1 Ofertas Editorial Acribia, S.a. Industrialización De La Grasa | Las mejores ofertas en línea

Brand: Editorial Acribia, S.a.
EAN: 9788420000039
MPN: 9788420000039
Categoría: Libros y revistas

Libro: Industrialización de la grasa de animales de abasto. (10) (978-84-200-0003-9) de Dahl, Olle, Bernaldo de Quirós y Fernández, Carlos (Editorial Acribia, S.A. ) Comprar Libros de Otros .. Qué es una grasa?. Presentación de las grasas en la canal. Composición de las grasas animales en ácidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas. Componentes secundarios de las grasas. Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final. Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente. Organización de un establecimiento para la fusión de grasas. Transporte y envasado de grasas animales. Método de fusión a baja temperatura. Rendimientos obtenidos con cada sistema. Obtención de grasas óseas. Características de calidad de las grasas comestibles. La grasa como alimento. Asado y fritura: Cambios y alteraciones. Hidrólisis, autooxidación y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos. Antioxidantes. Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad. Empleo. 0
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