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Ediciones Trea, S.l. Relieves De Las Mesas, Acerca De Las Delicias De La Comida Y Los Diferentes Platos
Brand: Ediciones Trea, S.l.
EAN:
9788497043229MPN: 9788497043229
Categoría: Libros y revistas
Libro: Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos (978-84-9704-322-9) de Ibn Razin al-Tuyibi, Marín Niño, Manuela (Ediciones Trea, S.L. ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Libros de recetas .. Se conservan y se han publicado, en edición o en traducción, un número relativamente elevado de recetarios escritos en árabe por autores sirios, egipcios o iraquíes. Sin embargo, del Occidente islámico (al-ándalus y el Mágreb) solo se han conservado dos textos de este carácter. Uno de ellos, anónimo, fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda ( La cocina hispano-magrebí durante la época almohade , Trea, 2005). El otro es la obra que aquí presentamos objeto de la tesis doctoral, nunca publicada, del maestro Fernando de la Granja, cuyo texto árabe se publicó en Rabat y Beirut, pero del que hasta ahora no se disponía de una traducción al español. Hoy, gracias a la traducción y al estudio de la profesora Manuela Marín, tenemos acceso al recetario de Ibn Raz?n nacido en Murcia hacia 1227, en el seno de una familia de sabios y juristas, y autor de varias obras literarias e históricas, todas perdidas, donde se ocupa en especial de la cocina andalusí, lo que dota a este texto de un interés extraordinario. Gracias a esta colección de recetas un total de 428, organizadas en doce secciones: la primera, sobre los panes y las sopas desmigadas; la segunda, sobre las diferentes clases de carne de cuadrúpedos; la tercera, sobre las carnes de ave; la cuarta, sobre el plato llamado al-sanha y la cocción de la lengua y los callos; la quinta, sobre los pescados y los huevos; la sexta, sobre la leche; la séptima, sobre las verduras; la octava, sobre las legumbres; la novena, sobre los dulces; la décima, sobre los encurtidos; la undécima, sobre la cocción de langostas y camarones, y la duodécima, sobre los jabones puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-ándalus y el norte de áfrica en la Edad Media, lo que constituye una aportación de gran importancia para el conocimiento de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas regiones. 0
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