Ed. Mad Cocina Gastronom Grupo | ofertas similares hoy

Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414263570
MPN: 9788414263570
Categoría: Libros y revistas

Libro: Paquete Ahorro Ayudante de Cocina de la Administración Comunidad Autónoma de Castilla y León, (978-84-14-26357-0) de Souto Fernández, Rafael, Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.], Serrano Barcena, Ana ... [et al.], 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Elige el Paquete Ahorro Ayudante de Cocina de la Administración Comunidad Autónoma de Castilla y León, y disfruta de los productos que te ofrecemos, como todos los libros de preparación en papel, y acceso GRATIS durante 40 días al CURSO MAD360 , donde podrás disfrutar de ventajas como: Temario digital Test online Planificación de estudio Técnicas de Memoria 360 Foro entre opositores Actualizaciones legislativas Guía del Curso 0
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MPN: 9788414283974
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Libro: Auxiliar de Cocina. Temario. Diputación Provincial de Burgos (978-84-14-28397-4) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones locales .Burgos .. Encuadernación: Tapa blanda Manual del temario para la preparación de las pruebas selectivas de acceso a la categoría de Auxiliar de Cocina de la Diputación Provincial de Burgos , publicado en el BOP número 133, de 12 de julio de 2024, mediante resolución número 6.314/2024, de 4 de julio, convocatoria unitaria para la provisión en propiedad de las plazas de personal funcionario y laboral fijo correspondientes al turno de nuevo ingreso incluidas en las ofertas públicas de empleo de los años 2022, 2023 y 2024 de la Diputación Provincial de Burgos. Este volumen incluye los temas 1 a 10 del temario del programa oficial del grupo de materias comunes y materias específicas, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan. Asimismo, puedes complementar el estudio de esta materia con nuestra colección de test del temario con la que podrás autoevaluarte y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así un entrenamiento eficaz para la preparación de esta oposición. 0 GRUPO I. MATERIAS COMUNES Tema 1. La Constitución española de 1978. Principios y estructura. Derechos y deberes fundamentales. La organización territorial del Estado. La Provincia Tema 2. El Protocolo de Prevención de la violencia ocupacional en la Diputación de Burgos. El Protocolo de Prevención de acoso en la Diputación de Burgos GRUPO II. MATERIAS ESPECíFICAS Tema 3. El local de cocina. Condiciones que debe reunir. Departamentos de cocina: funciones y misiones. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina Tema 4. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas Tema 5. Condiciones higiénico-sanitarias. Manipulación de alimentos. Almacenamiento de alimentos: sistemas y criterios de ordenación. Adecuada conservación de los alimentos: conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación Tema 6. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Alimentación y nutrición. Concepto y clasificación de los alimentos. La pirámide de los alimentos. Conceptos básicos sobre los distintos tipos de dietas Tema 7. Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado: descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Fondos de cocina básicos y complementarios. Salsas básicas y derivadas. Preparación de pescados y carnes Tema 8. Mantenimiento y limpieza de cocina. Suelos y paredes. Mobiliario e instalaciones. Maquinaria y elementos auxiliares. Menaje, vajillas y enseres. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 9. Gestión y reciclaje de residuos en la cocina. Sensibilización medioambiental Tema 10. Salud laboral: condiciones de trabajo y seguridad en la cocina. Especial referencia al puesto de Auxiliar de Cocina. Factores de riesgo. Medidas de...
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Libro: Cocina y Gastronomía (Grupo Profesional E2). Temario específico y test. Ministerios (978-84-14-28576-3) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Manual para la preparación del temario específico del programa de acceso a la especialidad de Cocina y gastronomía , del grupo E2, establecido en el proceso selectivo para el ingreso, por acceso libre en el Ministerio de Defensa, del Interior, de Educación y para el Instituto de Mayores y Servicios Sociales (IMSERSO) , sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado (BOE núm. 178, de 24 de julio 2024). Este volumen desarrolla el contenido del temario, incluyendo todas las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, junto con recursos, actividades y contenidos de ampliación que te serán de gran utilidad en tu aprendizaje. Además, incluye el test correspondiente a cada uno de los temas, por lo que su sentido práctico te será una herramienta imprescindible en tu preparación. 0 TEMARIO Tema 1. Alimentos: definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: descripción, caracterización y clases de ofertas. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina: descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería: descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas: proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y de preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos:...
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EAN: 9788414263556
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Libro: Ayudante de Cocina. Temario específico. Comunidad Autónoma de Castilla y León (978-84-14-26355-6) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del temario específico para el acceso a plazas de Ayudantes de Cocina, establecido mediante la RESOLUCIóN de 23 de noviembre de 2022, de la Viceconsejería de Administraciones Públicas y Atención al Ciudadano, por la que se convoca proceso selectivo para el ingreso, por el sistema de acceso libre, en la competencia funcional de Ayudantes de Cocina de la Administración de la Comunidad de Castilla y León (BOCYL núm. 232 de diciembre de 2022). Este volumen contiene los temas 1 a 11 correspondientes al temario de materias específicas desarrollados en profundidad y actualizados hasta la fecha de edición mediante la incorporación de todas las novedades que les afectan. 0 Tema 1. La cocina. Instalaciones y zonas que la componen. Equipos, maquinaria herramientas y utillaje. El personal de cocina. Puestos, funciones y responsabilidades Tema 2. Recepción y almacenamiento de materias primas y productos. Controles y registros Tema 3. Técnicas de cocina. Descripción y clasificación. El lenguaje y vocabulario de la cocina y sus elaboraciones Tema 4. Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos, así como en las elaboraciones culinarias. Normativa Tema 5. El APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) como herramienta de seguridad alimentaria. Legislación básica Tema 6. Seguridad alimentaria. Alérgenos principales. Las alergias asociadas a la alimentación. Intolerancias alimenticias. Normativa básica Tema 7. Las materias primas. Identificación, clasificación, características principales. Limpieza y desinfección. Preelaboraciones. Aplicaciones culinarias Tema 8. Elaboraciones de cocina: los fondos básicos y complementarios. Identificación y características. Elaboración y principales aplicaciones Tema 9. Elaboraciones de cocina: las salsas básicas, frías y calientes. Principales salsas derivadas. Identificación, composición y principales aplicaciones Tema 10. Sistema y métodos de conservación y regeneración de los alimentos y elaboraciones de cocina. Equipos, técnicas y registros Tema 11. La oferta gastronómica: Principales platos de cocina regional y nacional. Identificación, composición y elaboración
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EAN: 9788414285947
MPN: 9788414285947
