2 Ofertas Ic Editorial Manual Didáctico De Pescados Y | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ic Editorial
EAN: 9788491981527
MPN: 9788491981527
Categoría: Libros y revistas

Libro: Manual didáctico de pescados y mariscos (978-84-9198-152-7) de Camarero Tabera, Jesús (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Formación .. Objetivos El presente manual didáctico, pretende ser una guía útil para conocer, familiarizarse y profundizar en este apasionante mundo que es la cocina de los pescados y los mariscos. Dos de los pilares, en cuanto a productos culinarios, más representativos e importantes, por utilización y apreciación de la cocina global. Sobre todo desde la aparición de los modernos sistemas de transporte y conservación, de los tiempos modernos que han permitido acercar a los más recónditos lugares de nuestro planeta, a estos productos. A los que antaño solo era posible degustar y consumir, en los aledaños de sus lugares de captura. Contenidos Introducción a la cocina de pescados y mariscos Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración. Resumen. Operaciones preliminares de pescados y mariscos Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras. Operaciones preliminares de los pescados. Operaciones preliminares de los mariscos. Resumen. Las salsas de los pescados y mariscos Introducción: salsas para pescados y mariscos. Los fondos de cocina para pescados y mariscos. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. Las grandes salsas o salsas base. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. Mantequillas. Fondos complementarios. Resumen. Los pescados: aprovisionamiento, preelaboración y elaboración Introducción. Historia en la alimentación. Características nutricionales. El pescado en la dieta alimenticia. Clasificación. Especies más utilizadas. Características a tener en cuenta para la compra. Operaciones preliminares. Conservación. Racionamiento. Diferentes sistemas de cocción. Terminaciones de pescados previamente cocidos. Pescados "a la tártara". Pescados ahumados (el salmón ahumado). Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas). Salsas más utilizadas. Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios. Resumen. Los mariscos: aprovisionamiento, preelaboración y elaboración Introducción. Historia en la alimentación. Los mariscos desde el punto de vista dietético. Clasificación de los mariscos. Especies más utilizadas. Características a tener en cuenta para la compra de mariscos. Racionamiento. Diferentes sistemas de cocción. Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos. Terminaciones de mariscos previamente cocidos. Salsas más utilizadas. Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios. Caracoles. Resumen. Regeneración y emplatado Introducción. Definición de regeneración. Maquinaria utilizada en el proceso de regeneración. Definición de emplatado. La importancia del color en el emplatado. Teoría del diseño y la composición. Consideraciones a tener en cuenta en el diseño de los platos....
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Brand: Innovacion Y Cualificacion S.l.
EAN: 9788491981527
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Objetivos El Presente Manual Didctico Pretende Ser Una Gua Til Para Conocer Familiarizarse Y Pr
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