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Brand: Editorial Almuzara
EAN: 9788492924349
MPN: 9788492924349
Categoría: Libros y revistas

Libro: Manual de cata y maridaje del aceite de oliva (978-84-92924-34-9) de Aguilera Herrera, M Paz, Isabel Mazzucchelli (Editorial Almuzara ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomía .Otros libros de cocina y gastronomía .. Encuadernación: Rústica con solapas Este manual aporta información precisa y sencilla, incluso para los no iniciados en el mundo del aceite de oliva, de cómo probar catar en el lenguaje técnico los aceites, y sobre todo de cómo interpretar las percepciones que el consumidor siente al degustar un aceite de oliva virgen; y de cómo maridar los distintos platos con las variedades de aceite más adecuadas. En general no somos capaces de diferenciar los atributos positivos de los defectos, quizás por desconocimiento de los mismos, y nos guiamos por nuestra intuición o por hábitos de consumo que, en ocasiones, nos hacen interpretar como positivos algunos defectos tradicionales a los que estamos habituados. Este sencillo método le hará conocer cómo deben ser sus cualidades sensoriales, al tiempo que mejorará su memoria olfato-gustativa. 0 1. Introducción 2. El aceite de oliva. Definición. Conceptos de calidad 3. Proceso de elaboración. Del árbol a la bodega 4. Factores que afectan a la calidad del aceite de oliva virgen 5. Fundamentos y técnica de la cata 6. Normativa de la caracterización sensorial 7. Atributos sensoriales del aceite de oliva virgen 8. Otra forma de catar. La cata hedonística 9. El aceite de oliva. Alimento saludable 10. Conservación del aceite en casa. Recomendaciones 11. Los principios del maridaje 12. Uso del aceite de oliva virgen extra en alimentación 13. Introducción a la cultura del aceite extra virgen Bibliografía
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