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Brand: Editorial Elearning
EAN: 9788416102143
MPN: 9788416102143
Categoría: Libros y revistas

Libro: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (978-84-16-10214-3) de Equipo Vértice (Editorial Elearning ) Comprar Libros de Literatura .Historia y Crítica de la Literatura .. Encuadernación: Rústica Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería. Objetivos: Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. 0 Unidad didáctica 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo 1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 1.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 1.3. Mobiliario del bar 1.3.1. Barras. 1.3.2. Timbres 1.3.3. Neveras. 1.3.4. Estanterías. 1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades 1.4.1. Cafetera. 1.4.2. Termo de leche. 1.4.3. Molinillos de café. 1.4.4. Plancha. 1.4.5. Batidora. 1.4.6. Exprimidor jugos. 1.4.7. Microondas. 1.5. Mobiliario para servicio en mesa. 1.6. Mesas auxiliares. 1.7. Aparadores. 1.8. Gueridones. 1.9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 1.9.1. Orden, limpieza y llenado de neveras. 1.9.2. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. 1.10. Decoración del establecimiento 1.10.1 Flores y otros complementos. 1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra. Unidad didáctica 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 2.3. Toma de la comanda 2.4. Manejo de la bandeja. 2.5. Servicio de cafés e infusiones. 2.6. Servicio de combinados. 2.7. Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8. Coctelería. 2.8.1. Puesta a punto de la estación central. 2.8.2. Utensilios para la coctelería. 2.8.3. Elaboración y...
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