2 Ofertas Ed. Mad Cocina Y Gastronomía (grupo Profesional | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414285763
MPN: 9788414285763
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocina y Gastronomía (Grupo Profesional E2). Temario específico y test. Ministerios (978-84-14-28576-3) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Manual para la preparación del temario específico del programa de acceso a la especialidad de Cocina y gastronomía , del grupo E2, establecido en el proceso selectivo para el ingreso, por acceso libre en el Ministerio de Defensa, del Interior, de Educación y para el Instituto de Mayores y Servicios Sociales (IMSERSO) , sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado (BOE núm. 178, de 24 de julio 2024). Este volumen desarrolla el contenido del temario, incluyendo todas las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, junto con recursos, actividades y contenidos de ampliación que te serán de gran utilidad en tu aprendizaje. Además, incluye el test correspondiente a cada uno de los temas, por lo que su sentido práctico te será una herramienta imprescindible en tu preparación. 0 TEMARIO Tema 1. Alimentos: definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: descripción, caracterización y clases de ofertas. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina: descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería: descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas: proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y de preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos:...
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Brand: 7 Editores Recursos Para La Cualificación Profesional Empleo
EAN: 9788414285763
Categoría: Libros y revistas

Manual Para La Preparacin Del Temario Especfico Del Programa De Acceso A La Especialidad De Cocina
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