Ic Editorial Cocina Creativa De | Ofertas Libros Y Revistas

Brand: Ic Editorial
EAN: 9788411844505
MPN: 9788411844505
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocina para celíacos. HOTR0048 (978-84-11-84450-5) de Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (IC Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de recetas .. Objetivos - Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos. - Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología. - Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten. - Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina. - Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante. - Describir recetas sin gluten. Contenidos Acercamiento a la celiaquía Introducción Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad Resumen Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten Introducción Alimentos que contienen gluten Alimentos que probablemente contienen gluten Alimentos que no contienen gluten Resumen Recomendaciones para realizar un correcto manipulado Introducción Higiene y manipulado de los alimentos Utensilios de cocina Superficies Almacenaje Resumen Confección de menús para celíacos Introducción Elaboración de menús aptos para celiacos Promoción en las cartas de los restaurantes Resumen Elaboración de recetas sin gluten Introducción Sopas y salsas Pasta Segundos platos Masas y bollería Postres Repostería Pastas navideñas Panes y panecillos Resumen 0
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EAN: 9788411034180
MPN: 9788411034180
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Libro: Cocina española e internacional. HOTR0408 - Cocina (978-84-11-03418-0) de Delgado González, Fernanda (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Objetivos - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. Contenidos Cocina española Introducción Características generales y evolución histórica Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida La dieta mediterránea y sus características Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina en el mundo Platos más representativos de la cocina española Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades y platos más representativos Restaurantes españoles más reconocidos Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura Resumen Cocina en el resto de Europa Introducción Cocina francesa e italiana. Características Resumen Otras cocinas del mundo Introducción Gastronomía americana La cocina árabe La cocina asiática Resumen 0
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EAN: 9788411843348
MPN: 9788411843348
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Libro: Cocina para celíacos. HOTR020PO (978-84-11-84334-8) de Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (IC Editorial ) Comprar Libros de Otros .. Objetivos - Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celiacos. - Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología. - Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten. - Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina. - Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante. - Describir recetas sin gluten. Contenidos Celiaquía Introducción. Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad Resumen. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten Introducción. Alimentos que contienen gluten. Alimentos que probablemente contienen gluten. Alimentos que no contienen gluten. Resumen. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado Introducción. Higiene y manipulado de los alimentos. Utensilios de cocina. Superficies. Almacenaje. Resumen. Menús para celiacos Introducción. Elaboración de menús aptos para celiacos. Promoción en las cartas de los restaurantes. Resumen. Recetas sin gluten Introducción. Sopas y salsas. Pasta. Segundos platos. Masas y bollería. Postes. Repostería. Pastas navideñas. Panes y panecillos. Resumen. 0
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EAN: 9788411843683
MPN: 9788411843683
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Libro: Operaciones básicas de cocina. HOTR0108 - Guía para el docente y solucionarios (978-84-11-84368-3) de Sánchez Maza, Miguel ángel ... [et al.] (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efectiva y práctica posible. Además ofrece los Solucionarios de los ejercicios de autoevaluación de cada uno de los manuales que componen el presente certificado, para que el docente pueda ayudarse de ellos para resolverlos y evaluarlos. Contenidos GUíA PARA EL DOCENTE: TéCNICAS DE ENSEñANZA Y APRENDIZAJE Introducción El programa de formación Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo Técnicas de secuenciación de contenidos La selección y planificación de estrategias didácticas La selección y planificación de medios y recursos didácticos La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje El seguimiento formativo Instrumentos para el seguimiento Metodología de la evaluación del diseño de formación SOLUCIONARIOS DE EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIóN Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Aprovisionamiento de materias primas en cocina Preelaboración y conservación culinarias Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria Elaboración de platos combinados y aperitivos 0
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EAN: 9788411840217
MPN: 9788411840217
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Libro: Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina (978-84-11-84021-7) de Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Objetivos - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. Contenidos El departamento de cocina Introducción. Definición y organización característica. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. Especificidades en la restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Resumen. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina Introducción. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Controles de almacén. Resumen. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina Introducción. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación. Resumen. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina Introducción. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Resumen. Bibliografía 0
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EAN: 9788415886846
MPN: 9788415886846
