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- Editorial Mad -
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Editorial Mad Oficial De Cocina (1 Y 2) Personal Laboral De La Xunta De Galicia Grupos Iii Y Iv. Temario Y Test
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Brand: Editorial Mad
EAN: 9788466551373
MPN: 9788466551373
Categoría: Libros y revistas
Libro: Oficial de cocina (1 y 2) personal laboral de la xunta de galicia grupos iii y iv. Temario y test (978-84-665-5137-3) de Serrano Barcena, Ana ... [et al.], Editorial Mad (Editorial MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Galicia .. Temario de la Parte Específica del Programa Oficial para las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1. cocina, Oficial 1. cocinero, jefe de cocina 2. y cocinero 1. (Grupo III) de Personal Laboral de la Xunta de Galicia, convocadas en el DOGA n. 61, de 28 marzo de 2006. Contiene además un cuestionario de preguntas alternativas sobre cada uno de los temas de la Parte Específica del Programa Oficial. De gran interés para afianzar y autoevaluar los contenidos solicitados. 0 TEMARIO Tema 1. La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos. Confección de menús. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina Tema 2. Organización de la cocina; personal; funciones. Despensas y frigoríficos; instalaciones; circulación de los productos Tema 3. Condimentos, concepto y clases. La sal; el azúcar; el vinagre. Condimentos de vegetales secos; especias; hierbas aromáticas. Condimentos frescos. Salsas: concepto y clases; salsas básicas y derivadas. Fondos de cocina Tema 4. Sopas, consomés, cremas y potajes. Propiedades, aplicaciones y clases. Elaboración. Entremeses: clases Tema 5. Hortalizas: concepto, propiedades, aplicaciones. Conservación, preparación y elaboración. Clases de hortalizas; hortalizas de temporada. Ensaladas: concepto, propiedades y aplicaciones. Clases. Elaboración y presentaciones Tema 6. La pasta italiana: cualidades. Cocción y conservación. Preparaciones básicas. Los huevos: propiedades y aplicaciones. Conservación; preparación Tema 7. Legumbres secas: calidad, propiedades, conservación; clases. Preelaboración y preparación. El arroz, propiedades; elaboración. Las patatas; cortes para guarnición Tema 8. El pescado: características; clases; cualidades. Presentación y valoración comercial. Limpieza, conservación y preparación. Elaboración Tema 9. Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas; empleo de los distintos trozos. Aves de corral: clases, elaboración. La caza: elaboración Tema 10. Los postres. Postres de cocina: clases; características. Elaboración. Los helados. Los quesos y derivados lácteos. Las frutas. Las bebidas: aguas, vinos y licores TEST Test n. 1 Test n. 2 Test n. 3 Test n. 4 Test n. 5 Test n. 6 Test n. 7 Test n. 8 Test n. 9 Test n. 10
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