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Ed. Mad Técnico De Cocina (grupo Iii, Nivel 5, área B). Temario Específico Volumen 1. Comunidad Autónoma De Madrid
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Brand: Ed. Mad
EAN: 9788414273630
MPN: 9788414273630
Categoría: Libros y revistas
Libro: Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B). Temario Específico volumen 1. Comunidad Autónoma de Madrid (978-84-14-27363-0) de Ed. MAD (Ed. MAD ) Comprar Libros de Oposiciones .Oposiciones autonómicas .Madrid .. Encuadernación: Tapa blanda Manual de desarrollo del Temario Específico del programa oficial establecido mediante la ORDEN 1838/2023, de 6 de julio, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, área B), de la Comunidad de Madrid , publicado en el BOCM n. 177, de 27 de julio de 2023. Este primer volumen contiene los temas 12 al 26 de la parte del Temario específico , convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. 0 Tema 12 . Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales Tema 13. Necesidades nutricionales en las personas según su edad Tema 14. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú Tema 15. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas Tema 16. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 17. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos Tema 18. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios Tema 19. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento Tema 20. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del trabajo en cocina Tema 21 . Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas Tema 22. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos Tema 23. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado Tema 24. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas Tema 25. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria Tema 26. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación:...
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EAN: 9788414273630
MPN: 9788414273630
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