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- Ed. Mad -
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Ed. Mad Técnico De Cocina (estabilización). Temario Específico Volumen 2. Comunidad Autónoma De Madrid
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Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414252956
MPN: 9788414252956
Categoría: Libros y revistas
Libro: Técnico de Cocina (estabilización). Temario específico volumen 2. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-25295-6) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del temario específico del programa establecido mediante la ORDEN 447/2021, de 13 de octubre, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas del proceso extraordinario de estabilización de empleo temporal del personal laboral para el acceso a plazas de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B) de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 263, de 4 de noviembre de 2021. Contiene los temas 19 al 30 del Temario específico, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 19. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas. Tema 20. Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria. Tema 21. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Tema 22. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites. Tema 23. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación. Tema 24. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos. Tema 25. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones. Tema 26. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado. Las pastas. El arroz. Tema 27. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado. Tema 28. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. Tema 29. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería. Tema 30. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en el desarrollo de las funciones propias de la...
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Ed. Mad in Libros y revistas
EAN: 9788414252956
MPN: 9788414252956
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