2 Ofertas Ed. Mad Ayudante De Cocina. Temario. Junta | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414244647
MPN: 9788414244647
Categoría: Libros y revistas

Libro: Ayudante de Cocina. Temario. Junta de Comunidades Castilla-La Mancha (978-84-14-24464-7) de González Rabanal, José Manuel, Souto Fernández, Rafael, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla La Mancha .. Encuadernación: Tapa blanda Temario de desarrollo del Programa establecido para las pruebas selectivas de acceso a las plazas de Ayudante de cocina personal laboral (grupo IV) de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha , publicado en el DOCM n. 47, de 10 de marzo de 2021. Contiene los temas 1 al 17 del Temario, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliógrafas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. Asimismo, esta colección se completa con un libro de test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos. 0 Tema 1 . Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple. Tema 2 . Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios. Tema 3 . Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Tema 4 . Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos. Tema 5 . Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Tema 6 . Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. Tema 7 . Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). Tema 8 . Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos. Tema 9 . Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas. Tema 10 . Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.). Tema 11 . Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos. Tema 12 . Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Tema 13 . Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias. Tema 14 . Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina Tema...
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Brand: 7 Editores Recursos Para La Cualificación Profesional Empleo
EAN: 9788414244647
Categoría: Libros y revistas

Temario De Desarrollo Del Programa Establecido Para Las Pruebas Selectivas De Acceso A Las Plazas De
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