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Libro: Uf0198: instalación de muebles de cocina (978-84-15-88684-6) de Roncal Los Arcos, Alfonso (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Madera, Mueble y Corcho .. Objetivos Revisar el lugar de instalación y cotejarlo con el proyecto de instalación de muebles de cocina. Preparar la composición e interpretar planos de instalación y listas de materiales del proyecto de instalación de muebles de cocina. Fijar la composición según las especificaciones del proyecto. Efectuar la colocación de herrajes, complementos y determinar las operaciones a realizar. Realizar instalaciones complementarias y de remate en mueble de cocina según las especificaciones. Conocer las normativas aplicables y fijar el mobiliario de cocina adecuándolo a las mismas. Contenidos Materiales para la instalación de muebles de cocina Introducción Mobiliario de cocina y sus componentes. Nomenclatura, tipos, características, funciones, montaje, materiales y usos. Dimensiones. Acabados. Control de calidad. Normativa aplicable Adhesivos y cantos para muebles de cocina. Características, tipos y usos. Control de calidad. Normas Herrajes y sistemas de unión para instalación en obra de muebles de cocina: tipos (para uniones fijas y para uniones móviles), descripción, usos y tecnología de aplicación y ajuste. Trabajo de los sistemas (valoración, carga, esfuerzo) Documentación, catálogos y hojas técnicas Resumen Acopio de materiales y desembalado en mobiliario de cocina Introducción Dimensiones críticas para la ubicación del material en destino Movimiento de cargas para la instalación Máquinas y equipos utilizados en el transporte de mobiliario para cocinas y sus complementos Máquinas, técnicas y equipos utilizados en la colocación de los materiales en casa del cliente Embalaje y protección de mobiliario de cocina y sus complementos. Tipos, usos, problemas que generan Técnicas de comprobación de recepción de mercancía. Documentos, finalidad, control visual del embalaje y del producto Resumen Instalación de muebles de cocina Introducción Interpretación de planos para instalaciones de muebles de cocina y sus elementos de remate Interpretación de planos de montaje de herrajes y complementos para mueble de cocina Trabajos de instalación in situ de muebles de cocina y sus complementos: preparación del trabajo. Replanteo en obra. Técnicas e instrumentos Mecanizados de montaje (aserrado, seccionado, ingletado, tronzado, vaciado, cepillado, taladrado, grapado, atornillado, etc.). Maquinaria utilizada (tipos, descripción, funcionamiento y mantenimiento), manejo y ajuste de parámetros Taladrado en montaje sobre obra y sobre efectos de mobiliario de cocina: maquinaria portátil, técnica y ajuste de parámetros Condiciones de la instalación. Parámetros (dimensiones, nivelación y verticalidad). Estado del lugar de instalación (humedad relativa y temperatura del aire, humedad, finalización de enfoscados, instalación de...
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EAN: 9788411037303
MPN: 9788411037303
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Libro: Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina (978-84-11-03730-3) de Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Objetivos - Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. - Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. - Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos. - Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. - Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. Contenidos Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos Introducción. Definición y clasificación. Plato combinado. Aperitivos. Tipos y técnicas básicas. Aprovisionamiento, elaboración y presentación. Tipos de aperitivos sencillos. Tipos de platos combinados. Técnicas básicas. Aprovisionamiento. Decoraciones básicas. Tres reglas básicas en la decoración de platos. Los sentidos en la decoración. Técnicas decorativas. El color en la gastronomía. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Técnicas de emplatado. Técnicas sencillas de elaboración. Técnicas sencillas de presentación. Aplicación de técnicas de regeneración. Definición regeneración. Identificación de los principales equipos asociados a la regeneración de alimentos. Clases de técnicas y procesos simples de regeneración. Aplicaciones sencillas. Aplicación de técnicas de conservación. Frío. Conservación por frío. Secado. Deshidratación. Salado. Salazón. Ahumado. Especias. Adobos, escabeches y encurtidos. Calor. Confitado y otras técnicas de aplicación. Radiaciones. Envasado en atmósfera modificada y envasado al vacío. Resumen. Participación en la mejora de la calidad Introducción. Aseguramiento de la calidad. Concepto de calidad. Normas de calidad aplicadas a la restauración. Certificaciones de calidad en empresas turísticas. Aseguramiento de la calidad. Control de calidad. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. Formación de trabajadores. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Buenas prácticas de elaboración y manipulación. Análisis de peligros y...
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EAN: 9788417086831
MPN: 9788417086831
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Libro: Realización de decoraciones de repostería y expositores. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina (978-84-17-08683-1) de Rodríguez Sánchez, Cristina (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Objetivos - Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas. - Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Contenidos Decoración y exposición de elaboraciones de repostería Introducción. Normas y combinaciones básicas. Teoría y valoración del color en repostería. El dibujo aplicado a la repostería. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados. Resumen. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Introducción. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Resumen. Decoración y exposición de helados Introducción. Modalidad de comercialización y tipo de servicio. Realización de motivos decorativos. Teoría y valoración del color en heladería. Resumen. Cubiertas Introducción. Definición. Tipos de cubiertas, consistencia y características. Ingredientes y formulación. Secuencia de operaciones. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación. Normas de higiene. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería. Resumen. Glosario Bibliografía 0
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EAN: 9788411844017
MPN: 9788411844017
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Libro: Corte y cata de jamón. HOTR0014 (978-84-11-84401-7) de Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (IC Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Objetivos - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas. - Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado. - Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. - Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. - Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. - Aplicar un correcto proceso de cata. Contenidos Caracterización del jamón Introducción Características físicas y beneficios nutricionales del jamón Proceso de elaboración del jamón Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen Factores e indicadores de calidad del jamón Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas Resumen Corte y deshuese del jamón Introducción Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón Partes del jamón Cómo fijar el jamón en el jamonero Pelado del jamón Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento Finalización del hueso de jamón Deshuese del jamón Conservación y consumo, ambientes, temperaturas y protecciones. Maridaje del jamón Resumen Realización de la cata Introducción Cata técnica Cata analítica Cata de consumidor Cata descriptiva Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador Resumen Utilización de los sentidos en la cata Introducción Vista en la cata Olfato en la cata Gusto en la cata Tacto en la cata Resumen Aplicación de técnicas de cata Introducción Principios de la cata Elementos determinantes en la definición del jamón Resumen 0
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