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- Editorial Elearning -
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Editorial Elearning Organización De Procesos De Cocina. Certificados De Profesionalidad. Dirección Y Producción En Cocina
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Brand: Editorial Elearning
EAN: 9788416424979
MPN: 9788416424979
Categoría: Libros y revistas
Libro: Organización de procesos de cocina. Certificados de profesionalidad. Dirección y producción en cocina (978-84-16-42497-9) de Cabello Franco, Rosa (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Objetivos: - Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. - Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse. - Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos. - Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. - Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación. 0 Contenidos 1. Las unidades de producción culinaria 2. Establecimientos en la restauración 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción 4. Procesos de cocina 5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria 6. Planes de trabajo del departamento de cocina 7. El comedor y la lógica de servicio
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MPN: 9788416424979
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Libro: Organización de procesos de cocina. Certificados de profesionalidad. Dirección y producción en cocina (978-84-16-42497-9) de Cabello Franco, Rosa (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Objetivos: - Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. - Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse. - Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos. - Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. - Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación. 0 Contenidos 1. Las unidades de producción culinaria 2. Establecimientos en la restauración 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción 4. Procesos de cocina 5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria 6. Planes de trabajo del departamento de cocina 7. El comedor y la lógica de servicio
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