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Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788498390285
MPN: 9788498390285
Categoría: Libros y revistas

Libro: APPCC aplicado a la restauración colectiva (978-84-9839-028-5) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan con la finalidad de garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Este manual que Ideaspropias Editorial le presenta contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa dedicada a la restauración colectiva, desde las fases de la elaboración de platos (preparación de alimentos crudos, platos elaborados con huevo.) hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresas (plan de control de aguas, de trazabilidad, etc.). Nos centraremos en las empresas dedicadas a la restauración colectiva, atendiendo a la necesidad de especialización que puede surgir en este ámbito, aunque no por ello les alejaremos de la visión general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias. 0 1. Introducción 2. Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC 2.1. Principios por los que se rige el sistema APPCC 2.2. Etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos alimentarios 3. Elaboración de platos 3.1. Recepción de materias primas 3.2. Almacenamiento de materias primas 3.3. Descongelación 3.4. Preparación de alimentos crudos 3.5. Preparación de alimentos fritos 3.6. Cocinado 3.7. Platos elaborados con huevo 3.8. Enfriamiento 3.9. Recalentamiento 3.10. Almacenamiento de producto terminado 3.11. Servicio al consumidor final 4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión 5. Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva 5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y utillaje 5.2. Plan de control de aguas 5.3. Plan de limpieza y desinfección 5.4. Plan de desinsectación y desratización 5.5. Plan de formación de manipuladores 5.6. Plan de control de proveedores 5.7. Plan de trazabilidad 6. Buenas prácticas de manipulación EJERCICIO SOLUCIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES APéNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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Brand: Ideaspropias Editorial
EAN: 9788498390261
MPN: 9788498390261
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Libro: APPCC aplicado a la comercialización de productos vegetales (978-84-9839-026-1) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Economía .. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es útil para todas las empresas agroalimentarias. éste se basa en la prevención de peligros y riesgos para garantizar la calidad de los alimentos, garantizando así su inocuidad. En este manual que Ideaspropias Editorial le presenta, encontrará todo lo que debe saber sobre la aplicación del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos hortofrutícolas, desde la recepción, almacenamiento o suministro al consumidor, hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresa. Sin alejarnos de una visión general del sistema APPCC en las empresas alimentarias, nos centraremos en aquéllas dedicadas a la comercialización de productos vegetales, siendo conscientes de la necesidad de especialización que pueda surgir en este ámbito. 0 1. Introducción 2. Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC 2.1. Principios por los que se rige el sistema APPCC 2.2. Etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos vegetales 3. Vida de un producto vegetal en la venta minorista 3.1. Recepción de los productos vegetales 3.2. Almacenamiento de los productos vegetales 3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos vegetales 3.4. Manipulación de los productos vegetales 3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos vegetales 4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión 5. Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa de venta detallista de productos vegetales 5.1. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje 5.2. Plan de control de aguas 5.3. Plan de limpieza y desinfección 5.4. Plan de desinsectación y desratización 5.5. Plan de formación de manipuladores 5.6. Plan de control de proveedores 5.7. Plan de trazabilidad 5.8. Plan de transporte de productos vegetales 6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos vegetales EJERCICIOS SOLUCIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES APéNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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EAN: 9788498390254
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Libro: APPCC aplicado a la comercialización de productos cárnicos (978-84-9839-025-4) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Humanas .Medicina .. Nutrición Y Dietética .. Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan y así, garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Este manual que Ideaspropias Editorial le presenta contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos cárnicos, desde la vida del producto (recepción, almacenamiento o suministro al consumidor) hasta los prerrequisitos que debe cumplir en este tipo de empresa. Sin alejarnos de una visión general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias, nos centraremos en las dedicadas a la comercialización de productos cárnicos, atendiendo a la necesidad de especialización que puede surgir en este ámbito. 