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Libro: Cocina y Restauración (Grupo Profesional E1). Temario específico y test. Ministerios (978-84-14-28594-7) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones Estatales .Estado y Seguridad Social .. Encuadernación: Tapa blanda Manual para la preparación del temario específico del programa de acceso a la especialidad de Cocina y restauración, del Ministerio de Educación , formación profesional y Deportes y el Ministerio de Defensa, del grupo E1, establecido en el proceso selectivo para el ingreso, por acceso libre, sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado (BOE núm. 178, de 24 de julio 2024). Este volumen desarrolla el contenido del temario, incluyendo todas las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, junto con recursos, actividades y contenidos de ampliación que te serán de gran utilidad en tu aprendizaje. Además, incluye el test correspondiente a cada uno de los temas, por lo que su sentido práctico te será una herramienta imprescindible en tu preparación. 0 TEMARIO Tema 1. Técnicas elementales de preelaboración y procesos básicos de producción culinaria. Maquinaria de cocina. Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas. Realización de elaboraciones básicas. Preparación de elaboraciones culinarias sencillas Tema 2. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones. Buenas prácticas higiénicas. Recogida de los residuos. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados Tema 3. Técnicas elementales de servicio. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas Tema 4. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas. Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra Tema 5. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering. Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria Tema 6. Prevención de riesgos laborales en las tareas que se desarrollan en el puesto de trabajo TEST Test n. 1 . ( 20 preguntas ) Test n. 2 . ( 20 preguntas ) Test n. 3 . ( 20 preguntas ) Test n. 4 . ( 20 preguntas ) Test n. 5 . ( 20 preguntas ) Test n. 6 . ( 20 preguntas )
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Libro: Operario de Cocina de la Comunidad Autónoma de Cantabria. Temario y test específico (978-84-14-24248-3) de González Rabanal, José Manuel, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Gil Ramos, Juan Manuel, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Cantabria .. Encuadernación: Tapa blanda Manual del temario especifico y test, concebido para la adecuada preparación de las pruebas de acceso a la categoría de Operario de cocina del Personal Laboral de la Comunidad Autónoma de Cantabria , aprobado por la Orden PRE/28/2019, de 24 de abril, por la que se hace público el programa de la categoría (BOC núm. 91 de 14/05/2019) y convocadas en el BOC extraordinario núm. 113 de 3 de diciembre de 2020, mediante la Orden PRE/157/2020, de 1 de diciembre, por la que se convocan pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de concurso-oposición. 0 TEMARIO ESPECíFICO Tema 1. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Tema 2. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas. Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas. Sistema de almacenamiento y criterios de ordenación. Tema 4. Términos culinarios. Técnicas básicas de pre-elaboración, cortes, racionado y prepa-raciones auxiliares de frutas y hortalizas. Tema 5. Introducción a la higiene sanitaria: higiene alimentaria y manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Tema 6. Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Tema 7. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación. Diversos tipos de limpieza, uso, manipulación y almacenamiento de productos químicos. EPIS de trabajo en el manejo de productos químicos. Clasificación, etiquetado y usos específicos en maquinaria y áreas de manipulación. Tema 8. Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e intolerancia alimentaria. Tema 9. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. Tema 10. Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Condiciones de trabajo y riesgos profesionales; principios de la acción preventiva; concepto de salud y factores de riesgo; daños derivados del trabajo. Conocimientos básicos sobre planes de emergencia y evacuación. TEST Test n. 1. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento (73 preguntas) Test n. 2. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas (120 preguntas) Test n. 3. Aprovisionamiento de materias primas. Sistema de almacenamiento y...
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Libro: Ayudante de Cocina. Temario. Junta de Comunidades Castilla-La Mancha (978-84-14-24464-7) de González Rabanal, José Manuel, Souto Fernández, Rafael, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla La Mancha .. Encuadernación: Tapa blanda Temario de desarrollo del Programa establecido para las pruebas selectivas de acceso a las plazas de Ayudante de cocina personal laboral (grupo IV) de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha , publicado en el DOCM n. 47, de 10 de marzo de 2021. Contiene los temas 1 al 17 del Temario, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliógrafas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. Asimismo, esta colección se completa con un libro de test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos. 0 Tema 1 . Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple. Tema 2 . Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios. Tema 3 . Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Tema 4 . Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos. Tema 5 . Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Tema 6 . Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. Tema 7 . Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). Tema 8 . Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos. Tema 9 . Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas. Tema 10 . Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.). Tema 11 . Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos. Tema 12 . Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Tema 13 . Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias. Tema 14 . Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina Tema...
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Libro: Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B). Temario Específico volumen 2. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-27364-7) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del Temario Específico del programa oficial establecido mediante la ORDEN 1838/2023, de 6 de julio, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B), de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 177, de 27 de julio de 2023. Este segundo volumen contiene los temas 27 al 40 de la parte del Temario específico, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 27. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y limpieza de instrumentos y elementos de trabajo Tema 28. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas Tema 29. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria Tema 30. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) Tema 31. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites Tema 32. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación Tema 33. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos Tema 34. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre elaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones Tema 35 . Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado Tema 36. Las pastas Tema 37. Los arroces Tema 38. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado Tema 39. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos Tema 40. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería
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Libro: Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B). Temario Específico volumen 1. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-27363-0) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del Temario Específico del programa oficial establecido mediante la ORDEN 1838/2023, de 6 de julio, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B), de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 177, de 27 de julio de 2023. Este primer volumen contiene los temas 12 al 26 de la parte del Temario específico , convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 12 . Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales Tema 13. Necesidades nutricionales en las personas según su edad Tema 14. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú Tema 15. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas Tema 16. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 17. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos Tema 18. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios Tema 19. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento Tema 20. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del trabajo en cocina Tema 21 . Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas Tema 22. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos Tema 23. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado Tema 24. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas Tema 25. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria Tema 26. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación:...
