Editorial Fundamentos Cocinas Del Mundo | ofertas similares hoy

Brand: Editorial Fundamentos
EAN: 9788424508784
MPN: 9788424508784
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocinas del mundo (978-84-245-0878-4) de Letamendia Belzunce, Francisco, Coulon, Christian, Letamendia Belzunce, Francisco (Editorial Fundamentos ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Sociología .. Existe relación entre cocina y política? Este libro proporciona al lector abundante información en sentido afirmativo. La cocina no es sólo una seña de identidad de las culturas territoriales, lo que todo el mundo admite; es también un factor en el que repercuten hondamente todos los procesos políticos, y que aparece relacionado, y es un medio de lectura, de los conflictos de clases, de las luchas por el poder, de la división de trabajo entre los sexos y del antagonismo entre espacio público / espacio privado (oposición que las perspectivas feministas del estudio de lo político han sacado a la luz y puesto en relación con la temática del género en las últimas décadas), del choque de civilizaciones y de la transición de un sistema político a otro. Si se la contempla, en fin, en el largo plazo histórico, está asociada a la emergencia de las primeras instituciones políticas en las civilizaciones de la antigedad. Todos estos temas aparecen desarrollados en los artículos de este libro. Se les podría clasificar en tres apartados: - Los que tratan de la cocina como seña de identidad de carácter territorial (Coulon, Iturbe, Letamendía), o cultural civilizacional (Zins). - Los que se inscriben a la cocina de la transición de un régimen político a otro (Ritaine, Seiler, Ossman). -Los que tratan el papel político de los banquetes: los banquetes como elemento constitutivo del espacio público (Schemeif) y los banquetes asociados a las formas desviadas del poder (Rocca). FRANCISCO LETAMENDíA es profesor encargado del curso en la Universidad París 8 y profesor titular de Ciencia Política en la Universidad del País Vasco. Trabaja en los campos de los movimientos nacionalistas, violencia política, identidades políticas, construcción europea y acción colectiva sindicalismo. Cabe destacar entre sus obras recientes Historia del nacionalismo vasco y de ETA, en 3 volúmenes. Juego de espejos: conflictos nacionales centro-periferia y Nacionalidades y regiones en la Unión Europea, publicada por Editorial Fundamentos en su colección ciencia con el numero 226. CHRISTIAN COULON es director de investigación del CNRS en el Centro de Estudio del áfrica negra del Instituto de Estudios Políticos de Burdeos. Sus investigaciones versan sobre la renovación de las identidades étnicas y religiosas en el áfrica negra. Trabaja también sobre las expresiones políticas de las identidades regionales en el sur de Francia, sobre todo las que se reclaman de la cultura occitana. 0
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Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420009322
MPN: 9788420009322
Categoría: Libros y revistas

Libro: Fundamentos de la teoría y práctica del catering (978-84-200-0932-2) de Taylor, Eunice, Raylor, Jerry, Ducar Maluenda, Pedro (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Economía .Otras publicaciones .. La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering -Organización de la cocina - Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - Coste de los alimentos - El menú - Métodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnología - Alimentos - Nutrición - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas. 0
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Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420009339
MPN: 9788420009339
Categoría: Libros y revistas

Libro: Microbiología de los alimentos. Fundamentos y fronteras (978-84-200-0933-9) de Doyle, P. Michael ... [et al.], Sanz Pérez, Bernabé (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos - La evolución de la microbiología de los alimentos - Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos - Las esporas y su trascendencia - Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - II. Alteración microbiana de los alimentos - Carne de mamíferos, aves y pescado - Leche y productos lácteos - Frutas, hortalizas y granos - III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos - Especies de Salmonella - Campylobacter jejuni - Escherichia coli O157:H7 - Yersinia enterocolitica - Especies de Shigella - Especies de Vibrio - Especies de Aeromonas y Plesiomonas - Clostridium botulinum - Clostridium perfringens - Bacillus cereus - Listeria monocytogenes -Staphylococcus aureus - Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos - IV. Mohos micotoxigénicos - Especies toxigénicas de Aspergillus -Especies toxigénicas de Penicillium - Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium - V. Virus - Virus transmitidos por alimentos - VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua - Helmintos de la carne - Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos -Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua - VII. Métodos de conservación y conservantes - Métodos físicos de conservación de alimentos - Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales - Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas - VIII. Fermentaciones alimentarias - Productos lácteos fermentados - Vegetales fermentados -Productos fermentados de carne, ave y pescado - Alimentos fermentados tradicionales - Cacao y café - Cerveza - Vino - IX. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos - Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas. Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados - Técnicas genéticas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria - Modelización predictiva - El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos. Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano. 0
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Brand: Bainet Editorial, S.a.
EAN: 9788496177765
MPN: 9788496177765
Categoría: Libros y revistas

