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- Editorial Elearning -
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Editorial Elearning Diseño De Procesos De Servicio En Restauración. Certificados De Profesionalidad. Dirección En Restauración
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Brand: Editorial Elearning
EAN: 9788416360505
MPN: 9788416360505
Categoría: Libros y revistas
Libro: Diseño de procesos de servicio en restauración. Certificados de profesionalidad. Dirección en restauración (978-84-16-36050-5) de Palomo ángel, Ismael (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de (HOTR0309)- Dirección en restauración. 0 Tema 1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en Restauración. 1.1. Elección de proveedores 1.2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno 1.3. Organización de mobiliario y equipos 1.4. Diseño de la comanda 1.5. Servicio en el comedor 1.6. Uso de los soportes informáticos 1.7. Facturación y sistemas de cobro 1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes 1.9. Análisis previo de la factura 1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio Tema 2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos. 2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna 2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales 2.3. Estudio de productividad del departamento 2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo 2.5. La programación del trabajo Tema 3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos. 3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas 3.2. La elaboración de cartas 3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente 3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos Tema 4. Organización de servicios especiales. 4.1. Servicio de eventos en función de los medios 4.2. La organización de un acto o evento 4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta Tema 5. Planificación del Protocolo en los eventos. 5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento 5.2. Los invitados
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MPN: 9788416360505
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