1 Ofertas Editorial Cep, S.l. Manual. Higiene General En | Las mejores ofertas en línea

Brand: Editorial Cep, S.l.
EAN: 9788468152073
MPN: 9788468152073
Categoría: Libros y revistas

Libro: Manual. Higiene general en la industria alimentaria. Certificados de profesionalidad. Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria (978-84-681-5207-3) de González Caballero, Marta (Editorial CEP, S.L. ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Industrias Alimentarias .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Industria alimentaria. Higiene general en la industria alimentaria (MF0546_1) es uno de los módulos pertenecientes al Certificado de Profesionalidad Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria (INAQ0108), publicado en los Reales Decretos 1380/2009 y 646/2011. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: - Ficha técnica - Objetivos generales y específicos - Desarrollo teórico - Ejercicios prácticos con soluciones - Resumen por tema - Glosario de términos - Bibliografía / referencias legislativas Objetivos - Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción. - Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteración o deterioro de los productos alimentarios - Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos 0 TEMA 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos - Los agentes biológicos. Características y tipos - Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos - La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIéNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - La industria cárnica - La industria de elaborados y conservas - La industria láctea - La industria panadera y pastelera - La industria de bebidas y licores LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIóN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. - Estudio del pH. ácidos, neutros, alcalinos y disolventes - El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier - Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes -...
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