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Libro: Ayudante de Cocina. Temario de Materias Específicas. Comunidad Autónoma de Aragón (978-84-14-24660-3) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Aragón .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo de la parte específica del programa oficial establecido por la Resolución de 24 de mayo de 2021, del Director General de la Función Pública y Calidad de los Servicios, por la que se convocan pruebas selectivas para la estabilización de empleo temporal, para ingreso como personal laboral fijo de la categoría profesional de Oficial 2. Ayudante de Cocina de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón . (BOA n. 115, de 28 de mayo de 2021). Este manual contiene los temas 1 a 12 correspondientes a la parte específica del programa, desarrollados en profundidad y actualizados hasta la fecha de edición. Además, como complemento de estudio recomendamos nuestro manual de preguntas tipo test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas. 0 Tema 1 . Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de Mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones. Manipulación de alimentos. Tema 2 . Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación. Tema 3 . Alimentación y nutrición: Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Tema 4 . Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Tema 5 . Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Tema 6 . Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Tema 7 . Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Tema 8 . Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Tema 9 . Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas. Tema 10 . Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres...
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EAN: 9788414234433
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Libro: Cuerpo servicios auxiliares socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat Valenciana, escala Auxiliar de Cocina. Temario parte específica (978-84-14-23443-3) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Valencia .. Encuadernación: Rústica Manual para la preparación de la Parte Específica del programa de materias establecido para el acceso al Cuerpo servicios auxiliares socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat según la convocatoria publicada en el Diario Oficial de la Generalitat núm. 8695, de 11 de diciembre de 2019, escala Auxiliar de cocina, sector administración especial, convocatoria 23/18, turno libre general y personas con diversidad funcional, por el sistema de concurso-oposición y proceso de estabilización de empleo, correspondiente a las ofertas de empleo público de 2017 y 2018, para el personal de la Administración de la Generalitat (ORDEN 25/2019, de 2 de diciembre). Contiene los 14 temas correspondientes a las materias específicas convenientemente desarrollados y actualizados, mediante la incorporación de las novedades normativas que les afectan. Puede completar el estudio de esta materia con el libro de test que se incluyen en otro volumen, que le será de gran ayuda para afianzar el aprendizaje de los contenidos y para la preparación efectiva de este tipo de pruebas. Le recordamos que al final de este manual tendrá los códigos de acceso a nuestro Campus donde encontrará el complemento perfecto a su material de estudio. Por eso, solo nos queda animarle para que obtenga de este material el mejor aprovechamiento posible y pueda, así, acceder al puesto de trabajo deseado. 0 Tema 1. Condiciones higiénico-sanitarias. Manipulador de alimentos. Normativa actual vigente al respecto. Reglamentación técnico-sanitaria actual de aplicación en comedores colectivos Tema 2. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones. Derechos y obligaciones en el área de cocina Tema 3. Maquinaria empleada en la cocina. Utilización y mantenimiento. Utensilios para la elaboración de comidas. Términos culinarios de mayor uso Tema 4. Manipulación de alimentos. Higiene necesaria en su elaboración. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 5. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Concepto de alimento. La pirámide de los alimentos. Conceptos básicos sobre los distintos tipos de dietas Tema 6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación Tema 7. El sistema de análisis de peligros y puntos...
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MPN: 9788414252956
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Libro: Técnico de Cocina (estabilización). Temario específico volumen 2. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-25295-6) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del temario específico del programa establecido mediante la ORDEN 447/2021, de 13 de octubre, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas del proceso extraordinario de estabilización de empleo temporal del personal laboral para el acceso a plazas de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B) de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 263, de 4 de noviembre de 2021. Contiene los temas 19 al 30 del Temario específico, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 19. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas. Tema 20. Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria. Tema 21. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Tema 22. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites. Tema 23. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación. Tema 24. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos. Tema 25. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones. Tema 26. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado. Las pastas. El arroz. Tema 27. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado. Tema 28. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. Tema 29. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería. Tema 30. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en el desarrollo de las funciones propias de la...
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EAN: 9788414273531
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Libro: Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B). Temario General. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-27353-1) de García Fernández, Elena, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del Temario General del programa oficial establecido para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B) , de la Comunidad de Madrid , según la convocatoria publicada en el BOCM n. 177, de 27 de julio de 2023. Este volumen contiene los temas 1 a 11 de ese Temario General , convenientemente desarrollados y actualizados hasta la fecha de edición , mediante la incorporación de todas las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan. Los temas se encuentran enriquecidos con recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades . 0 Tema 1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión Tema 2. El Estatuto de Autonomía: estructura y contenido. Las competencias de la Comunidad de Madrid: potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva Tema 3. La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. La Presidencia de la Comunidad y el Gobierno: funciones y potestades, composición, designación y remoción Tema 4. La Administración Autonómica: organización y estructura básica. Las Consejerías, Organismos Autónomos y Entes que integran la misma Tema 5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones en la gestión electrónica. Especial referencia a la Administración electrónica en la Comunidad de Madrid Tema 6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales Tema 7. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas Tema 8. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico Tema 9. El Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Administración de la Comunidad de Madrid (2021-2024) Tema 10. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: objeto y carácter de la norma. Derecho a la protección frente a los riesgos laborales. Obligaciones de los trabajadores en...
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EAN: 9788414251850
MPN: 9788414251850
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Libro: Técnico de Cocina (estabilización). Temario específico volumen 1. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-25185-0) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del temario específico del programa establecido mediante la ORDEN 447/2021, de 13 de octubre, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas del proceso extraordinario de estabilización de empleo temporal del personal laboral para el acceso a plazas de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B) de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 263, de 4 de noviembre de 2021. Contiene los temas 7 al 18 del Temario específico , convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. Dicha colección se completa con otro volumen con el resto de los temas de la parte específica, y un manual con los test correspondientes a cada uno de los temas específicos, con los que podrá autoevaluarse y repasar las materias estudiadas, permitiendo un entrenamiento eficaz en pruebas similares a las que le van a ser propuestas en la oposición. Por eso, solo nos queda animarle para que obtenga de este material el mejor aprovechamiento posible y pueda, así, acceder al puesto de trabajo deseado. Te recordamos que al final de este manual tendrás los códigos de acceso a nuestro Curso Oro, donde encontrará el complemento perfecto a su material de estudio. 0 Tema 7. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Necesidades nutricionales en las personas según su edad Tema 8. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú Tema 9. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas Tema 10. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 11. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos Tema 12. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios Tema 13. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina Tema 14. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y...
