Editorial Mad Cocinero Del Servicio | Ofertas Libros Y Revistas

Brand: Editorial Mad
EAN: 9788414211342
MPN: 9788414211342
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocinero/a del Servicio Extremeño de Salud (SES). Test de materias específicas (978-84-14-21134-2) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta, 7 Editores ... [et al.] (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Extremadura .. Encuadernación: Rústica Manual de test para la preparación de las pruebas de acceso a la categoría de Cocinero/a del Servicio Extremeño de Salud conforme a la Resolución de 18 de septiembre de 2017, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo para diversas categorías en las Instituciones Sanitarias del Servicio Extremeño de Salud (DOE n187 de 28/09/2017). Este manual incluye los test correspondientes a las 36 temas de la parte específica del temario, adaptados a la exigencia del programa oficial. Nuestros contenidos no se basan únicamente en este nuevo temario, sino que también se han tenido en cuenta las cuestiones abordadas en las pruebas selectivas de las anteriores convocatorias del propio SES. Todo ello, junto con la especialización de los autores que intervienen en su elaboración y los 30 años de experiencia de Editorial MAD en materia de oposiciones, nos permite ofrecerle los mejores materiales de estudio. 0 Test n. 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor, generadores de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización de los mismos (80 preguntas) Test n. 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos favorecedores, medidas preventivas (58 preguntas) Test n. 3. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre: normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Definiciones, condiciones de los establecimientos. Requisitos de las comidas preparadas (38 preguntas) Test n. 4. La conservación de los alimentos: métodos más utilizados. Conservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación. Nuevos métodos para la conservación de alimentos (33 preguntas) Test n. 5. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico (34 preguntas) Test n. 6. Almacenamiento: Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio, productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene y limpieza, temperatura requerida, rotación de mercancías (30 preguntas) Test n. 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias (15 preguntas) Test n. 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas (85 preguntas) Test n. 9. Maquinaria...
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EAN: 9788490937389
MPN: 9788490937389
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Libro: Cocinero del Servicio Aragonés de salud. Temario específico, volumen 2 (978-84-9093-738-9) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Aragón .. Encuadernación: Rústica Manual de desarrollo de la parte especifica del programa oficial establecido por la Resolución de 21 de Diciembre de 2015 de la Dirección Gerencia del Servicio Aragonés de Salud por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en plazas de la categoría de Cocinero en centros del Servicio Aragonés de Salud de la Comunidad Autónoma de Aragón (BOA n 13, de 21 de enero de 2016). Este volumen contiene los temas del 31 al 50 pertenecientes a la parte del Temario de Materias Específicas, convenientemente desarrollados y actualizados. 0 Tema 31. La alimentación en función de la edad: Particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano Tema 32. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, limitados y recomendados Tema 33. Preparación y conservación en crudo de los vegetales. Clasificación. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 34. Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 35. Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Clasificación. Denominación según la edad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 36. Grasas y aceites: tipos, clasificación, características, manipulación, uso adecuado. Eliminación de los aceites usados Tema 37. Elaboraciones básicas culinarias: Salsas y Fondos. Clasificación, utilización y conservación Tema 38. Consomés, sopas y cremas. Concepto, clases y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones Tema 39. Elaboración de platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación Tema 40. Elaboración de platos elementales a base de arroz y otros cereales. Clasificación comercial. Propiedades nutritivas. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación. Factores organolépticos que determinan su calidad Tema 41. Elaboración de platos elementales a base de pastas. Clasificación comercial. Propiedades nutritivas. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación Tema 42. Elaboración de platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Técnicas de elaboración y presentación....
