2 Ofertas Ic Editorial Desarrollo Y Supervisión Del Aprovisionamiento | Las mejores ofertas en línea

Brand: Ic Editorial
EAN: 9788417086435
MPN: 9788417086435
Categoría: Libros y revistas

Libro: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina (978-84-17-08643-5) de Ruiz, Andrés (IC Editorial ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Objetivos - Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Contenidos Elaboraciones culinarias Introducción. Atendiendo a la composición y producción. Guarniciones. Resumen. Técnicas de cocina Introducción. Definición, clasificación y aplicaciones. Procesos de ejecución de dichas técnicas. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles. Tratamientos y efectos en las materias primas. Resumen. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place Introducción. Sistemas de cocción. Resumen. Propuestas culinarias según establecimientos Introducción. Tipos de servicio. áreas o departamentos en la restauración. Fórmulas de restauración. Establecimiento y categoría. Resumen. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios Introducción. Departamentos o unidades que intervienen. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina. El relevé. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros. Normas higiénico-sanitarias. Resumen. Glosario Bibliografía 0
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Brand: Innovacion Y Cualificacion S.l.
EAN: 9788417086435
Categoría: Libros y revistas

Objetivos - Caracterizar Elaboraciones Culinarias Atendiendo A Su Composicin Produccin Y Servicio
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