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EAN: 9788467648799
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Libro: Ayudantes de cocina del hospital universitario de canarias. Temario. Volumen ii (978-84-676-4879-9) de Editorial Mad (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Canarias .. Desarrollo de los temas 9 al 22 del Programa establecido para la preparación de las pruebas selectivas para plazas de Ayudantes de Cocina del Hospital Universitario de Canarias, publicado en el Boletín Oficial de Canarias núm. 153, de 5 de agosto de 2010. Todos los temas incorporan las novedades legislativas que les conciernen, asegurando su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 9. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos: composición de los alimentos. Función y degradación de nutrientes. Necesidades nutricionales. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas Tema 10. Conocimientos básicos de tipos de alimentos: clasificación y elaboración. Terminología de cocina Tema 11. Preparación de máquinas, baterías, útiles y herramientas: ubicación y distribución. Procedimientos de uso y mantenimiento. Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina. Procedimientos de uso, aplicaciones y mantenimiento Tema 12. Preelaboración de materias primas en la cocina: limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina. Rendimiento de las materias primas. Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina Tema 13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados: descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación. Equipos asociados a cada método Tema 14. Procedimientos de ejecución de técnicas de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación Tema 15. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, temperatura requerida, limpieza y rotación de mercancías Tema 16. Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados Tema 17. Higiene en la cocina: limpieza y desinfección. áreas y frecuencia. Conceptos y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza Tema 18. Manipulación de alimentos. Normativa general de manipulación de alimentos Tema 19. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos Tema 20. Recogida selectiva de residuos: legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos Tema 21. Técnicas de cocción: descripción, análisis, clasificación y...
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EAN: 9788414277188
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Libro: Escala de Personal de Limpieza y Recursos Naturales y Forestales, especialidad Personal de Limpieza y Cocina. Temario volumen 2. Comunidad Autónoma de Galicia (978-84-14-27718-8) de Souto Fernández, Rafael (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Galicia .. Encuadernación: Tapa blanda Presentamos nuestro manual para la adecuada preparación a la convocatoria de plazas de la Escala de Personal de Limpieza y Recursos Naturales y Forestales, especialidad de Personal de Limpieza y Cocina de la Comunidad Autónoma de Galicia , conforme a la Resolución de 16 de noviembre de 2023, publicada en el Diario Oficial de Galicia núm. 221, de 21 de noviembre de 2023. Este manual incluye: Temas 3 a 8 que integran la Parte Específica del Programa Oficial Recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades 0 PARTE ESPECíFICA (continuación) Tema 3. Elaboración y condimentación de menús sencillos y funciones de auxilio al jefe y a los oficiales de cocina en la elaboración de los más complejos. Factores que hay que tener en cuenta para colocar y servir las mesas de los comensales Tema 4. Procesos de limpieza para el mantenimiento en perfectas condiciones de los utensilios y accesorios propios del departamento de cocina, tales como placas, hornos, marmitas, sartenes etc. Tema 5. Funciones del personal de limpieza. Organización del trabajo. Medidas sanitarias de orden general: seguridad e higiene en el trabajo Tema 6. La limpieza de habitaciones y zona comunes. Ventilación. Materiales que se emplearán y productos de limpieza. Cuartos de baño: elementos y limpieza Tema 7. Limpieza de maquinaria, instalaciones, utensilios y accesorios propios de cocina. Limpieza de armarios, paredes, ventanas y pisos. Limpieza de talleres y laboratorios Tema 8. La lavandería. Fases y normas generales de lavado. El lavado de los tejidos de color. El blanqueo de la ropa. El planchado: clasificación de la ropa. Planchado a máquina
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EAN: 9788414277171
MPN: 9788414277171
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Libro: Escala de Personal de Limpieza y Recursos Naturales y Forestales, especialidad Personal de Limpieza y Cocina. Temario volumen 1. Comunidad Autónoma de Galicia (978-84-14-27717-1) de Souto Fernández, Rafael, Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Galicia .. Encuadernación: Tapa blanda Presentamos nuestro manual para la adecuada preparación a la convocatoria de plazas de la Escala de Personal de Limpieza y Recursos Naturales y Forestales, especialidad de Personal de Limpieza y Cocina de la Comunidad Autónoma de Galicia , conforme a la Resolución de 16 de noviembre de 2023, publicada en el Diario Oficial de Galicia núm. 221, de 21 de noviembre de 2023. Este volumen contiene los 7 temas que componen la Parte General y los dos primeros temas de la Parte Específica del Programa Oficial convenientemente desarrollados y actualizados conforme a la normativa vigente en la fecha de publicación de la convocatoria. Además, cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividade s, que te serán de gran utilidad para asentar los conocimientos y te facilitarán la preparación efectiva de esta parte del programa. 0 PARTE GENERAL Tema 1. La Constitución Española de 1978: Títulos Preliminar, I, II, y Capítulo I del Título III Tema 2. Ley Orgánica 1/1981, de 6 de abril, del Estatuto de Autonomía de Galicia: Títulos Preliminar, I y II. Competencias: exclusivas, desarrollo legislativo y ejecución Tema 3. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Títulos Preliminar, I, II, III Tema 4. Ley 1/2016, de 18 de enero, de Transparencia y Buen Gobierno: Título Preliminar, Título I: Capítulos I, II, IV, V y Título II: Secciones 1, 2 y 3 del Capítulo I Tema 5. Ley 2/2015, de 29 de abril, del Empleo Público de Galicia: Títulos I, III, IV y V Tema 6. Decreto Legislativo 2/2015, de 12 de febrero, por el que se aprueba el Texto Refundido de las Disposiciones Legales de la Comunidad Autónoma de Galicia en materia de igualdad: Título Preliminar, Título I: Capítulos I y II Tema 7. Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley General de Derechos de las Personas con Discapacidad y de su Inclusión Social: Título Preliminar; Capítulo V, Sección 1, y Capítulo VIII del Título I y Título II PARTE ESPECíFICA Tema 1. Proceso que se seguirá en la lavandería de un centro residencial desde la recepción de la ropa sucia hasta su entrega totalmente limpia y planchada. La costura de la ropa Tema 2. Factores que hay que tener en cuenta en la limpieza de habitaciones y zonas comunes en un centro residencial. Tipo de utensilios y productos necesarios para su realización