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EAN: 9788467601909
MPN: 9788467601909
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Libro: Cocineros del Servicio de Salud de Castilla y León (SACYL). Test y Supuestos Prácticos (978-84-676-0190-9) de Martos Navarro, Fernando ... [et al.], Gómez Martínez, Domingo ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. En el presente volumen desarrollamos los test correspondientes a los temas para la preparación de las pruebas a plazas de la categoría Cocinero del Servicio de Salud de Castilla y León, mediante ORDEN SAN/1280/2008, de 7 de julio, publicada en el BOCyl n. 137, de 17 de julio de 2008. Asimismo, incluimos una batería de casos prácticos, que favorecerán el entrenamiento eficaz en este tipo de pruebas. 0 TEST Test n. 1. Estructura de la Consejería de Sanidad. Reglamento de la Gerencia Regional de Salud de Castilla y León. Estructura orgánica de los servicios centrales y periféricos de la Gerencia Regional de Salud. Test n. 2. Modalidades de la asistencia sanitaria. La Atención Primaria de la Salud, los Equipos de Atención Primaria, el Centro de Salud y la Zona Básica de Salud. La Atención especializada: centros y servicios dependientes de la misma. Los órganos directivos, la estructura y organización de los hospitales. Test n. 3. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: objeto, ámbito de aplicación y derechos y obligaciones. Test n. 4. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario del Servicio de Salud de Castilla y León: clasificación del personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción interna. Test n. 5. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario del Servicio de Salud de Castilla y León: adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Situaciones administrativas. Test n. 6. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común: de los interesados. De la actividad de las Administraciones Públicas. Términos y plazos. Test n. 7. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común: de las disposiciones y actos administrativos. De la revisión de los acto en vía administrativa. Test n. 8. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Test n. 9. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas, propano, gas ciudad, electricidad). Otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Test n. 10. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Limpieza de maquinaria, accesorias, menaje y espacios. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Test n. 11. Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos. Test n. 12. Terminología culinaria: conceptos y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). Test n. 13. Clasificación funcional de los alimentos. Alimentos...
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EAN: 9788467627107
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Libro: Cocineros de la comunidad foral de navarra. Test y supuestos prácticos parte específica (978-84-676-2710-7) de González Rabanal, José Manuel, Silva García, Luis, Editorial Trillas, Serrano Barcena, Ana ... [et al.] (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Navarra .. Incluye cuestionarios tipo test de los temas 1 a 45 de la parte II del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de concurso-oposición, a plazas de la categoría de Cocinero, Nivel C, al servicio de la Comunidad Foral de Navarra y sus organismos autónomos, según aparece publicado en el BON n. 78, de 26 de junio de 2009. Además se añaden 12 casos prácticos relacionados con las funciones de esta categoría profesional. 0 Test Test n. 1. Relaciones de las Secciones de Alimentación y Unidades de Cocina con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración Test n. 2. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases Test n. 3. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sisTest n. de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes Test n. 4. Sistemas de cocción y distribución centralizados. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta Temas 5. Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos Test n. 6. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria Test n. 7. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados y conservas Test n. 8. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria Test n. 9. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas Test n. 10. Dietas terapéuticas. Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovoalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal Test n. 11. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional Test n. 12. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias Test n. 13. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Temas 14. El menú basal. Características. El menú...
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EAN: 9788414211328
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Libro: Cocinero/a del Servicio Extremeño de Salud (SES). Temario Específico volumen 2 (978-84-14-21132-8) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Extremadura .. Encuadernación: Rústica Manual de temario específico para la preparación de las pruebas de acceso a la categoría de Cocinero/a del Servicio Extremeño de Salud conforme a la Resolución de 18 de septiembre de 2017, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo para diversas categorías en las Instituciones Sanitarias del Servicio Extremeño de Salud (DOE n187 de 28/09/2017). Este manual incluye los temas 18 a 36, del temario específico convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan. Nuestros contenidos no se basan únicamente en este nuevo temario, sino que también se han tenido en cuenta las cuestiones abordadas en las pruebas selectivas de las anteriores convocatorias del propio SES. Todo ello, junto con la especialización de los autores que intervienen en su elaboración y los 30 años de experiencia de Editorial MAD en materia de oposiciones, nos permite ofrecerle los mejores materiales de estudio. 0 Tema 18. Hidratos de carbono. Clasificación. Alimentos fuente de los hidratos de carbono en la dieta Tema 19. Grasas. Clasificación. Las grasas de la dieta Tema 20. Proteínas. Clasificación. Alimentos fuente de proteínas en la dieta Tema 21. Pastas. Propiedades y formas principales de cocinarlas. Legumbres. Propiedades y formas de cocinarlas. Arroces Tema 22. Huevos. Tipos. Identificación de su grado de frescura. Normas básicas y su preparación. Géneros que los complementan. Propiedades alimentarias y digestivas en sus diversas formas de preparación Tema 23. Pescados. Tipos. Identificación de su grado de frescura. épocas idóneas de las especies más importantes. Su poder alimenticio. Formas más importantes de preparación. Conservación Tema 24. Carnes. División según sus propiedades alimenticias. Calidad según su aplicación y aprovechamiento. Formas básicas de elaboración. Conservación y reposo necesario Tema 25. Salsas. Tipos. Elaboración y cuidados. Sopas, consomés y cremas. Potajes propiamente dicho Tema 26. Ensaladas y verduras. Su importancia en la dieta. Verduras de temporada. Preparación y elaboración. Formas de conservación Tema 27. Desayunos: Clases. Meriendas: Clases. Postres: Frutas de temporada y productos lácteos. Repostería: Cremas, flanes, natillas,...: Elaboración Tema 28. Rendimiento de los productos alimenticios: Carnes, pescados, verduras y hortalizas. épocas optimas de los productos alimenticios Tema 29. Aditivos alimentarios. Definiciones y conceptos. Clasificación. Su papel en la alimentación actual. Utilización correcta Tema 30. Congelados. Principales utilidades en la alimentación actual. Propiedades. Su correcta...
