1 Ofertas Ideaspropias Editorial Operaciones Básicas De Elaboración De | Las mejores ofertas en línea
-5%1 
- Ideaspropias Editorial -
22.8 EUR 24 EUR
Ideaspropias Editorial Operaciones Básicas De Elaboración De Conservas De Pescados Y Mariscos
Agapea.com
Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788496153769
MPN: 9788496153769
Categoría: Libros y revistas
Libro: Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos (978-84-96153-76-9) de María José Rodríguez Caeiro (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Biología .Nutrición y dietética .. Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para identificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, así como realizar operaciones de limpieza, lavado, troceado y cocido de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos en la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. 0 1 Introducción 2 Composición nutritiva de los alimentos marinos 2.1. Composición química AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 3 Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura 3.1. Consideraciones generales 3.2. Cambios post mortem 3.3. Modificación de los caracteres organolépticos 4 Determinación del grado de frescura 4.1. Determinación sensorial 4.2. Tests objetivos de frescura AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 5 Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas 5.1. Principales caracteres organolépticos de frescura en el pescado fresco 5.2. Principales caracteres organolépticos de frescura en los moluscos bivalvos 5.3. Principales caracteres organolépticos de frescura en los cefalópodos 5.4. Principales caracteres organolépticos de frescura en los crustáceos 6 La sanidad en la industria alimentaria 6.1. Objetivos 6.2. Recomendaciones sanitarias para los barcos pesqueros 6.3. Exigencias higiénicas de la manipulación del pescado fresco 6.4. Higiene de peces, crustáceos y moluscos 6.5. Legislación aplicable AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 7 Preparación de la pesca para su conservación y comercialización 7.1. Propósito del procesado preliminar 7.2. Principales operaciones de procesado 7.3. Aprovechamiento del pescado desmenuzado 7.4. Aditivos utilizados en el pescado y productos...
Compara precios desde:
Ideaspropias Editorial in Libros y revistas
EAN: 9788496153769
MPN: 9788496153769
Categoría: Libros y revistas
Libro: Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos (978-84-96153-76-9) de María José Rodríguez Caeiro (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Biología .Nutrición y dietética .. Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para identificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, así como realizar operaciones de limpieza, lavado, troceado y cocido de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos en la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. 0 1 Introducción 2 Composición nutritiva de los alimentos marinos 2.1. Composición química AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 3 Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura 3.1. Consideraciones generales 3.2. Cambios post mortem 3.3. Modificación de los caracteres organolépticos 4 Determinación del grado de frescura 4.1. Determinación sensorial 4.2. Tests objetivos de frescura AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 5 Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas 5.1. Principales caracteres organolépticos de frescura en el pescado fresco 5.2. Principales caracteres organolépticos de frescura en los moluscos bivalvos 5.3. Principales caracteres organolépticos de frescura en los cefalópodos 5.4. Principales caracteres organolépticos de frescura en los crustáceos 6 La sanidad en la industria alimentaria 6.1. Objetivos 6.2. Recomendaciones sanitarias para los barcos pesqueros 6.3. Exigencias higiénicas de la manipulación del pescado fresco 6.4. Higiene de peces, crustáceos y moluscos 6.5. Legislación aplicable AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 7 Preparación de la pesca para su conservación y comercialización 7.1. Propósito del procesado preliminar 7.2. Principales operaciones de procesado 7.3. Aprovechamiento del pescado desmenuzado 7.4. Aditivos utilizados en el pescado y productos...
Compara precios desde:
Ideaspropias Editorial in Libros y revistas