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Libro: Ayudante de Cocina de la Administración de la Generalitat Valenciana. Temario Parte Especial (978-84-14-24051-9) de González Rabanal, José Manuel, Pablo Rodríguez, Maite de ... [et al.], Serrano Barcena, Ana ... [et al.], González Caballero, Marta, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Valencia .. Encuadernación: Tapa blanda Manual para la preparación del Temario de la Parte Especial del programa de materias establecido para el acceso a la agrupación profesional funcionarial, servicios de apoyo socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat, escala ayudante de cocina, según la Convocatoria publicada en el Diari Oficial de la Generalitat núm. 8910, de 22 de septiembre de 2020. Contiene los 8 temas correspondientes a las Materias Específicas convenientemente desarrollados y actualizados, mediante la incorporación de las novedades legislativas que les afectan. Además, los temas cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios, que te serán de gran utilidad para asentar los conocimientos. La colección se completa con un manual de temario común y un manual de test, que te serán de gran ayuda para afianzar el aprendizaje de los contenidos y para la preparación efectiva de este tipo de pruebas. Finalmente, a través de nuestro Curso Oro, te ofrecemos de forma gratuita por la compra de los libros de la categoría, una serie de recursos adicionales para completar tu preparación. En la página final del libro podrás ver los códigos de acceso y las condiciones generales de uso de dicho Curso. 0 Tema 1. Prevención en la manipulación de alimentos. Principios de seguridad e higiene aplicados a la cocina, establecidos por la normativa vigente. Higiene personal y limpieza en el puesto de trabajo Tema 2. Conocimiento, funcionamiento y uso de los diferentes equipos, máquinas, utensilios y herramientas de cocina que conforman la dotación de los departamentos de cocina de centros sociales y sociosanitarios Tema 3. Conocimiento de condimentos y aderezos. Conservación, envasado y regeneración de los alimentos. Gestión adecuada de los residuos. Introducción en el área de cocina: condimentación, preparación, conservación (cámaras frigoríficas), de limpieza (fregaderos) y almacén Tema 4. Manipulación, tratamiento y limpieza de las diferentes materias primas como el pez, carnes, aves, verduras y hortalizas. Conceptos básicos de trazabilidad y seguridad alimentaria Tema 5. Terminología culinaria básica: conceptos y técnicas de uso en la cocina (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipo, composición y conservación de los Fondos. Adecuación del género diario y preelaboración del menú. Conceptos básicos sobre los diferentes tipos de dietas Tema 6. Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: concepto de salud y factores de...
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EAN: 9788414273654
MPN: 9788414273654
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Libro: Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B). Test. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-27365-4) de Souto Fernández, Rafael (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blana Manual de test para la adecuada preparación del programa oficial establecido mediante la ORDEN 1838/2023, de 6 de julio, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B), de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 177, de 27 de julio de 2023. Contiene los test correspondientes a los temas 1 al 40 que componen la parte general y específica del programa , con los que podrás autoevaluarte y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo un entrenamiento eficaz en ejercicios similares a los que te serán propuestos en las pruebas selectivas. 0 TEST PARTE GENERAL Test n. 1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión (36 preguntas) Test n. 2. El Estatuto de Autonomía: estructura y contenido. Las competencias de la Comunidad de Madrid: potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva (30 preguntas) Test n. 3. La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. La Presidencia de la Comunidad y el Gobierno: funciones y potestades, composición, designación y remoción (40 preguntas) Test n. 4. La Administración Autonómica: organización y estructura básica. Las Consejerías, Organismos Autónomos y Entes que integran la misma (25 preguntas) Test n. 5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones en la gestión electrónica. Especial referencia a la Administración electrónica en la Comunidad de Madrid (25 preguntas) Test n. 6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales (55 preguntas) Test n. 7. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas (30 preguntas) Test n. 8. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico (35 preguntas) Test n. 9. El Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Administración de la Comunidad de Madrid...
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EAN: 9788414240496
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Libro: Ayudante de Cocina de la Administración de la Generalitat Valenciana. Temario Parte General (978-84-14-24049-6) de Souto Fernández, Rafael, Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.], Rojo, José Vicente ... [et al.], 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Valencia .. Encuadernación: Tapa blanda Manual para la preparación del Temario de la Parte General del programa de materias establecido para el acceso a la agrupación profesional funcionarial, servicios de apoyo socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat, escala ayudante de cocina, según la Convocatoria publicada en el Diari Oficial de la Generalitat núm. 8910, de 22 de septiembre de 2020. Contiene los 7 temas correspondientes a las Materias Comunes convenientemente desarrollados y actualizados, mediante la incorporación de las novedades legislativas que les afectan. Además, los temas cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades, que te serán de gran utilidad para asentar los conocimientos. La colección se completa con un manual de temario específico y un manual de test, que te serán de gran ayuda para afianzar el aprendizaje de los contenidos y para la preparación efectiva de este tipo de pruebas. Finalmente, a través de nuestro Curso Oro, te ofrecemos de forma gratuita por la compra de los libros de la categoría, una serie de recursos adicionales para completar tu preparación. En la página final del libro podrás ver los códigos de acceso y las condiciones generales de uso de dicho Curso. 0 A. DERECHO CONSTITUCIONAL TEMA 1. La Constitución Española de 1978: Título Preliminar; Título Primero. De los Derechos y Deberes Fundamentales B. DERECHO AUTONóMICO TEMA 2. El Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana: Título Primero, La Comunitat Valenciana; Título II, De los derechos de los valencianos y valencianas; Título III, La Generalitat TEMA 3. La Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell: Título Primero, El President de la Generalitat; Título II, Del Consell: Capítulo I: composición; Capítulo II: las atribuciones; Capítulo III: del funcionamiento; Capítulo IV: De la Conselleria y de los Consellers, Capítulo V: Estatuto Personal de los Consellers; Título IV, De la Administración Pública de la Generalitat C. DERECHO ADMINISTRATIVO TEMA 4. La Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público: Título Preliminar, Capítulo I: Disposiciones generales. La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Título Preliminar, Disposiciones generales; Título I, De los interesados en el procedimiento D. FUNCIóN PúBLICA TEMA 5. La Ley 10/2010, de 9 de julio, de la Generalitat, de Ordenación y Gestión de la Función Pública Valenciana: Título Primero: Objeto, principios y ámbito de aplicación de la Ley; Título III: Personal al servicio de las Administraciones Públicas; Título V: Nacimiento y extinción de la...