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EAN: 9788490937372
MPN: 9788490937372
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Libro: Cocinero del Servicio Aragonés de salud. Temario específico, volumen 1 (978-84-9093-737-2) de González Rabanal, José Manuel, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Aragón .. Encuadernación: Rústica Manual de desarrollo de la parte especifica del programa oficial establecido por la Resolución de 21 de Diciembre de 2015 de la Dirección Gerencia del Servicio Aragonés de Salud por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en plazas de la categoría de Cocinero en centros del Servicio Aragonés de Salud de la Comunidad Autónoma de Aragón (BOA n 13, de 21 de enero de 2016). Este volumen contiene los temas del 11 al 30 pertenecientes a la parte del Temario de Materias Específicas, convenientemente desarrollados y actualizados. 0 TEMARIO MATERIA ESPECíFICA Tema 11. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería Tema 12. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo Tema 13. Maquinaria I. Fogones. Utensilios de cocina y prevención de accidentes: Evolución general. Generadores de calor. Fogones. De gas propano. De gas ciudad. De carbón mineral. De gasoil. Eléctrico. Accesorios de todo fogón Tema 14. Maquinaria II.- Otros generadores de calor. Salamandra. Freidoras. Parrilla y plancha parrilla. Prusiana. Asador y hornos. Marmitas y ollas a presión. Mesa caliente. Sartenes abatibles. Baño María Tema 15. Maquinaria III. Generadores de frío. Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos, Elementos empleados en la elaboración de postres. Sorbetera y batidora- heladora Tema 16. Pequeña maquinaria. Batidora y amasadora. Moledora-refinadora. Picadora, peladora, ralladora, cortadora y trinchadora. Balanza y mesas de trabajo Tema 17. Moldes y herramientas. Moldes de: bizcocho, terrina, magdalenas pudding, flan individual. Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe. Cuchillo cebollero. Deshuesador. Trinchante. Puntilla. Pelador. Espátulas. Cortahuevos. Sierra. Vaciador de manzanas Tema 18. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de gastos inútiles Tema 19. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de Manipuladores de alimentos. Reglamentación Unidad de Cocina en Centros Sanitarios Tema 20. Planes de limpieza,...
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EAN: 9788467601459
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Libro: Cocineros del Servicio de Salud de Castilla y León (SACYL). Temario Volumen 2 (978-84-676-0145-9) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Desarrollo de los temas 17 a 32 del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de oposición, a plazas de la categoría Cocinero del Servicio de Salud de Castilla y León, mediante ORDEN SAN/1280/2008, de 7 de julio, publicada en el BOCyl n. 137, de 17 de julio de 2008. El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. 0 Tema 17. Concepto de conservación de géneros. Fundamento general. Métodos. Frío. Refrigeración. Congelación. Calor. Ahumado. Deshidratación. Salazón. Por inmersión en líquidos conservadores. Escabeche Tema 18. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimiento por vía seca: asados Tema 19. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas Temas 20-21-22. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Dietas terapéuticas (II). Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Dietas terapéuticas (III). Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal Tema 23. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Tema 24. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia Tema 25. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada. Tema 26. Verduras y Hortaliza: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto. Características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado. Tema 27. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación aplicación en cocina y derivados Tema 28. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado Tema 29. Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros Tema 30. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado. Tema 31. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado Tema 32. Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías....
