2 Ofertas Ed. Mad Cocinero/a. Temario Específico Volumen 2. | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414263600
MPN: 9788414263600
Categoría: Libros y revistas

Libro: Cocinero/a. Temario específico volumen 2. Comunidad Autónoma de Castilla y León (978-84-14-26360-0) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Manual para la preparación de las pruebas selectivas para el acceso a plazas de Cocineros/as de la Administración de la Comunidad de Castilla y León , según la Resolución de 23 de noviembre de 2022 por la que se convoca proceso selectivo para el ingreso, por el sistema de acceso libre, en la competencia funcional de dicha categoría, publicada en el BOCYL núm. 232, de 1 de diciembre de 2022. Este manual incluye: Temas 9 a 20 que integran el Programa de Materias Específicas Recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades 1 Tema 9. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas Tema 10. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos Tema 11. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites Tema 12. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios Tema 13. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación Tema 14. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos Tema 15. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre-elaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones Tema 16 . Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado Tema 17. Las pastas. El arroz Tema 18. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado Tema 19. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces, desguaces y elaboración. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. El foi-gras Tema 20. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería
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Brand: 7 Editores Recursos Para La Cualificación Profesional Empleo
EAN: 9788414263600
Categoría: Libros y revistas

Manual Para La Preparacin De Las Pruebas Selectivas Para El Acceso A Plazas De Cocineros/as De La A
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