2 Ofertas Ed. Mad Técnico De Cocina (grupo Iii, | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414273647
MPN: 9788414273647
Categoría: Libros y revistas

Libro: Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B). Temario Específico volumen 2. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-27364-7) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del Temario Específico del programa oficial establecido mediante la ORDEN 1838/2023, de 6 de julio, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B), de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 177, de 27 de julio de 2023. Este segundo volumen contiene los temas 27 al 40 de la parte del Temario específico, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 27. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y limpieza de instrumentos y elementos de trabajo Tema 28. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas Tema 29. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria Tema 30. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) Tema 31. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites Tema 32. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación Tema 33. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos Tema 34. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre elaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones Tema 35 . Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado Tema 36. Las pastas Tema 37. Los arroces Tema 38. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado Tema 39. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos Tema 40. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería
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Brand: 7 Editores Recursos Para La Cualificación Profesional Empleo
EAN: 9788414273647
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Manual De Desarrollo Del Temario Especfico Del Programa Oficial Establecido Mediante La Orden 1838/
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