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Libro: Cocineros de la comunidad foral de navarra. Temario parte específica. Volumen i (978-84-676-2365-9) de García Bermejo, María José ... [et al.], Silva García, Luis, Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Navarra .. Desarrollo de los temas 1 a 22 de la parte II del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de concurso-oposición, a plazas de la categoría de Cocinero, Nivel C, al servicio de la Comunidad Foral de Navarra y sus organismos autónomos, según aparece publicado en el BON n. 78, de 26 de junio de 2009. El texto se estructura de forma didáctica e incluye gran cantidad de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que facilitan la comprensión de los contenidos desarrollados. 0 Tema 1. Relaciones de las Secciones de Alimentación y Unidades de Cocina con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración Tema 2. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases Tema 3. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes Tema 4. Sistemas de cocción y distribución centralizados. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta Temas 5. Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos Tema 6. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria Tema 7. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados y conservas Tema 8. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria Tema 9. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas Temas 10. Dietas terapéuticas. Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovoalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal Tema 11. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional Tema 12. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias Tema 13. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Temas 14. El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y...
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EAN: 9788414211311
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Libro: Cocinero/a del Servicio Extremeño de Salud (SES). Temario Específico volumen 1 (978-84-14-21131-1) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Extremadura .. Encuadernación: Rústica Manual de temario específico para la preparación de las pruebas de acceso a la categoría de Cocinero/a del Servicio Extremeño de Salud conforme a la Resolución de 18 de septiembre de 2017, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo para diversas categorías en las Instituciones Sanitarias del Servicio Extremeño de Salud (DOE n187 de 28/09/2017). Este manual incluye los temas 1 a 17, del temario específico convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan. Nuestros contenidos no se basan únicamente en este nuevo temario, sino que también se han tenido en cuenta las cuestiones abordadas en las pruebas selectivas de las anteriores convocatorias del propio SES. Todo ello, junto con la especialización de los autores que intervienen en su elaboración y los 30 años de experiencia de Editorial MAD en materia de oposiciones, nos permite ofrecerle los mejores materiales de estudio. 0 Tema 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor, generadores de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización de los mismos Tema 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos favorecedores, medidas preventivas Tema 3. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre: normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Definiciones, condiciones de los establecimientos. Requisitos de las comidas preparadas Tema 4. La conservación de los alimentos: métodos más utilizados. Conservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación. Nuevos métodos para la conservación de alimentos Tema 5. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico Tema 6. Almacenamiento: Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio, productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene y limpieza, temperatura requerida, rotación de mercancías Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias Tema 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboración y tratamiento de comidas para colectividades: hornos de...
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Libro: Cocinero de la Generalitat Valenciana.Temario (978-84-665-6653-7) de Rivera Padilla, José, Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Valencia .. El presente volumen desarrolla el temario para la preparación de las oposiciones a plazas del Grupo D, sector laboral, Cocinero, según Orden de 16 de octubre de 2006, publicada en el DOGV n. 5374, de 25 de octubre de 2006. El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. 0 Tema 1. Manipulación de alimentos Tema 2. Seguridad e higiene en el trabajo Tema 3. Preelaboración, conservación y regeneración de alimentos Tema 4. Elaboración de productos culinarios: entremeses y aperitivos Tema 5. Elaboración de productos culinarios: hortalizas y verduras Tema 6. Elaboración de productos culinarios: fondos y salsas Tema 7. Elaboración de productos culinarios: ligazones Tema 8. Elaboración de productos culinarios: condimentos (hierbas aromáticas, hortalizas, etc.) Tema 9. Elaboración de productos culinarios: sopas, cremas y potajes nacionales e internacionales Tema 10. Elaboración de productos culinarios: pastas y arroces nacionales e internacionales Tema 11. Elaboración de productos culinarios: carnes, aves y caza Tema 12. Elaboración de productos culinarios: pescados y mariscos Tema 13. Elaboración de productos culinarios: postres Tema 14. Elaboración de menús
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Libro: Cocineros del Servicio de Salud de Castilla y León (SACYL). Temario Volumen 1 (978-84-676-0144-2) de Martos Navarro, Fernando ... [et al.], Gómez Martínez, Domingo ... [et al.], Alés Reina, Manuel ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Desarrollo de los temas 1 a 16 del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de oposición, a plazas de la categoría Cocinero del Servicio de Salud de Castilla y León, mediante ORDEN SAN/1280/2008, de 7 de julio, publicada en el BOCyl n. 137, de 17 de julio de 2008. El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. 0 Tema 1. Estructura de la Consejería de Sanidad. Reglamento de la Gerencia Regional de Salud de Castilla y León. Estructura orgánica de los servicios centrales y periféricos de la Gerencia Regional de Salud. Tema 2. Modalidades de la asistencia sanitaria. La Atención Primaria de la Salud, los Equipos de Atención Primaria, el Centro de Salud y la Zona Básica de Salud. La Atención especializada: centros y servicios dependientes de la misma. Los órganos directivos, la estructura y organización de los hospitales. Tema 3. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: objeto, ámbito de aplicación y derechos y obligaciones. Tema 4. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario del Servicio de Salud de Castilla y León: clasificación del personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción interna. Tema 5. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario del Servicio de Salud de Castilla y León: adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Situaciones administrativas. Tema 6. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común: de los interesados. De la actividad de las Administraciones Públicas. Términos y plazos. Tema 7. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común: de las disposiciones y actos administrativos. De la revisión de los acto en vía administrativa. Tema 8. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Tema 9. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas, propano, gas ciudad, electricidad). Otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Tema 10. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Limpieza de maquinaria, accesorias, menaje y espacios. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Tema 11. Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos. Tema 12. Terminología culinaria: conceptos y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor,...
