1 Ofertas Editorial Cep Manual. Elaboración Y Acabado De | Las mejores ofertas en línea

Brand: Editorial Cep
EAN: 9788419455413
MPN: 9788419455413
Categoría: Libros y revistas

Libro: Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). Certificados profesionales (978-84-19-45541-3) de Navarro Barrios, Juan (Editorial CEP ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo ?Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2)?, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Servicios de Restaurante (HOTR0608)". El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente: - Ficha técnica del curso - Objetivos generales y específicos - Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso - Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc. - Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones - Resumen por tema - Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía 0 MF1053_2: ELABORACIóN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE Tema 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente - Equipos utensilios y sus características - Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios - Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina - Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre Lo que hemos aprendido TEMA 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente - Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia - Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos - Mise en place del gueridon para la elaboración de platos - Platos a la vista del cliente. Ingredientes y proceso de elaboración - Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente - Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos Lo que hemos aprendido TEMA 3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes - El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos - El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes - El cerdo y el jamón Lo que hemos aprendido GLOSARIO BIBLIOGRAFíA TEST DE REPASO
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