0 1. Introducción 2. Principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC 2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC 2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos cárnicos 3. Vida de un producto cárnico en la venta minorista 3.1. Recepción de los productos cárnicos 3.2. Almacenamiento de los productos cárnicos 3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos cárnicos 3.4. Manipulación de los productos cárnicos 3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos cárnicos 4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión 5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos cárnicos 5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 5.2. Plan de control de aguas 5.3. Plan de limpieza y desinfección 5.4. Plan de desinsectación y desratización 5.5. Plan de formación de manipuladores 5.6. Plan de control de proveedores 5.7. Plan de trazabilidad 5.8. Plan de transporte de productos cárnicos 6 Buenas prácticas de manufactura en la industria cárnica EJERCICIO SOLUCIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES APéNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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EAN: 9788498390278
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Libro: APPCC aplicado a la comercialización de pescados y mariscos (978-84-9839-027-8) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Ciencias Técnicas .Biología .Microbiología .. Toda empresa y en este caso la destinada a la comercialización de pescados y mariscos debe seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto. Con este manual que Ideaspropias Editorial le presenta, se pretende dar a conocer los principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC y en especial su relación en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asimismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para lograr una correcta manipulación del producto desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto final. Para ello cabe apoyarse en las buenas prácticas de manufactura en este sector, a fin de conseguir efectuar un control riguroso y exhaustivo en el proceso de comercialización de los productos de la pesca y el marisco. 0 1. Introducción 2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC 2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC 2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca 3. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista 3.1. Recepción de productos de la pesca 3.2. Almacenamiento de los productos de la pesca 3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca 3.4. Manipulación de los productos de la pesca 3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca 4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión 5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca 5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 5.2. Plan de control de aguas 5.3. Plan de limpieza y desinfección 5.4. Plan de desinsectación y desratización 5.5. Plan de formación de manipuladores 5.6. Plan de control de proveedores 5.7. Plan de trazabilidad 5.8. Plan de transporte de productos de la pesca 6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca EJERCICIO SOLUCIONES AUTOEVALUACIóN SOLUCIONES APéNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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EAN: 9788498390117
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Libro: APPCC avanzado (978-84-9839-011-7) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. Se imaginan que los productos alimentarios que consumimos no pasaran unos controles de calidad? Los alimentos, como materia orgánica que son, estarían expuestos a multitud de peligros potenciales que producirían su contaminación (peligros biológicos, químicos y físicos) y, nosotros como consumidores, tras la ingesta de esos alimentos, nos estaríamos arriesgando a contagiarnos de cualquier enfermedad de transmisión alimentaria o a que nuestro organismo sufriera algún daño. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), es un procedimiento metódico, científico y predominantemente preventivo que, utilizado a lo largo de la cadena de suministro de alimento proporciona un elevado índice de seguridad respecto a la calidad higiénico-sanitaria del mismo, es decir, avala que el producto cumple ciertas normas de limpieza, conservación, transporte. La nueva Norma ISO 22000 es un sistema de gestión en materia de seguridad aplicable a la cadena de abastecimiento de alimentos y, por lo tanto, una herramienta para implementar el sistema APPCC. Esta norma está respaldada internacionalmente y todos los sistemas de gestión de inocuidad de alimentos que la cumplen son susceptibles de certificación. El objetivo principal de este manual, que Ideaspropias Editorial les presenta, es proporcionar al lector a través de una metodología didáctica, un conocimiento teórico-práctico del sistema APPCC, de su importancia, de sus principios y su aplicación. 0 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación 1.1. Introducción 1.2. La seguridad alimentaria 1.3. Peligros en la alimentación EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2. Qué es el APPCC 2.1. Introducción 2.2. Definición y características 2.3. Conceptos básicos 2.4. Objetivos y ventajas de un sistema APPCC 2.5. Principios del APPCC EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3. Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el sistema APPCC 3.1. Introducción 3.2. Requerimientos previos 3.3. Secuencia lógica para la aplicación del sistema 3.4. Elaboración de tablas de gestión 3.5. Prerrequisitos de puntos críticos EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4. Verificación del sistema 4.1. Introducción 4.2. Verificación del sistema 4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías en el sistema APPCC EJERCICIOS 4 SOLUCIONES 4.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES 5. El futuro del APPCC 5.1. Introducción 5.2. Norma ISO 22000:2005 EJERCICIOS 5 SOLUCIONES 5.3. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 5 SOLUCIONES ANEXO I Legislación aplicable ANEXO II RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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EAN: 9788498390124
