mágnum en el caso del vino. 1.3.2.2 De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas. Unidad didáctica 2. Análisis sensorial de los vinos. 2.1 Composición del vino desde la perspectiva de la cata. 2.1.1 Principales parámetros básicos. 2.2 La metodología del análisis sensorial de vinos. 2.2.1 Las fases de la cata. 2.2.2 Las herramientas de la cata. 2.3 Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles. 2.3.1 El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino. 2.4 La información básica de la cata. 2.4.1 Vocabulario de la cata. 2.4.2 Principales descriptores organolépticos. 2.4.3 Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata. 2.5 Los resultados de la cata. 2.5.1 Reseña organoléptica sintética. 2.5.2 Posibles armonías con preparaciones gastronómicas. 2.5.3 La maduración de los vinos. 2.5.4 Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos. 2.5.5 El ciclo de vida de los vinos. Unidad...
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EAN: 9788416102105
MPN: 9788416102105
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Libro: Servicio especializado de vinos. Certificados de profesionalidad. Sumillería (978-84-16-10210-5) de Editorial, Equipo (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0209 Sumillería. Objetivos: - Realizar el proceso del preservicio especializado de vinos siguiendo las normas internas del establecimiento de modo que se facilite el desarrollo posterior del servicio en sala en general y de vinos en particular. - Realizar el proceso de servicio especializado de vinos siguiendo las normas de protocolo en restauración para garantizar la satisfacción del cliente. - Informar y asesorar sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento y su armonía con la oferta gastronómica con el objeto de lograr la máxima satisfacción del cliente y los objetivos comerciales y de prestigio de la organización. - Realizar el proceso de post-servicio especializado de vinos siguiendo las normas internas del establecimiento. - Asistir, bajo la supervisión del responsable de sala, en el proceso de servicio de alimentos, en caso de que sea requerido de modo que se facilite la consecución de los objetivos del departamento u área en el que se integra. - Coordinar las tareas propias de sumillería con las del personal de sala para ofrecer un servicio eficaz y acorde con la categoría del establecimiento. 0 Contenidos: Unidad didáctica 1. Recursos Humanos y materiales 1.1 Brigada de restaurante. 1.2 Mise en Place para el Servicio de Vinos Unidad didáctica 2. Técnicas de venta de vinos 2.1 Tipología de clientes. 2.2 Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante: 2.3 Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes: 2.4 Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio: 2.5 Quejas y reclamaciones en la venta de vinos. 2.6 Normas básicas de protocolo en la mesa. 2.7 Técnicas de comunicación. 2.8 La protección de consumidor y usuario: Unidad didáctica 3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje 3.1 Definición de Maridaje y su importancia. 3.2 Criterios para relacionar alimentos y bebidas: 3.3 Armonización de los Vinos con: 3.4 Combinaciones más frecuentes. 3.5 Los enemigos del Maridaje. Unidad didáctica 4. Proceso para el servicio especializado de Vinos 4.1 Toma de Comandas de vinos. Su circuito. 4.2 Rotación de los Vinos de la Carta: 4.3 Asesoramiento de Vinos. 4.4 Tipos de Servicio: 4.5 Normas generales de Servicio y Desbarase. 4.6 Apertura de Botellas de Vino. 4.7 Decantación: objetivo y técnica. 4.8 Tipos, características y función de:
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EAN: 9788416492855
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Libro: Optimización de recursos en la explotación avícola. Certificados de profesionalidad. Gestión de la producción ganadera (978-84-16-49285-5) de Nieves Viñas, ángel (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Agraria .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Agraria Objetivos: - Determinar los puntos críticos en la organización y supervisión de las operaciones de traslado, almacenamiento y expedición de huevos, y elaborar un programa de trabajo para la recogida y manipulación de los mismos aplicando criterios de calidad y minimizando el tiempo de permanencia en la explotación aviar. -nbsp; Elaborar un programa de actuaciones a llevar a cabo en el manejo y expedición de pollos, aplicando criterios de calidad y minimizando el tiempo de permanencia de los mismos en la explotación aviar, así como determinar los aspectos clave en la supervisión de la aplicación del mismo. 1 Contenidos 1. Calidad, recogida y clasificación de los huevos para consumo. 2. Manejo de pollos y huevos en la nacedora
