2 Ofertas Acribia Editorial S.a. Tratado Elemental De Cocina | Las mejores ofertas en línea

Brand: Acribia Editorial S.a.
EAN: 9788420010625
Categoría: Libros y revistas

Prlogo · Primera Parte: Las Bases De Una Revolucin · «
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Acribia Editorial S.a. in Libros y revistas

Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420010625
MPN: 9788420010625
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Libro: Tratado elemental de cocina (978-84-200-1062-5) de This, Hervé, Oria Almudi, Rosa María (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Contenido: Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - Nouvelle cuisine y cocina moderna - Ni expansión ni concentración - El bonito color marrón - El buen obrero - Técnica, tecnología y ciencia - Preguntas sin respuesta - Un huevo duro perfecto - El grial del sabor - Las dimensiones del flavor - Dar sabor a un plato - La persistencia en boca - El sabor y la textura - Segunda parte: La cocina renovada - La cuestión está en el caldo - Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático - Geles, áspics, gelatinas y royales - El volumen en la cocina - La dispersión de chocolate - Todavía más ligereza - Gelatinas calientes - Espumas ligeras - Un menú Ciencia y Cocina con Pierre Gagnaire - Anexo. 0
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