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- Editorial Cep -
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Editorial Cep Manual. Ofertas Gastronómicas Sencillas Y Sistemas De Aprovisionamiento (mf0259_2). Certificados De Profesionalidad. Cocina (hotr0408)
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Brand: Editorial Cep
EAN: 9788419609793
MPN: 9788419609793
Categoría: Libros y revistas
Libro: Manual. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (MF0259_2). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408) (978-84-19-60979-3) de Rodríguez Méndez, Paula (Editorial CEP ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258), integrado en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)". El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente: - Ficha técnica del curso - Objetivos generales y específicos - Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso - Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc. - Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones - Resumen por tema - Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía 0 MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento TEMA 1. Las empresas de restauración - Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración - Estructura organizativa y funcional - Aspectos económicos Lo que hemos aprendido TEMA 2. El departamento de cocina - Definición y modelos de organización. - Estructuras de locales y zonas de producción culinaria - Especificidades en la restauración colectiva - El personal y sus distintas categorías profesionales - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento - Elaboración de planes sencillos de producción culinaria Lo que hemos aprendido TEMA 3. La restauración diferida - Concepto - Especificidades en la restauración colectiva. - Cocina central - Cocina de ensamblaje Lo que hemos aprendido TEMA 4. Las ofertas gastronómicas - Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías - Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras - Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras - Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas Lo que hemos aprendido TEMA 5. Nutrición y dietética - Grupos de alimentos - Diferencia entre alimentación y nutrición - Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano - Caracterización de los grupos de alimentos - Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas, dirigidos...
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EAN: 9788419609793
MPN: 9788419609793
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Libro: Manual. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (MF0259_2). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408) (978-84-19-60979-3) de Rodríguez Méndez, Paula (Editorial CEP ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258), integrado en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)". El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente: - Ficha técnica del curso - Objetivos generales y específicos - Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso - Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc. - Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones - Resumen por tema - Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía 0 MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento TEMA 1. Las empresas de restauración - Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración - Estructura organizativa y funcional - Aspectos económicos Lo que hemos aprendido TEMA 2. El departamento de cocina - Definición y modelos de organización. - Estructuras de locales y zonas de producción culinaria - Especificidades en la restauración colectiva - El personal y sus distintas categorías profesionales - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento - Elaboración de planes sencillos de producción culinaria Lo que hemos aprendido TEMA 3. La restauración diferida - Concepto - Especificidades en la restauración colectiva. - Cocina central - Cocina de ensamblaje Lo que hemos aprendido TEMA 4. Las ofertas gastronómicas - Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías - Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras - Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras - Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas Lo que hemos aprendido TEMA 5. Nutrición y dietética - Grupos de alimentos - Diferencia entre alimentación y nutrición - Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano - Caracterización de los grupos de alimentos - Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas, dirigidos...
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