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Brand: Ediciones Akal
EAN: 9788446031352
MPN: 9788446031352
Categoría: Libros y revistas

Libro: Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno (978-84-460-3135-2) de Gil Martínez, Alfredo (Ediciones Akal ) Comprar Libros de Libros de Texto .Libros para certificados de profesionalidad .Certificados de Profesionalidad. Hostelería y Turismo .. En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen: hortalizas; hongos y setas; patatas; frutas; cereales y sus productos derivados; especias, hierbas aromáticas y condimentos; edulcorantes, gelificantes y aditivos; leche y productos lácteos; grasas y aceites alimentarios; huevos y, finalmente, pescados y carnes. Es también importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organización de una cocina, tanto en lo relacionado con los profesionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herramientas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboración posterior de los alimentos. Además, se analiza la normativa actual referente a los temas de Seguridad e Higiene alimentaria, aspecto básico en la formación de cualquier profesional del sector. Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos. 0 PRESENTACIóN Tema 1. Introducción 1. La hostelería 2. Evolución de la cocina a lo largo de la historia Tema 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo 1. La cocina, el servicio de restaurante y bar y el alojamiento 2. La brigada de cocina 3. Organización de una cocina 4. El economato o almacén 5. El proveedor Tema 3. La cocina y los utensilios de trabajo 1. El equipo de cocina 2. Los generadores de calor 3. Equipos básicos de limpieza 4. Equipos básicos de preparación y puesta a punto 5. Equipos básicos de conservación 6. Utensilios de trabajo Tema 4. Las hortalizas 1. Clasificación 2. Tipos de hortalizas 3. Almacenamiento de las hortalizas 4. Productos pretratados y precocinados 5. Tipos de cortes Tema 5. Las setas 1. Estructura y composición 2. Oferta 3. Las setas silvestres 4. Las setas cultivadas 5. Envenenamiento por ingestión de setas 6. Preparación en la cocina 7. Almacenamiento Tema 6. Las patatas 1. Clases de patatas 2. Almacenamiento 3. Usos gastronómicos 4. Productos pretratados y precocinados Tema 7. Las frutas 1. Valor nutritivo 2. Clasificación 3. Frutas con semillas 4. Frutas con hueso 5. Bayas 6. Frutas tropicales 7. Los cítricos 8. Frutos secos Tema 8. Los cereales 1. Importancia de los cereales para la alimentación 2. Formación y composición de los cereales 3. El trigo 4. Clases de harina 5. Productos a base de cereales 6. Las pastas alimentarias 7. El arroz Tema 9. Las especias y hierbas aromáticas 1. Las especias 2. Las hierbas...
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Ediciones Akal in Libros y revistas

Brand: Ediciones Akal S.a.
EAN: 9788446031352
Categoría: Libros y revistas

En Este Libro Se Realiza Una Descripción Pormenorizada De Los Conceptos Básico
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