1 Ofertas Ideaspropias Editorial Ofertas Gastronómicas Sencillas Y Sistemas | Las mejores ofertas en línea
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- Ideaspropias Editorial -
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Ideaspropias Editorial Ofertas Gastronómicas Sencillas Y Sistemas De Aprovisionamiento: Gestión De Modelos De Restauración. Certificados De
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Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788498394610
MPN: 9788498394610
Categoría: Libros y revistas
Libro: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento: Gestión de modelos de restauración. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-9839-461-0) de Fernández, Irene Magdalena (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocerá el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación que se genera y el control de costes. Además, aprenderá nociones básicas sobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión del contenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina. 0 íNDICE INTRODUCCIóN 1. Las empresas de restauración 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 1.2. Estructura organizativa y funcional 1.3. Aspectos económicos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. El departamento de cocina 2.1. Definición y modelos de organización 2.2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria 2.3. Especificidades en la restauración colectiva 2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales 2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. La restauración diferida 3.1. Concepto 3.2. Especificidades en la restauración colectiva 3.3. Cocina central 3.4. Cocina de ensamblaje 3.5. Regeneración CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 4. Las ofertas gastronómicas 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas 4.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras 4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 5. Nutrición y dietética 5.1. Grupos de alimentos 5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición 5.3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 5.4. Caracterización de los grupos de alimentos 5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva 5.6. Fichas de especificación técnica CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 6. Gestión y control de la calidad en restauración 6.1. Características peculiares...
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MPN: 9788498394610
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Libro: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento: Gestión de modelos de restauración. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-9839-461-0) de Fernández, Irene Magdalena (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocerá el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación que se genera y el control de costes. Además, aprenderá nociones básicas sobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión del contenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina. 0 íNDICE INTRODUCCIóN 1. Las empresas de restauración 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 1.2. Estructura organizativa y funcional 1.3. Aspectos económicos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. El departamento de cocina 2.1. Definición y modelos de organización 2.2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria 2.3. Especificidades en la restauración colectiva 2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales 2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. La restauración diferida 3.1. Concepto 3.2. Especificidades en la restauración colectiva 3.3. Cocina central 3.4. Cocina de ensamblaje 3.5. Regeneración CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 4. Las ofertas gastronómicas 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas 4.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras 4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 5. Nutrición y dietética 5.1. Grupos de alimentos 5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición 5.3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 5.4. Caracterización de los grupos de alimentos 5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva 5.6. Fichas de especificación técnica CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 6. Gestión y control de la calidad en restauración 6.1. Características peculiares...
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