Ideaspropias Editorial Aprovisionamiento Almacenaje De | ofertas similares hoy

Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788498395044
MPN: 9788498395044
Categoría: Libros y revistas

Libro: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar : gestión y puesta a punto de equipos, útiles y menaje en un bar o restaurante. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de restaurante y bar (978-84-9839-504-4) de González Montero, Francisco Javier (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo Es imprescindible que a la hora de administrar un bar o un negocio de restauración, el empresario o auxiliar conozca los medios y recursos de los que dispone así como los requisitos precisos para llevar su negocio. Esto tendrá como consecuencia una dirección de calidad que lo llevará al éxito en su establecimiento. En este manual estudiará las operaciones del economato y de la bodega, la utilización de las materias primas culinarias y los géneros de uso común, así como el proceso de compra interno. Este proceso es muy importante para evitar pérdidas económicas por excesos de stocks. Con la adquisición de este libro mejorará su capacidad de organización en empresas de restauración, sabrá priorizar mejor las necesidades y podrá resolver las posibles incidencias o problemas. 1 INTRODUCCIóN 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante o bar 1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones 1.3. Controles de almacén CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar 2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas 2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes. Necesidades básicas de regeneración y conservación CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante o bar 3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas 3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES PREGUNTAS FRECUENTES GLOSARIO EXAMEN BIBLIOGRAFíA CRéDITOS FOTOGRáFICOS
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EAN: 9788498395105
MPN: 9788498395105
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Libro: Aprovisionamiento interno en pastelería : géneros de uso común en repostería. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (978-84-9839-510-5) de Carpio Malia, María de la Oliva (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismo Como en cualquier tipo de establecimiento dedicado a la alimentación, el de los pasteles es un negocio donde deben cuidarse las materias primas, su abastecimiento, gestión y control; pues este es el primer paso para poder ofrecer al cliente un producto de calidad y de esta forma asegurar la viabilidad y rentabilidad de la empresa. Es por ello que en este manual podrán estudiarse los principales productos que se encuentran a la venta en una panadería, las materias primas que son necesarias para poder elaborarlos y la maquinaria indispensable para poder llevar a cabo estas tareas de manera satisfactoria. Con esta obra, el lector podrá comprender el funcionamiento de un establecimiento donde se venden dulces, y conocer los entresijos de un oficio que aúna tradición y modernidad para ofrecer al cliente las mejores elaboraciones reposteras. 1 INTRODUCCIóN 1. El sector de la pastelería 1.1. Definición de pastelería 1.2. Tipos de establecimientos 1.2.1. Pastelería tradicional 1.2.2. Pastelería industrial 1.2.3. Distribuidor de pastelería 1.2.4. Establecimientos que venden productos de pastelería 1.2.5. Otros establecimientos especializados 1.3. Productos que se venden en una pastelería 1.3.1. Productos de confitería 1.3.2. Productos de bollería y masas fritas 1.3.3. Productos de pastelería y repostería 1.3.4. Helados 1.3.5. Tartas 1.3.6. Confituras 1.3.7. Mermeladas 1.3.8. Jaleas 1.3.9. Gelatinas 1.3.10. Pastas 1.3.11. Frutas en almíbar 1.3.12. Frutas confitadas 1.3.13. Salsas 1.3.14. Cremas de frutas 1.3.15. Productos 1.3.16. Panes especiales 1.3.17. Pastas saladas de diferentes tipos 1.3.18. Embutidos 1.3.19. Chacinas y quesos 1.3.20. Vinos y licores 1.4. El obrador de pastelería 1.4.1. Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería 1.4.2. Instalaciones del obrador de pastelería 1.4.3. Organigrama laboral de pastelería 1.4.4. Planificación y órdenes de trabajo de un obrador 1.4.5. Maquinaria y equipos básicos que lo componen 1.4.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes 1.4.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación 1.4.8. Control y mantenimiento característicos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Las materias primas en pastelería 2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción 2.1.1. Harinas 2.1.2. Grasas 2.1.3. Lácteos y derivados 2.1.4. Ovoproductos 2.1.5. Frutas 2.1.6. Chocolates y coberturas 2.1.7. Frutos secos 2.1.8. Azúcares y varios 2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas o productos 2.3....