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Libro: Control y manejo de aves en la explotación avícola. Certificados de profesionalidad. Gestión de la producción ganadera (978-84-16-49292-3) de Nieves Viñas, ángel (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Agraria .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Agraria Objetivos: - Elaborar un programa de actuaciones para la preparación de las instalaciones y naves de una explotación avícola, atendiendo a criterios económicos y de bienestar animal, para conseguir una óptima adaptación y desarrollo de grupos aviares. -nbsp; Elaborar un programa de actuaciones a llevar a cabo para el control del ingreso de un grupo aviar en una explotación, y relacionar las operaciones de manejo relativas a la entrada y salida de aves. - Comprobar que las actuaciones que se llevan a cabo en una explotación aviar se corresponden con las establecidas en un programa sanitario, así como realizar las operaciones necesarias para conservar o restablecer la salud de los animales. 0 Contenidos 1. Especies avícolas de interés zootécnico 2. Planes de reproducción y producción en la explotación avícola 3. Manejo de poblaciones avícolas 4. Organización de la explotación avícola 5. Control de salud y sanidad avícola
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MPN: 9788416492916
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Libro: Mantenimiento y reparación de la maquinaria, instalaciones y equipos. Certificados de profesionalidad. Gestión de la producción ganadera (978-84-16-49291-6) de Nieves Viñas, ángel (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Agraria .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Agraria Objetivos: -nbsp; Controlar las operaciones de preparación, limpieza, desinfección, desinsectación, desratización, acondicionamiento y mantenimiento de las instalaciones ganaderas, programadas en función de las necesidades y de una correcta eliminación de residuos y aprovechamiento de subproductos. - Programar las operaciones de mantenimiento de uso, reparaciones básicas y adaptaciones sencillas de las máquinas, material y equipos (útiles y herramientas) de la explotación ganadera. - Controlar que la utilización de la maquinaria, instalaciones y equipos ganaderos sea la adecuada para evitar daños provocados por el mal uso de la misma. nbsp;- Controlar las operaciones de mantenimiento de uso, reparaciones básicas y adaptaciones sencillas de las máquinas, material y equipos (útiles y herramientas) de la explotación ganadera. 0 Contenidos 1. Instalaciones para el alojamiento y almacenaje en explotaciones ganaderas. Mantenimiento y reparaciones 2. Sistemas auxiliares de la instalación: agua, electricidad, calefacción, ventilación y climatización. Mantenimiento y reparaciones. 3. Otro tipo de instalaciones y/o equipos. Mantenimiento y reparaciones 4. Prevención y riesgos
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Libro: Control y manejo de huevos y pollos recién nacidos en la explotación avícola. Certificados de profesionalidad. Gestión de la producción ganadera (978-84-16-49271-8) de Nieves Viñas, ángel (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Agraria .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Agraria Objetivos: - Programar y determinar los aspectos clave en la supervisión de la conservación, preparación y distribución de alimentos, así como en la comprobación del estado de los medios utilizados, y elaborar una programación anual, bajo criterios de rentabilidad económica, de aprovisionamiento de una explotación aviar en base al cálculo de las necesidades en materias primas y materiales empleados. - Elaborar un programa de organización de los recursos humanos en los procesos de producción de aves y de huevos, en función de los objetivos y actividades establecidas. 1 Contenidos 1. Alimentación de las aves 2. Empleo de aplicaciones informáticas genéricas y específicas en la gestión de explotaciones avícolas. 3. Organización y supervisión del personal de la explotación avícola 4. Aplicación de la normativa específica relacionada con la optimización de recursos en la explotación avícola.
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