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EAN: 9788414253885
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Libro: Técnico de Cocina (estabilización). Test del temario específico. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-25388-5) de Souto Fernández, Rafael, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Gil Ramos, Juan Manuel, Andrades Romero, Herminia, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de test de la parte específica del programa establecido mediante la ORDEN 447/2021, de 13 de octubre, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas del proceso extraordinario de estabilización de empleo temporal del personal laboral para el acceso a plazas de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B) de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 263, de 4 de noviembre de 2021. Incluye preguntas referentes a todos los temas del temario específico, con las que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos, constituyendo así una herramienta didáctica de gran interés y utilidad. 0 Test n. 7. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Necesidades nutricionales en las personas según su edad (90 preguntas) Test n. 8. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú (52 preguntas) Test n. 9. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas (45 preguntas) Test n. 10. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas (54 preguntas) Test n. 11. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos (35 preguntas) Test n. 12. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios (48 preguntas) Test n. 13. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina (80 preguntas) Test n. 14. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas (120 preguntas) Test n. 15. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos (81 preguntas) Test n. 16. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado (55 preguntas) Test n. 17. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos....
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MPN: 9788414250754
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Libro: Técnico de Cocina. Temario general y test. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-25075-4) de Souto Fernández, Rafael, Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.], García Fernández, Elena, 7 Editores ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del Temario General del programa oficial establecido por Orden 447/2021, de 13 de octubre, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas del proceso extraordinario de estabilización de empleo temporal del personal laboral para el acceso a plazas de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B) de la Comunidad de Madrid (BOCM núm. 263 de 4 de noviembre de 2021). Este volumen contiene los temas 1 a 6 de ese Temario General, convenientemente desarrollados y actualizados hasta la fecha de edición, mediante la incorporación de todas las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan. Los temas se encuentran enriquecidos con recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades. El libro incluye además cuestionarios de preguntas tipo test correspondientes a cada uno de los temas, que permiten la autoevaluación y la comprobación de los conocimientos adquiridos. 0 TEMAS Tema 1. La Constitución española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión. Tema 2. El Estatuto de Autonomía: estructura y contenido. Las competencias de la Comunidad de Madrid: Potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva. Tema 3. La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. La Presidencia de la Comunidad y el Gobierno: funciones y potestades, composición, designación y remoción. Tema 4. La Administración Autonómica: Organización y estructura básica. Las Consejerías, Organismos Autónomos y Entes que integran la misma. Tema 5. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas. Tema 6. El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo para la promoción de la igualdad de género y para la protección integral contra la violencia de género, la LGTBIfobia y la discriminación por razón de orientación e identidad sexual. Especial referencia a la Comunidad de Madrid. TEST Test n. 1. (37 preguntas) Test n. 2. (30 preguntas) Test n. 3. (40 preguntas) Test n. 4. (25 preguntas) Test n. 5. (30 preguntas) Test n. 6. (35 preguntas)
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EAN: 9788414240977
MPN: 9788414240977
Categoría: Libros y revistas

Libro: Ayudante de Cocina de la Administración de la Generalitat Valenciana. Test (978-84-14-24097-7) de Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.], Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Gil Ramos, Juan Manuel (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Valencia .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de test para la preparación del Temario de la Parte General y Especial del programa de materias establecido para el acceso a la agrupación profesional funcionarial, servicios de apoyo socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat, escala ayudante de cocina, según la Convocatoria publicada en el Diari Oficial de la Generalitat núm. 8910, de 22 de septiembre de 2020. Contiene los 15 test correspondientes a los temas de las Materias Comunes y Específicas, que le serán de gran ayuda para afianzar el aprendizaje de los contenidos y para la preparación efectiva de este tipo de prueba. 0 TEST PARTE GENERAL A. DERECHO CONSTITUCIONAL Test n. 1. La Constitución Española de 1978: Título Preliminar; Título Primero. De los Derechos y Deberes Fundamentales (65 preguntas) B. DERECHO AUTONóMICO Test n. 2. El Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana: Título Primero, La Comunitat Valenciana; Título II, De los derechos de los valencianos y valencianas; Título III, La Generalitat (65 preguntas) Test n. 3. La Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell: Título Primero, El President de la Generalitat; Título II, Del Consell: Capítulo I: composición; Capítulo II: las atribuciones; Capítulo III: del funcionamiento; Capítulo IV: De la Conselleria y de los Consellers, Capítulo V: Estatuto Personal de los Consellers; Título IV, De la Administración Pública de la Generalitat (65 preguntas) C. DERECHO ADMINISTRATIVO Test n. 4. La Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público: Título Preliminar, Capítulo I: Disposiciones generales. La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Título Preliminar, Disposiciones generales; Título I, De los interesados en el procedimiento (65 preguntas) D. FUNCIóN PúBLICA Test n. 5. La Ley 10/2010, de 9 de julio, de la Generalitat, de Ordenación y Gestión de la Función Pública Valenciana: Título Primero: Objeto, principios y ámbito de aplicación de la Ley; Título III: Personal al servicio de las Administraciones Públicas; Título V: Nacimiento y extinción de la relación de servicio; Título VI: Derechos, deberes e incompatibilidades del personal empleado público (65 preguntas) Test n. 6. El Decreto 42/2019, de 22 de marzo, del Consell, de regulación de las condiciones de trabajo del personal funcionario de la Administración de la Generalitat (65 preguntas) E. TEMAS TRANSVERSALES Test n. 7. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la Igualdad Efectiva de Mujeres y Hombres: Título Preliminar, Objeto de la Ley; Título I, El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. La Ley 9/2003, de 2 de abril, de la...
