1 Ofertas Editorial Cep Manual. Aprovisionamiento De Materias Primas | Las mejores ofertas en línea

Brand: Editorial Cep
EAN: 9788419749468
MPN: 9788419749468
Categoría: Libros y revistas

Libro: Manual. Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108) (978-84-19-74946-8) de Sastre Méndez, María (Editorial CEP ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: tapa blanda. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054), integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)". El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente: - Ficha técnica del curso - Objetivos generales y específicos - Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso - Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc. - Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones - Resumen por tema - Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía 0 UF0054: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA TEMA 1 EL DEPARTAMENTO DE COCINA - Introducción - Definición y organización característica - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria - Especificidades en la restauración colectiva - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2 REALIZACIóN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA - Introducción - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3 UTILIZACIóN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GéNEROS DE USO COMúN EN COCINA - Introducción - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4 DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA - Introducción - Formalización y traslado de solicitudes sencillas - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO BIBLIOGRAFíA TEST DE REPASO
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