2 Ofertas Ic Editorial Preelaboración Y Conservación De Vegetales | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ic Editorial
EAN: 9788411843102
MPN: 9788411843102
Categoría: Libros y revistas

Libro: Preelaboración y conservación de vegetales y setas. INAD038PO (978-84-11-84310-2) de Rubio Fernández, Rafael Cristóbal (IC Editorial ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Objetivos - Revisar correctamente el proceso de elaboración y conservación de vegetales y setas alcanzando los niveles de calidad exigidos. - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas dispuestas para la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración de diferentes vegetales y setas. - Presentar las operaciones de preelaboración de diferentes vegetales y setas. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Contenidos Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina Resumen Materias primas Introducción Principales materias primas vegetales Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad. Hortalizas de invernadero y baby Brotes y germinados La "cuarta gama" Legumbres: definición, clasificación. Categorías comerciales Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial Resumen Regeneración de vegetales y setas Introducción Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Resumen Preelaboración de vegetales y setas Introducción Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales Preelaboración de setas Resumen Conservación de vegetales y setas Introducción Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de...
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Brand: Innovacion Y Cualificacion S.l.
EAN: 9788411843102
Categoría: Libros y revistas

Objetivos - Revisar Correctamente El Proceso De Elaboracin Y Conservacin De Vegetales Y Setas Alc
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