Libro: Rico, rico y con fundamento (978-84-96177-76-5) de Arguiñano, Karlos (Bainet Editorial, S.A. ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de recetas .. Se recoge una amplia muestra de su cocina sencilla, variada y casera. Más de 100 recetas explicadas con todo lujo de detalles, como a él le gusta hacer a diario en televisión, acompañadas de la información nutricional para saber lo que come. Y para que no falte de nada, cada receta incorpora un código QR que le conecta directamente al video de la elaboración del plato. Este libro se convertirá en su mejor aliado a la hora de preparar el menú de cada día. Aquí encontrará todo tipo de recetas, desde aperitivos a platos de cuchara, pasando por ensaladas, huevos, pasta, arroces, carnes, pescados y mariscos, sin olvidar un capítulo dedicado exclusivamente a los postres. Este título es también el eslogan que ha hecho popular este maestro de los fogones y que resume a las mil maravillas su filosofía de cómo tiene que ser la cocina. 1
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Brand: Ic Editorial
EAN: 9788411843348
MPN: 9788411843348
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocina para celíacos. HOTR020PO (978-84-11-84334-8) de Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (IC Editorial ) Comprar Libros de Otros .. Objetivos - Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celiacos. - Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología. - Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten. - Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina. - Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante. - Describir recetas sin gluten. Contenidos Celiaquía Introducción. Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad Resumen. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten Introducción. Alimentos que contienen gluten. Alimentos que probablemente contienen gluten. Alimentos que no contienen gluten. Resumen. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado Introducción. Higiene y manipulado de los alimentos. Utensilios de cocina. Superficies. Almacenaje. Resumen. Menús para celiacos Introducción. Elaboración de menús aptos para celiacos. Promoción en las cartas de los restaurantes. Resumen. Recetas sin gluten Introducción. Sopas y salsas. Pasta. Segundos platos. Masas y bollería. Postes. Repostería. Pastas navideñas. Panes y panecillos. Resumen. 0
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Brand: Editorial Pinolia
EAN: 9788418965135
MPN: 9788418965135
Categoría: Libros y revistas

Libro: CIENT?FICO EN LA COCINA, UN (978-84-18-96513-5) de Núñez, Manolo (EDITORIAL PINOLIA ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Fundamentos, técnicas, alimentos, elaboraciones, sabores... la cocina encierra un sinfín de secretos en los que la ciencia y la historia se enlazan para desvelar extraordinarias historias. Disfrútalas de la mano de un divulgador magistral, Moncho Núñez. Además de explicar fabulosos conceptos científicos y singulares procesos culinarios, Moncho Núñez nos habla la bondad del placer; las ventajas de la curiosidad en nuevas experiencias sensoriales; el fruto de la paciencia y constancia en las preparaciones a fuego lento; el éxito de la creatividad y la innovación con fórmulas desconocidas; o la imprescindible presencia de un sentido crítico que nos ayude a discernir lo que nos gusta o disgusta. La obra está repleta de referencias a la historia, la economía, las tradiciones, el arte, la religión, la sociología, el lenguaje, la filosofía. y muchas otras materias que despiertan la curiosidad de cualquier mente científica. Sin olvidar la visión tecnológica de la cocina, como laboratorio de experimentación con instrumentos, herramientas, procedimientos, materias primas, recetas. y la propia experiencia personal. Que aproveche! Por su labor, pero sobre todo por su espíritu crítico, su inconformismo, su capacidad de hacerse preguntas, de entusiasmar y de ejercer la provocación inteligente, Moncho Núñez es un faro que, a muchos divulgadores de la ciencia, y a veces desconcertándonos, nos orienta. María Pilar Perla Mateo El científico que pudo ser se convirtió en maestro, y sin duda con la misma precisa deriva que forma los continentes, Moncho se inventó la manera de contar la ciencia a la gente. Javier Armentia Moncho ha sido capaz de tender puentes entre la ciencia y la cultura, la cultura de la calle. José Manuel Sánchez Ron Comer y beber son verbos cuya conjugación resulta grata y lenta en compañía de Moncho, que es un buen conversador, en general discreto; en algún momento puede ser suspicaz pero también, inesperadamente, lo contrario, confiado y capaz de hacer una confesión. Pilar Nasarre La hiperactividad intelectual que caracteriza a Moncho no es molesta, quizás porque queda moderada por la gracia personal que le proporciona su retranca innata, a la que no quiere, y me temo que no puede, renunciar. Malén Ruiz de Elvira Este es un libro con el que se puede pasar más de un buen rato y aprender. y que incluso puede ayudarnos a disfrutar un poco más de la mesa, porque tras su lectura la conoceremos mejor. Francisco Ríos 0
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Brand: Roca Editorial
EAN: 9788499189277
MPN: 9788499189277
Categoría: Libros y revistas

Libro: Las recetas de Rosalía 1 (978-84-9918-927-7) de González Rodríguez, Carlos J., Montalbán Carranza, Rosalía (Roca Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de recetas .. Encuadernación: Cartoné Este recetario se fundamenta en la dieta mediterránea y sus patrones saludables de alimentación. Todos los ingredientes utilizados en esta recopilación de recetas son productos frescos y de temporada, donde prima el aceite de oliva como base de cada una de ellas. El libro pretende animar al lector a acercarse a la gastronomía y a valorar la necesidad de una alimentación variada y equilibrada. Son recetas sencillas y bien estructuradas, típicas de las comunidades autónomas españolas, con originales ideas para la elaboración y la presentación de cada uno de los platos. 0
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Brand: Larousse
EAN: 9788419739988
MPN: 9788419739988
Categoría: Libros y revistas

Libro: Gran cuaderno Montessori de actividades para todo el año (978-84-19-73998-8) de Larousse Editorial, éditions Larousse (Larousse ) Comprar Libros de Literatura .Libros para niños .Libros para niños de más de 6 años .Libros de manualidades y cocina para niños .. Este cuaderno, que sigue los fundamentos de la pedagogía Montessori y está dirigido a niños y niñas de 3 a 6 años y a sus familias , ofrece actividades lúdicas para favorecer los primeros aprendizajes y despertar la curiosidad de los más pequeños por la naturaleza y las ciencias. Siguiendo el ritmo de las estaciones recoge actividades, consejos, juegos y recetas sobre un tema determinado para cada uno de los meses del año. - 50 actividades manuales y originales para realizar en familia y en casa. - 35 actividades lúdicas para explorar el mundo y despertar la curiosidad. - 12 deliciosas recetas de temporada creadas para los niños. La mejor manera de trabajar en casa con la pedagogía Montessori. 0
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