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Libro: Trazabilidad básico (978-84-9839-012-4) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Estructura De Las Organizacion .. La trazabilidad es uno de los prerrequisitos del APPCC, sistema de autocontrol que han de poseer todas las empresas alimentarias por ley, y que se basa, principalmente, en la prevención de riesgos, asegurando la inocuidad de éstos. Con este material didáctico que Ideaspropias Editorial les presenta podrán conocer, entre otras cosas, los motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea, la situación legislativa en materia de seguridad alimentaria y las fases para la implantación de un sistema de trazabilidad. El objetivo y finalidad del manual son llevarles a descubrir de una manera didáctica y pedagógica la gran importancia de la existencia de un sistema de trazabilidad en las empresas de alimentación. 0 1. Trazabilidad 1.1. Introducción 1.2. Motivos de creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea 1.3. Definición 1.4. Relación trazabilidad y APPCC 1.5. Importancia del sistema de trazabilidad EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2. Situación legislativa 2.1. Introducción 2.2. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria 2.3. Reglamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo 2.4. Otra legislación horizontal EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3. Evaluación de riesgos y responsabilidades 3.1. Introducción 3.2. Evaluación de riesgos 3.3. Responsabilidades 3.4. Recomendaciones para el consumidor EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad 4.1. Introducción 4.2. Puntos aclaratorios a tener en cuenta 4.3. Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo 4.4. Importancia de consultar con proveedores y clientes 4.5. Tipos de trazabilidad 4.6. Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 4.7. Registros y documentación 4.8. Importancia de los mecanismos de verificación del sistema 4.9. Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.10. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES APéNDICE GLOSARIO RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFíA
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EAN: 9788498390100
MPN: 9788498390100
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Libro: APPCC básico (978-84-9839-010-0) de Cuevas Insua, Victoria de las (Ideaspropias Editorial ) Comprar Libros de Economía .Empresas De Servicios .. En la actualidad, conocer las medidas de control de seguridad de los alimentos es un aspecto fundamental a tener en cuenta por parte de todos los eslabones de la cadena alimentaria. Los constantes cambios en la producción alimenticia nos llevan a preocuparnos por la salud, ya que nos podemos encontrar con distintas amenazas, como son los peligros biológicos, químicos y físicos. Qué podemos decir sobre el concepto de APPCC? Las siglas hacen referencia al Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, por lo que este manual nos dará las pautas indicadas para hacer frente a los inconvenientes que se nos presenten a la hora de manipular alimentos y nos servirá de guía para tomar las decisiones y las actuaciones más acertadas. Asimismo, se establecerán las formas de control que se deben aplicar para asegurar un buen sistema de calidad de la cadena alimentaria, con lo que nos remitiremos a los tipos de auditorías y otras formas de verificación. La finalidad que Ideaspropias Editorial persigue con este manual, es aproximar al lector al entendimiento de lo que la seguridad alimentaria conlleva. 0 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación 1.1. Introducción 1.2. La seguridad alimentaria 1.3. Peligros en la alimentación EJERCICIOS 1 SOLUCIONES 1.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 1 SOLUCIONES 2. Qué es el APPCC 2.1. Introducción 2.2. Definición y características 2.3. Conceptos básicos 2.4. Objetivos y ventajas del APPCC 2.5. Principios del APPCC EJERCICIOS 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 2 SOLUCIONES 3. Funcionamiento de un sistema APPCC 3.1. Introducción 3.2. Requerimientos previos 3.3. Prerrequisitos de Puntos Críticos 3.4. Cumplimentación de registros. Importancia en el sistema EJERCICIOS 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 3 SOLUCIONES 4. Verificación del sistema de APPCC 4.1. Introducción 4.2. Verificación 4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías EJERCICIOS 4 SOLUCIONES 4.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIóN 4 SOLUCIONES RESUMEN EXAMEN ANEXO BIBLIOGRAFíA
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