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Libro: Cocinero del Servicio Aragonés de salud. Test del temario específico (978-84-9093-807-2) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Aragón .. Encuadernación: Rústica Manual de cuestionarios tipo test del temario específico del programa oficial establecido por la Resolución de 21 de diciembre de 2015 de la Dirección Gerencia del Servicio Aragonés de Salud, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en plazas de la categoría de Cocinero en centros del Servicio Aragonés de Salud de la Comunidad Autónoma de Aragón (BOA n 13, de 21 de enero de 2016). Incluye preguntas referentes a todos los temas del temario específico, con las que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos. 0 Test n. 11. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería Test n. 12. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo Test n. 13. Maquinaria I. Fogones. Utensilios de cocina y prevención de accidentes: Evolución general. Generadores de calor. Fogones. De gas propano. De gas ciudad. De carbón mineral. De gasoil. Eléctrico. Accesorios de todo fogón Test n. 14. Maquinaria II.- Otros generadores de calor. Salamandra. Freidoras. Parrilla y plancha parrilla. Prusiana. Asador y hornos. Marmitas y ollas a presión. Mesa caliente. Sartenes abatibles. Baño María Test n. 15. Maquinaria III. Generadores de frío. Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos, Elementos empleados en la elaboración de postres. Sorbetera y batidora- heladora Test n. 16. Pequeña maquinaria. Batidora y amasadora. Moledora-refinadora. Picadora, peladora, ralladora, cortadora y trinchadora. Balanza y mesas de trabajo Test n. 17. Moldes y herramientas. Moldes de: bizcocho, terrina, magdalenas pudding, flan individual. Herramientas: Cuchillo de golpe y de medio golpe. Cuchillo cebollero. Deshuesador. Trinchante. Puntilla. Pelador. Espátulas. Cortahuevos. Sierra. Vaciador de manzanas Test n. 18. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de gastos inútiles Test n. 19. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de Manipuladores de alimentos. Reglamentación Unidad de Cocina en Centros Sanitarios Test n. 20. Planes de limpieza, desratización,...
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Libro: Cocineros de la comunidad foral de navarra. Temario parte específica. Volumen ii (978-84-676-2367-3) de Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Navarra .. Desarrollo de los temas 23 a 45 de la parte II del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de concurso-oposición, a plazas de la categoría de Cocinero, Nivel C, al servicio de la Comunidad Foral de Navarra y sus organismos autónomos, según aparece publicado en el BON n. 78, de 26 de junio de 2009. El texto se estructura de forma didáctica e incluye gran cantidad de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que facilitan la comprensión de los contenidos desarrollados. 0 Tema 23. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas Tema 24. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común Tema 25. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo. Consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. Concepto y tipos de comunicación Tema 26. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de protección individuales y colectivas. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus funciones. Actuaciones Tema 27. Organización del trabajo en cocina. Personal de cocina, puestos funciones y responsabilidades Tema 28. Identificación y características de las hortalizas. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales Tema 29. Identificación y características de las legumbres. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales Tema 30. Identificación y características de los pescados frescos y mariscos. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales Tema 31. Identificación y características de las carnes de vacuno. Indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales Tema 32. Identificación y características de las carnes de las aves de corral. Clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales Tema 33. Identificación y características de las carnes de porcino y ovino. Clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales Tema 34. Tratamiento culinario del vacuno: técnicas culinarias idóneas....
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