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MPN: 9788414263563
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Libro: Ayudante de Cocina. Test. Comunidad Autónoma de Castilla y León (978-84-14-26356-3) de Souto Fernández, Rafael, Serrano Barcena, Ana ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Manual de test del temario común y específico para el acceso a plazas de Ayudantes de Cocina, establecido mediante la RESOLUCIóN de 23 de noviembre de 2022, de la Viceconsejería de Administraciones Públicas y Atención al Ciudadano, por la que se convoca proceso selectivo para el ingreso, por el sistema de acceso libre, en la competencia funcional de Ayudantes de Cocina de la Administración de la Comunidad de Castilla y León . (BOCYL núm. 232 de diciembre de 2022). Este volumen contiene los test correspondientes al temario de materias comunes y materias específicas, con los que podrás autoevaluarte y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo un entrenamiento eficaz en ejercicios similares a los que te serán propuestos en las pruebas selectivas. 0 TEST MATERIAS COMUNES Test n. 1. La Constitución Española: estructura. Contenidos de los títulos: preliminar y I. El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenidos de los títulos: preliminar y II (61 preguntas) Test n. 2. La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León: Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos autónomos (34 preguntas) Test n. 3. El TREBEP: Clases de personal. Derechos y deberes esenciales de los empleados públicos. Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de esta (57 preguntas) Test n. 4 . Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género (50 preguntas) TEST MATERIAS ESPECíFICAS Test n. 1 . La cocina. Instalaciones y zonas que la componen. Equipos, maquinaria herramientas y utillaje. El personal de cocina. Puestos, funciones y responsabilidades (138 preguntas) Test n. 2. Recepción y almacenamiento de materias primas y productos. Controles y registros (56 preguntas) Test n. 3. Técnicas de cocina. Descripción y clasificación. El lenguaje y vocabulario de la cocina y sus elaboraciones (67 preguntas) Test n. 4. Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos, así como en las elaboraciones culinarias. Normativa (90 preguntas) Test n. 5. El APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) como herramienta de seguridad alimentaria. Legislación básica (30 preguntas) Test n. 6. Seguridad alimentaria. Alérgenos principales. Las alergias asociadas a la alimentación. Intolerancias alimenticias. Normativa básica (31 preguntas) Test n. 7. Las materias primas. Identificación, clasificación, características principales. Limpieza y desinfección. Preelaboraciones. Aplicaciones culinarias (187 preguntas) Test n. 8. Elaboraciones de cocina: los fondos básicos y...
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EAN: 9788414277201
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Libro: Escala de Personal de Limpieza y Recursos Naturales y Forestales, especialidad Personal de Limpieza y Cocina. Test del Temario. Comunidad Autónoma de Galicia (978-84-14-27720-1) de Souto Fernández, Rafael, Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .. Presentamos nuestro manual para la adecuada preparación a la convocatoria de plazas de la Escala de Personal de Limpieza y Recursos Naturales y Forestales, especialidad de Personal de Limpieza y Cocina de la Comunidad Autónoma de Galicia , conforme a la Resolución de 16 de noviembre de 2023, publicada en el Diario Oficial de Galicia núm. 221, de 21 de noviembre de 2023. Este manual incluye una batería de test correspondientes a cada uno de los temas que te has de preparar en esta convocatoria, con la que te ofrecemos una herramienta para autoevaluarte y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así tu entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas. 0 PARTE GENERAL Test n. 1. La Constitución Española de 1978: Títulos Preliminar, I, II, y Capítulo I del Título III ( 90 preguntas ) Test n. 2. Ley Orgánica 1/1981, de 6 de abril, del Estatuto de Autonomía de Galicia: Títulos Preliminar, I y II. Competencias: exclusivas, desarrollo legislativo y ejecución ( 30 preguntas ) Test n. 3. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Títulos Preliminar, I, II, III ( 36 preguntas ) Test n. 4. Ley 1/2016, de 18 de enero, de Transparencia y Buen Gobierno: Título Preliminar, Título I: Capítulos I, II, IV, V y Título II: Secciones 1, 2 y 3 del Capítulo I ( 40 preguntas ) Test n. 5. Ley 2/2015, de 29 de abril, del Empleo Público de Galicia: Títulos I, III, IV, V ( 30 preguntas ) Test n. 6. Decreto Legislativo 2/2015, de 12 de febrero, por el que se aprueba el Texto Refundido de las Disposiciones Legales de la Comunidad Autónoma de Galicia en materia de igualdad: Título Preliminar, Título I: Capítulos I y II ( 20 preguntas ) Test n. 7. Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley General de Derechos de las Personas con Discapacidad y de su Inclusión Social: Título Preliminar; Capítulo V, Sección 1, y Capítulo VIII del Título I y Título II ( 25 preguntas ) PARTE ESPECíFICA Test n. 1. Proceso que se seguirá en la lavandería de un centro residencial desde la recepción de la ropa sucia hasta su entrega totalmente limpia y planchada. La costura de la ropa ( 125 preguntas ) Test n. 2. Factores que hay que tener en cuenta en la limpieza de habitaciones y zonas comunes en un centro residencial. Tipo de utensilios y productos necesarios para su realización ( 140 preguntas ) Test n. 3. Elaboración y condimentación de menús sencillos y funciones de auxilio al jefe y a los oficiales de cocina en la elaboración de los más complejos. Factores que hay que tener en cuenta para colocar y servir las mesas de los comensales ( 242 preguntas )...
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Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9599-1) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo. El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (UF0066), perteneciente al Módulo Formativo Técnicas culinarias (MF0261_2), cuarto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre. Los once capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro, se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las...
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Libro: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Certificados de profesionalidad. Cocina (978-84-676-9440-6) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica. Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo. El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (UF0065), perteneciente al Módulo Formativo Preelaboración y conservación de alimentos (MF0260_2), tercero del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre. Los seis capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades:nbsp; MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)nbsp; MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas)nbsp; MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Introducción 1....
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EAN: 9788414263549
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Libro: Ayudante de Cocina. Temario común. Comunidad Autónoma de Castilla y León (978-84-14-26354-9) de Souto Fernández, Rafael, Torres Fonseca, Francisco Jesús ... [et al.] (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Castilla León .. Manual para la preparación de las pruebas selectivas para el acceso a plazas de Ayudantes de Cocina de la Administración de la Comunidad de Castilla y León , según la Resolución de 23 de noviembre de 2022 por la que se convoca proceso selectivo para el ingreso, por el sistema de acceso libre, en la competencia funcional de dicha categoría, publicada en el BOCYL núm. 232, de 1 de diciembre de 2022. Este manual incluye: Temas 1 a 4 que integran el Programa de Materias Comunes Recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades 1 Tema 1 . La Constitución Española: estructura. Contenidos de los títulos: preliminar y I. El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenidos de los títulos: preliminar y II Tema 2 . La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León: Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos autónomos Tema 3 . El TREBEP: Clases de personal. Derechos y deberes esenciales de los empleados públicos. Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de ésta Tema 4 . Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género
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EAN: 9788467696011
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Libro: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza. Certificados de Profesionalidad. Cocina (978-84-676-9601-1) de Ed. MAD (Editorial MAD ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (UF0068), perteneciente al Módulo Formativo Técnicas culinarias (MF0261_2), Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero y sus modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre. Los seis capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos. El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas) - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) - UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas) MF0262_2: Productos culinarios (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas) MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas) 0 La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPíTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPíTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas de platos elementales con carnes, aves y caza 1....