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EAN: 9788498394900
MPN: 9788498394900
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Libro: Aprovisionamiento y organización del office en alojamientos : estructura departamental y gestión de existencias. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pisos en alojamientos (978-84-9839-490-0) de Vega López, María del Carmen de (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El conocimiento de las normas y criterios de clasificación que rigen los hospedajes turísticos y no turísticos es la temática central de este libro. En él se explica la distribución de los hospedajes en diferentes departamentos así como las funciones específicas de cada uno de ellos. Esta obra se centrará en las labores del profesional de limpieza y para ello se describirán sus funciones, los aspectos que debe de tener en cuenta a la hora de desempeñar sus tareas y cómo han de integrarse estas en el seno de la entidad. El último capítulo se centra en la dirección de la calidad, tanto a nivel interno como externo, y cómo esta repercute en la satisfacción del cliente. A través de la lectura de este manual el lector podrá profundizar en las distintas técnicas de limpieza de hospedajes y conocerá de primera mano los requisitos que debe cumplir un establecimiento para poder acreditar el nivel de calidad que ofrece. 1 INTRODUCCIóN 1. El camarero de pisos en alojamientos y su departamento 1.1. Los alojamientos turísticos y no turísticos 1.1.1. Características 1.1.2. Tipos 1.1.3. Clasificación 1.1.4. Departamentos 1.2. El departamento de pisos 1.2.1 Actividades 1.2.2. Características 1.2.3. Objetivos 1.2.4. áreas y relaciones interdepartamentales 1.2.5. Documentación 1.3. La habitación de hotel: tipos 1.4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras 1.4.1. Hospitales y clínicas 1.4.2. Residencias para la tercera edad 1.4.3. Residencias escolares 1.4.4. Otros alojamientos no turísticos 1.5. El camarero de pisos 1.5.1. Descripción de sus funciones 1.5.2. Uniformidad 1.5.3. Deontología profesional 1.5.4. Planificación del trabajo 1.5.5. Integración en la organización y en el equipo de trabajo CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Realización de las operaciones de aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el área de pisos 2.1. Procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias 2.2. Clasificación y ubicación de existencias 2.3. Tipos de inventarios 2.4. Aplicación de procedimientos de gestión 2.5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén 2.6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarero 2.7. Organización del almacén y del office CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Participación en la mejora de la calidad 3.1. Aseguramiento de la calidad 3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar...
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EAN: 9788498394955
MPN: 9788498394955
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Libro: Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante: Recepción y almacenamiento de provisiones. Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (978-84-9839-495-5) de González Montero, Francisco Javier (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendido durante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda (económicos, demográficos, sociales y culturales) y en la proliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar el trabajo. El profesional de la restauración ha de tener unos conocimientos mínimos del restaurante, relacionados con sus características principales, y una formación específica en el sector. Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sector conocer las características más impor-tantes del restaurante tradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación, métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correcta ambientación del establecimiento), así como las diferentes formas de clasificación de los restaurantes y las competencias básicas que los profesionales de sala han de tener. 1 INTRODUCCIóN 1. El restaurante 1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 1.1.1. Características 1.1.2. Ubicación 1.1.3. Dimensiones 1.1.4. Ambientación 1.1.5. Ventilación 1.1.6. Limpieza 1.1.7. Iluminación 1.1.8. Insonorización 1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas 2.2. Determinación de necesidades del restaurante 2.2.1. Mobiliario 2.2.2. Enseres 2.2.3. útiles 2.2.4. Bebidas: tipos más frecuentes 2.2.5. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional 2.2.6. Complementos 2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características 2.3.1. Pedidos 2.3.2. Relevés 2.3.3. Inventarios 2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno 2.4.1. Inventarios 2.4.2. Relevés 2.5. Departamentos implicados CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Recepción y almacenamiento de provisiones 3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad 3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas 3.3. Registros documentales 3.3.1. Albaranes 3.3.2. Facturas 3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación 3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por...
