2 Ofertas Editorial Mad Cocineros De La Comunidad Foral | Las mejores ofertas en línea

Brand: Editorial Mad
EAN: 9788467623659
MPN: 9788467623659
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocineros de la comunidad foral de navarra. Temario parte específica. Volumen i (978-84-676-2365-9) de García Bermejo, María José ... [et al.], Silva García, Luis, Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Navarra .. Desarrollo de los temas 1 a 22 de la parte II del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de concurso-oposición, a plazas de la categoría de Cocinero, Nivel C, al servicio de la Comunidad Foral de Navarra y sus organismos autónomos, según aparece publicado en el BON n. 78, de 26 de junio de 2009. El texto se estructura de forma didáctica e incluye gran cantidad de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que facilitan la comprensión de los contenidos desarrollados. 0 Tema 1. Relaciones de las Secciones de Alimentación y Unidades de Cocina con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración Tema 2. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases Tema 3. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes Tema 4. Sistemas de cocción y distribución centralizados. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta Temas 5. Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos Tema 6. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria Tema 7. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados y conservas Tema 8. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria Tema 9. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas Temas 10. Dietas terapéuticas. Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovoalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal Tema 11. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional Tema 12. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias Tema 13. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Temas 14. El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y...
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Editorial Mad in Libros y revistas

Brand: 7 Editores Recursos Para La Cualificación Profesional Empleo
EAN: 9788467623659
Categoría: Libros y revistas

Desarrollo De Los Temas 1 A 22 De La Parte Ii Del Programa Oficial Establecido En La Convocatoria De
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