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EAN: 9788414246955
MPN: 9788414246955
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Libro: Ayudante de Cocina. Test de materias específicas. Comunidad Autónoma de Aragón (978-84-14-24695-5) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Gil Ramos, Juan Manuel, Andrades Romero, Herminia (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Aragón .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de test concebido para la preparación de la parte específica del programa oficial establecido por la Resolución de 24 de mayo de 2021, del Director General de la Función Pública y Calidad de los Servicios, por la que se convocan pruebas selectivas para la estabilización de empleo temporal, para ingreso como personal laboral fijo de la categoría profesional de Oficial 2. Ayudante de Cocina de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón . (BOA n 115, de 28 de mayo de 2021). Este manual contiene los test correspondientes a cada uno de los temas del temario, con los que podrá autoevaluarse y entrenarse eficazmente en pruebas similares a las que le serán propuestas en la oposición. Es nuestro deseo que este esfuerzo se vea reflejado en la consecución de sus metas y pueda, así, acceder al puesto de trabajo deseado. 0 Test 1 . Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de Mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones. Manipulación de alimentos (291 preguntas) Test 2 . Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación (85 preguntas) Test 3 . Alimentación y nutrición: Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos (91 preguntas) Test 4 . Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación (30 preguntas) Test 5 . Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación (20 preguntas) Test 6 . Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación (35 preguntas) Test 7 . Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación (35 preguntas) Test 8 . Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación (49 preguntas) Test 9 . Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas (40 preguntas) Test 10 . Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos...
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EAN: 9788467643602
MPN: 9788467643602
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Libro: Prevención de riesgos laborales específicos en la cocina hospitalaria. Guía de buenas prácticas (978-84-676-4360-2) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Ed. MAD ) Comprar Libros de Literatura .Libros para niños .Libros Ilustrados para niños .. Desarrollo de un completo manual dirigido a todo el personal que trabaja en la cocina hospitalaria. Si bien es cierto que es primordial que usted tenga conocimiento de todas las actividades que tendrá que desempeñar, no menos importante es que también las efectúe a sabiendas que se desenvolverá en un ambiente seguro, sin perjuicio a su salud ni a su vida. En este libro le presentamos las medidas preventivas que no solo debe conocer, sino poner en práctica. El conocimiento de sus derechos y obligaciones es fundamental para su bienestar. El contenido de los capítulos se refiere a: Capítulo 1: Análisis de peligros y puntos de control críticos Capítulo 2: Protección medioambiental Capítulo 3: Principales riesgos medioambientales de la actividad en la cocina hospitalaria. Utilización de equipos de protección individual Capítulo 4: Procedimientos de tratamiento y eliminación de los desperdicios y residuos hosteleros. Normas sanitarias Capítulo 5: Guía de prácticas correctas de higiene en la cocina hospitalaria Capítulo 6: Primeros auxilios y actuación ante una emergencia. Medidas de protección personal Capítulo 7: La Ley de Prevención de Riesgos Laborales y Reglamento de los Servicios de Prevención El manual incluye actividades de autoevaluación sobre cada uno de los capítulos desarrollados, que constituyen una importante herramienta para afianzar los conocimientos adquiridos. 0 Presentación Capítulo 1. Análisis de peligros y puntos de control críticos Capítulo 2. Protección medioambiental. Nociones sobre contaminación ambiental Capítulo 3. Principales riesgos medioambientales de la actividad en la cocina hospitalaria. Utilización de equipos de protección individual Capítulo 4. Procedimientos de tratamiento y eliminación de los desperdicios y residuos hosteleros. Normas sanitarias Capítulo 5. Guía de prácticas correctas de higiene en la cocina hospitalaria Capítulo 6. Primeros auxilios y actuación ante una emergencia. Medidas de protección personal Capítulo 7. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales y Reglamento de los Servicios de Prevención Solucionario
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EAN: 9788414236307
MPN: 9788414236307
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Libro: Cuerpo servicios auxiliares socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat Valenciana, escala Auxiliar de Cocina. Test del temario específico (978-84-14-23630-7) de Souto Fernández, Rafael, Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Gil Ramos, Juan Manuel (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Valencia .. Encuadernación: Rústica Manual de test para la preparación de la Parte Específica del programa de materias establecido para el acceso al Cuerpo servicios auxiliares socio-sanitarios y educativos de la Administración de la Generalitat según la convocatoria publicada en el Diario Oficial de la Generalitat núm. 8695, de 11 de diciembre de 2019, escala Auxiliar de cocina, sector administración especial, convocatoria 23/18, turno libre general y personas con diversidad funcional, por el sistema de concurso-oposición y proceso de estabilización de empleo, correspondiente a las ofertas de empleo público de 2017 y 2018, para el personal de la Administración de la Generalitat (ORDEN 25/2019, de 2 de diciembre). Contiene los 14 test correspondientes a los temas de la parte específica , que le serán de gran ayuda para afianzar el aprendizaje de los contenidos y para la preparación efectiva de este tipo de pruebas. 0 Test n. 1. Condiciones higiénico-sanitarias. Manipulador de alimentos. Normativa actual vigente al respecto. Reglamentación técnico-sanitaria actual de aplicación en comedores colectivos (46 preguntas) Test n. 2. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones. Derechos y obligaciones en el área de cocina (40 preguntas) Test n. 3. Maquinaria empleada en la cocina. Utilización y mantenimiento. Utensilios para la elaboración de comidas. Términos culinarios de mayor uso (190 preguntas) Test n. 4. Manipulación de alimentos. Higiene necesaria en su elaboración. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas (94 preguntas) Test n. 5. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Concepto de alimento. La pirámide de los alimentos. Conceptos básicos sobre los distintos tipos de dietas (110 preguntas) Test n. 6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación (62 preguntas) Test n. 7. El sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en la industria alimentaria. Principios y Prerrequisitos. Responsabilidades del Operario de Cocina dentro del sistema APPCC, como manipulador de alimentos (25 preguntas) Test n. 8. Sopas y purés: ingredientes y preparación (47 preguntas) Test n. 9. Huevos: mantenimiento y manipulación. Tortillas: ingredientes y preparación (35 preguntas) Test n. 10. Arroz...
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