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EAN: 9788498394610
MPN: 9788498394610
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Libro: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento: Gestión de modelos de restauración. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-9839-461-0) de Fernández, Irene Magdalena (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocerá el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación que se genera y el control de costes. Además, aprenderá nociones básicas sobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión del contenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina. 0 íNDICE INTRODUCCIóN 1. Las empresas de restauración 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 1.2. Estructura organizativa y funcional 1.3. Aspectos económicos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. El departamento de cocina 2.1. Definición y modelos de organización 2.2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria 2.3. Especificidades en la restauración colectiva 2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales 2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. La restauración diferida 3.1. Concepto 3.2. Especificidades en la restauración colectiva 3.3. Cocina central 3.4. Cocina de ensamblaje 3.5. Regeneración CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 4. Las ofertas gastronómicas 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas 4.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras 4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 5. Nutrición y dietética 5.1. Grupos de alimentos 5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición 5.3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 5.4. Caracterización de los grupos de alimentos 5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva 5.6. Fichas de especificación técnica CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 6. Gestión y control de la calidad en restauración 6.1. Características peculiares...
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EAN: 9788498394894
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Libro: Planchado y arreglo de ropa en alojamientos : aprovisionamiento interno de productos textiles. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pisos en alojamientos (978-84-9839-489-4) de Vaquero González, Juliana (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Los hospedajes proporcionan servicios que no son percibidos en toda su dimensión la mayoría de las veces. En este sector existe un departamento específico que se dedica, entre otras tareas, al lavado y acomodo de la lencería que es utilizada. El presente manual recoge las principales tareas que tiene que realizar este servicio para que el producto le llegue al cliente en óptimas condiciones. En los contenidos, el lector podrá encontrar cómo se organiza este departamento, desde la recogida hasta que las prendas es puesta a disposición del usuario, así como la normativa vigente que regula esta materia. Además, las páginas de esta obra ofrecen un material que le resultará muy práctico para conocer el proceso de limpieza, almacenamiento y distribución que se lleva a cabo bajo criterios de calidad. 1 INTRODUCCIóN 1. Procedimientos administrativos y comunicación interna en el taller de planchado y costura 1.1. Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos 1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería 1.3. Documentación utilizada en el taller de planchado y costura 1.3.1. Tipos y cumplimentación CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 2. Clasificación de ropas para el planchado en alojamientos 2.1. Simbología del etiquetado de ropas para el planchado 2.2. Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado 2.3. Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado 2.4. Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado 2.4.1. Identificación 2.4.2. Descripción 2.4.3. Aplicación CONCLUSIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES 3. Planchado, plegado, empaquetado o embolso de ropa en alojamientos 3.1. El proceso de planchado y plegado 3.1.1. El planchado: tipos 3.1.2. Factores que intervienen en su eficacia: temperatura, presión, vapor, tiempo y humedad 3.1.3. Programas de planchado y plegado mecánico 3.1.4. Técnicas básicas de ahorro de energía 3.1.5. Factores 3.1.6. Aplicaciones 3.2. Maquinaria específica: características, funcionamiento y precauciones de uso según tipos 3.2.1. Prensas de planchado 3.2.2. Estiradoras 3.2.3. Introductoras 3.2.4. Plegadoras mecánicas 3.2.5. Rodillos 3.2.6. Calandrias 3.3. Elementos complementarios para el planchado y plegado: mesas, percheros, maniquíes, almohadillas, bandejas y bolsas 3.4. Características, funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado 3.5. El proceso de empaquetado o embolso de ropa 3.5.1. Tipos 3.5.2....
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